Dolmen 2006

Référence meydolm

Producteur : Meyer Julien (Patrick Meyer)

Cépage Pinot Blanc - région Alsace - vin blanc sec - Bouteille de 75cl - AOC Alsace - garde : jusqu'en 2015, voire plus - température de service : 12° carafage 1h - servir sur saumon fumé, crustacés, tajines, fromages affinés, pâtes dures...

Ou le vin ressuscité...
Patrick, qui a le sulfite léger, a laissé partir en vrille ces barriques de Pinot Blanc Pierres Chaudes qui s'étaient oxydées. Perdues pour perdues, voyons voir où va nous mener cette jaja intorchable ? La mise en bouteille puis repos pendant quelques années furent salvateurs, retouvant une couleur certes oragée mais plus "marchande", une bouche nette, minérale et sèche, au profil aromatique surprenant et OVNIesque pour un Alsace blanc. Après le nez, on s'attend presque à un vin moelleux avec des notes surmûries et d'écorces d'agrumes, bouche ample et tendue dans laquelle l'expression 'sucer un caillou" devient réalité.

Quelques barriques de Pierres Chaudes ont été mises de côté pour prendre l'air tranquillement. Dolmen est donc un Pinot Blanc en élevage oxydatif, arômes oxydatifs plus marqués que sur le Sylvaner Zellberg.

Vin en biodynamie très peu sulfité

à lire
http://lapassionduvin.com/phorum/read.php?8,131524,419150#msg-419150