Cabernets Roquetaillade 2014

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12,90

Référence dencabf

Producteur : Denois Jean-Louis

Cépage Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon - Région Languedoc (Aude) - Vin rouge - Bouteille de 75 cl - Garde : jusqu'en 2020 - Servir à 16 °C

Style Elevage sans bois, sans sulfites en cuve et jarres uniquement pour sublimer le fruit complexe de ce très rare assemblage de cabernet franc et sauvignon récoltés bien mûrs, vinifiés sans sulfites et qui n'ont besoin d'aucun maquillage.

Cépages 2/3 Cabernet Franc et 1/3 cabernet sauvignon.

Origine Vignes de la Bourdette, face au château de ROQUETAILLADE. Les cépages atlantiques se comportent idéalement dans notre terroir frais d'altitude de la Haute Vallée de l'Aude, qui bénéficie de belles fin de saison ensoleillées et fraîches leur permettant de bien mûrir chaque année.

Vigne Haute densité (pour le Sud de France) de 5000 pieds/ha et palissage haut (2 m comme en Alsace) permettent une importante surface foliaire. Culture en bio depuis 2009. Un compost biodynamique est apporté ainsi que des soins méticuleux tout au long de l'année. Récolte tardive à la main à maturité complète, en petites caissettes de 15 kg pour éviter tout écrasement.

Vinification Raisins soigneusement égrappés et baies entières triées à la table chargées par gravité dans des cuves remplies de gaz neutre. Vinification en 'grains ronds' sans sulfites. Extraction en douceur et cuvaison longue avec peu d'interventions. Pressurage doux.

Élevage pas de fût ni aucun bois, uniquement en cuve et jarres pour les presses de cabernet sauvignon, soutirages efefctués avec des gaz neutres pour éviter l'oxydation par l'oxygéne de l'air. Mise en bouteille en aout et élevage bouteilles dans nos caves de Limoux.

Dégustation Ce vin est habillé d’une belle robe grenat, sombre, et limpide. Le nez explose de fruits rouges, avec une pointe de violette. La bouche est gourmande, soyeuse. L’attaque est droite et le vin gagne ensuite en ampleur, légèrement épicé et d’une harmonie parfaite. La douceur, l'équilibre, la fraîcheur et les épices sont les mots clés de ce vin surprenant qui se situe entre Atlantique (en plus mûr et plus de fruit) et Méditerranée (en plus frais et moins d'alcool).

Consommation Servir à 16° avec charcuterie, jambon, boudin, pâté, volaille rôtie. Imprimer la fiche

< 40 mg/l de SO2 total

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