Caprice de Sylvaner 2008
Référence simocapri
Points cadeaux : 1
Cépage Sylvaner - Région Alsace - vin liquoreux - bouteille de 75l - AOC Alsace - garde : jusqu'en 2015 - température de service : 12° - servir en apéritif, foie gras, langoustines au gingembre, tajines au citron confit, chèvre sec, tarte aux fruits
Sylvaner en vendange tardive à un prix plus abordable que celui que nous avions pu vous proposer jusqu'à présent. Il n'a pas droit à la mention "Vendange Tardive" car il n'est pas considéré comme "noble". Nous vous laissons trouver les 5 cépages nobles...
Il fut même un temps où l'INAO voyait d'un mauvais oeil les hurluberlus qui s'essayaient sur des vins doux avec ce cépage. Les choses changent heureusement et de nombreux producteurs prouvent aujourd'hui que le Sylvaner peut créer de grands vins et non plus seulement un vin léger pour accompagner les fruits de mer et qu'il se montre digne de grands terroirs. L'intérêt du Sylvaner en vin doux, outre le fait de sa rareté, se trouve dans sa fraîcheur. Les VT de ce cépage ne sont jamais empâtées et offrent toujours rectitude et précision. 40 g/l de sucre résiduel pour un nez tout en agrumes et fruit de la passion, bouche tonique sans négliger la suavité.
Si les conditions le permettent, n'hésitez pas à le garder en cave pour qu'il puisse acquérir complexité et développer des arômes plus capiteux comme la mangue. Dans 5 ans, vous tiendrez là un superbe flacon, même s'il procure déjà aujourd'hui beaucoup de plaisir.
De la vigne au verre par Etienne Simonis
Le vignoble
Les densités de plantation sont élevées pour des rendements faibles. Le traitement des vignes contre les parasites se fait sans produits chimiques, leur préférant le cuivre, le soufre et des plantes (ortie, achillée, osier, prêle). Nous nous efforçons de préserver la qualité du sol en favorisant son activité biologique. Pour cela, le désherbage est réalisé mécaniquement et la fertilisation basée sur des apports de matières organiques (compost fabriqué par nous-mêmes) excluant ainsi les herbicides et les engrais chimiques. Toutes nos vignes sont enherbées.
La cave
Les vendanges sont entièrement manuelles. Les raisins ne sont récoltés qu’au terme de leur complète maturité. Le raisin cueilli est ensuite transporté délicatement jusqu’au pressoir afin d’éviter tout risque de fermentation et d’oxydation. Après un pressurage pneumatique long des raisins entiers, nous procédons à un débourbage statique, utilisant les phénomènes naturels qui vont faire précipiter les éléments solides au fond de la cuve. Le moût ainsi clarifié est mis en cuve pour la fermentation qui se fera uniquement grâce aux levures naturellement présentes sur les fruits et dans la cave. Après fermentation, les vins sont soutirés et élevés sur lies fines. Pour conserver le gaz carbonique (antioxydant naturel) issu de la fermentation alcoolique dans nos vins, la mise en bouteille est effectuée au mois de mai, avant les grandes chaleurs estivales. Notre principe de vinification est simple: intervenir le moins possible car la vinification est un phénomène naturel.
L’essentiel du travail est donc d’éviter les « incidents » qui pourraient altérer la qualité de nos vins .
Des terroirs variés
La principale spécificité de l’Alsace se trouve dans la diversité des terroirs qu’on y rencontre. Ainsi, vous trouverez dans la gamme variée des vins SIMONIS des vins issus de ces trois terroirs prestigieux :
KAEFFERKOPF
Terroir granitique situé à Ammerschwihr et délimité depuis 1932. Il produit des vins de grande fraîcheur, floraux, fruités, élégants, d’une grande finesse et d’une belle acidité. Ils sont déjà très expressifs dès leur jeunesse.
VOGELGARTEN
Terroir marno-calcaro-gréseux situé à Sigolsheim, commune voisine d’Ammerschwihr. Les Gewurztraminer qui y sont produits sont fins et racés et développent des arômes minéraux. Les vins issus de ce terroir sont d’une évolution lente et de bonne garde.
GRAND CRU MARCKRAIN
Ce grand cru situé sur la commune de Bennwihr bénéficie d’une exposition Est et Sud-Est très favorable.
Dans ce terroir marno-calcaire, la personnalité des vins vient du sous-sol. Les vins du Marckrain sont puissants et expriment une grande complexité aromatique, une saveur épicée et une acidité fraîche.
