Cabernet d'Anjou rosé moelleux 1983
Référence cab83
Points cadeaux : 1
Cépage Cabernet Franc - région Anjou - Vin rosé moelleux - bouteille de 75cl - AOC Cabernet d'Anjou - garde : 2015 - température de service : 12-14° - servir en apéro, de l'andouille, des ris de veau...
Millésime ** sur une échelle qui compte ***** mais 22 ans, c'est le bon âge qui goûter ce vin !
Pour exploiter le sol avec discernement, préserver la biodiversité, et produire des vins de qualité et intrinsèquement bons pour la santé, les Vignobles Daviau ont entrepris au début des années 90 une restructuration totale en 2 étapes : 1° - mise en adéquation des cépages avec leur terroir de prédilection, et le passage en viticulture raisonnée 2° - entre 93 et 94 un essai en biodynamie sur 3 hectares, et dès 96 la reconversion totale en viticulture bio En parallèle du travail intensif effectué dans le vignoble, Christophe Daviau, œnologue, a apporté son savoir-faire et son expérience pour moderniser les méthodes de vinification tout en respectant la matière première. Le grand nombre de médailles, récompenses, et articles de la presse nationale et internationale. Christophe Daviau : portrait La famille Daviau exploite le Domaine de Bablut depuis 1546, et le Château de Brissac depuis 1981. Christophe Daviau, après des études d’œnologie à l’Université de Bordeaux II, a travaillé en Australie pendant 16 mois, dans les 2 vignobles de la société Rémy Martin, en tant que « chargé des expérimentations œnologiques ». En 1990, âgé de 27 ans, il revient sur le domaine. Envisager ce type de rosé comme un vin de garde ne vient pas spontanément à l'esprit. Or ce fut la démarche du domaine : de vieux millésimes, qui prouvent l'aptitude à la garde du Cabernet d'Anjou (1959, 1966, 1967,1970…). Variétés : Cabernet Franc / Cabernet Sauvignon Sol : Coteaux de schistes et argilo-calcaires, bien exposés au soleil et au vent. Comparativement à d'autres terroirs de la région, le sol caillouteux permet de gagner en concentration et en sucrosité. Rendement : 40 hl / ha Production annuelle moyenne : 18 600 bouteilles Vendanges : manuelles et mécaniques, à maturité totale, déterminée par des contrôles de maturité physiologique et phénolique. Vinification : Eraflage à 100 %, Pressurage pneumatique, Fermentation lente en cuves. Lorsque l'équilibre sucrosité / acidité est obtenu, la fermentation est ralentie par des soutirages et des baisses de température. La clarification est réalisée au printemps par plusieurs soutirages, puis le collage. Sucres résiduels : 20 – 25 g / litre
