Rancio 2008
Référence sorgrancio
Points cadeaux : 1
Cépage Grenache Noir - région Languedoc - vin liquoreux oxydatif- bouteille de 75cl - Vin de Table - garde : jusqu'en 2020 - T° de service : 14° carafage 4 h - Servir à l'apéritif, sur un tajine, un magret de canard aux figues, une pâte persillée, un dessert au chocolat ... ou seul, pour lui-même
L'Ancestra a suscité des vocations en Languedoc ! Anthony Tortul commence tout juste à sortir ces 29 cuvées prévues ! Quelque chose nous dit que vous entendrez parler de lui encore longtemps. Chez nous tout d'abord, car nous avons la même vison du vin. Il faut dire qu'Anthony a été client chez nous bien avant de se lancer dans son aventure. Et ensuite, ses micro-vinifications qui sont chacunes un "happening"comme ce Rancio. Un seul handicap, la petitesse des volumes de chaque cuvée !
Never mind the bottle clame haut et fort Anthony Tortul pour cette vendange tardive de Grenache noir du Causse de Saint-Jean de Minervois élevée en rancio. Un liquoreux assez déroutant, vin de table moelleux, 100 g/l de sucre résiduel pour un OVNI dans le plus pur style ! A carafer longuement, 4 jours d'ouverture ont été nécessaire pour que nous le trouvions à son apogée. Vous tomberez sous le charme même si vous n'êtes pas amateur de vin oxydatif car le rancio est léger (sous réserve d'aimer les vins doux bien sûr). Sa couleur tire plus sur le rose que l'ambré (quelques reflets oranges). Se déguste sous une dizaine de jours environ pour lui-même à l'apéritif (attention au vin qui suit...) ou en fin de soirée, en vin de méditation. Convient également aux plats (ou pâtisseries) orientaux ou exotiques épicés.
Vin bio certifié Ecocert
Terroir :
Causse de Saint-Jean de Minervois (calcaires durs). Sur ce domaine en Agriculture Biologique, les vignes sont labourées afin de favoriser la vie microbienne des sols. Les traitements chimiques et autres désherbages sont évidemment bannis. Sont, en revanche, pratiqués le désherbage mécanique et manuel, des traitements de type minéraux (cuivre, soufre et autres préparations) ainsi que de nombreux travaux manuels (épamprage, dédoublage, rognage…) visant l’obtention d’une matière première saine et de grande qualité.
Cépages :
100% Grenache noir vieilles vignes
Vignes en Agriculture Biologique, certifié Ecocert
Rendement : 20 hl/ha
Vinification :
La vendange a été effectuée manuellement, avec tri, en petites caissettes de 15 kg le 26 septembre 2008, à la fraîcheur du matin, en surmaturité, avec comme volonté l’élaboration d’un rancio. La récolte n’est pas égrappée, elle subit un pressurage très lent (4h environ) et de faible pression afin d’obtenir un jus peu bourbeux ne nécessitant pas de collage. Le moût est encuvé sans débourbage, en attendant le départ en fermentation alcoolique par les levures indigènes. Quand la fermentation débute, le moût est entonné en fûts de 3 vins à 14 C environ, il y subit une FA longue, sans contrôle de température. Ce vin ne subit ni sulfitage durant la vinification ni mutage car l’arrêt de fermentation se fait naturellement à saturation en alcool et diminution de la teneur en sucre du vin, le premier sulfitage est opéré lors de la préparation à la mise. L’élevage sur lies débute fin FA, il se poursuit ensuite durant 3 mois.
Traitements et mise en bouteilles :
Le vin est envoyé en cuve où il subit un soutirage et un léger sulfitage (2 g/hl). Il est ensuite filtré stérile (afin de palier à tout risque de refermentation) puis embouteillé en lune favorable le 15 avril 2009.
