Le Temps Fait Tout 2009 Rouge
Référence costetftb
Région Languedoc - vin rouge - bouteille de 75cl - T° de service 15-18°C - Garde sur 5/8 ans
Domaine en cours de certification depuis 2009 mais les principes sont respectés depuis 2003.
Le Temps fait tout fait partie de ses vins à la gourmandise absolue dont un verre appelle invariablement un autre sans esbrouffe et sans infusion de chêne. On comprend ainsi pourquoi le Languedoc est une terre bénie par le dieu du vin quand le vinificateur sait préserver la fraîcheur. Si vous ne savez pas qui ouvrir un soir, Le Temps Fait Tout fera l'unanimité. Un signe qui ne trompe pas : la bouteille sera vide...
Le MAS COSTEFERE se situe à Adissan, petit village Héraultais près de Pezenas . A l'ombre de la montagne du Céressou qui, avec son immense plateau, est un ancien volcan appartenant au chaînon du massif central . Le bâtiment est conçu sur un tènement se nommant le "Valat de la Clastre" ou existent les traces d'une ancienne habitation d'importance. D'une superficie de 2000m2, elle serait apparue à la fin du premier siècle av. J-C et aurait été désertée à la fin du troisième siècle après J-C. Il est bâti sur un terrain exposé au sud, contre un ruisseau fréquemment alimenté en eau par une source proche.
Le domaine est constitué de 6 hectares dont :
1.5 ha de carignan agés de 60 ans
1.5 ha de grenache agés de 35 ans
1 ha de syrah agé de 20 ans
2 ha de terre appelée à être plantée de syrah,
grenache et de cépages traditionnels blancs
tels que la clairette ou le terret .
Le terroir comprend quatre facteurs fondamentaux :
- LE SOL :
Appelé de façon scientifique des terrasses villafrachiennes . Ce sont des formations de collines dues au dépôt d'éléments arrachés au flancs des montagnes et transportés par des cours d'eau avec un sous-bassement argileux . Dans le cas d'Adissan, ces terrasses sont issues du diluvium du mont Aigoual (massif central) . Elles sont constituées de cailloux de 60 à 70% qui sont principalement des granits et des quartz, qui contiennent beaucoup de silice . Ces sols très caillouteux permettent un bon drainage lors de fortes pluies et stockent cette eau grâce à l'argile sous-jacente . Cette eau sera ensuite distribuée tout au long de l'année pour que le mûrissement des raisins soit homogène . Les sols siliceux accordent des expressions de finesse et légèreté . Le vin est tendre, subtil avec des arômes délicats, des notes florales ou fruitées, élégantes . Il possède plus d'esprit que de matière . Le sous-bassement argileux donne des vins plus fermes, plus alcooleux . Les arômes sont puissants, marqués . En bouche cela donne des vins tanniques, parfois durs dans leur jeunesse mais d'une grande qualité dans leur meilleur mûrissement.
-LE CLIMAT :
Méditerrannéen tempéré, il appose le sceau du millésime, personnalise le vin. Selon le temps, lors de la floraison, la véraison et, surtout pendant la maturation jusqu'à la vendange, on n'aura pas le même produit deux années consécutives. Le climat méditerrannéen se caractérise par une sécheresse estivale de 4 mois . Au contraire, la saison froide reçoit la presque totalité des pluies avec un maximum souvent en automne. Le régime thermique est peu contrasté en raison de la situation en basse latitude et de la proximité de la mer . L'exposition est aussi une caractéristique essentielle des sols de crus, reconnue depuis l'antiquité, ayant une influence considérable sur la qualité des vins .
Orientation :
-CARIGNAN -SUD EST -Inclinaison 20 à 30%
-GRENACHE -SUD -Inclinaison 10%
-SYRAH -SUD EST -Inclinaison 20%
Cela permet d'optimiser l'ensoleillement pour une meilleure photosynthèse .
L'altitude, enfin, permet d'avoir un rafraichissement nocturne plus important par le captage des vents frais du nord (tramontane, mistral) passant sur les forêts des hauts cantons . L'influence marine est aussi très importante par son effet régulateur sur les températures caniculaires de l'été.
L'objectif est de ressentir le grain de la terre. Au MAS COSTEFERE, la volonté est de faire des vins de terroir, le millésime guide l'ensemble du cycle naturel pour laisser les racines s'exprimer. Le travail s'étend à la flore et à la faune du lieu, visible ou invisible . Par exemple, les levures naturelles, qui comptent parmi les micro-organismes du vignoble, concourent à définir le caractère du vin. Entretenir le sol de la façon la plus respectueuse qui soit, donne la plus belle récompense au vigneron car, du respect pour elle en découlera la santé du végétal . Les moines cisterciens ne répugnaient pas à goûter la terre pour percer ses secrets ! Cette fidélité est le pilier de l'esprit du MAS. Le raisin doit aussi subir un minimum de contraintes mécaniques, c'est pourquoi la vendange manuelle est transportée en caisses, en ayant subi, si nécessaire, un tri à la parcelle.
Le vin rouge est le résultat d'une cuvaison plus ou moins longue suivant les années . C'est au vigneron d'en apprécier la durée en fonction de ses objectifs. Rémi Poujol n'a jamais vinifié de la même façon deux millésimes consécutifs . Les années se suivent mais ne se ressemblent pas. (6 jours pour la cuvaison la plus courte / 45 pour la plus longue, tout dépend du raisin ) L'élevage en cuve se poursuivra sur une durée, également variable, de 12 à 18 mois, toujours à l'appréciation du vigneron et et sans rajouter un quelconque produit. Le choix d'élever le vin en cuve est une vraie volonté . Rémi veut garder l'esprit du raisin et donc du terroir et refuse le masque des arômes issus du bois. Finalement, le vin sera mis en bouteille sans être collé ni filtré . Par conséquent la présence éventuelle de dépôt est naturelle.
