Chat Zen 2009
Référence sorgcha
Points cadeaux : 1
Cépages Chasan et Sauvignon - région Languedoc - vin blanc sec opulent - bouteille de 75cl - Vin de Table - garde : jusqu'en 2012, voire un peu plus - T°de service : 12°- Servir en apéritif, sur du foie gras en terrine, des saint-jacques, des plats exotiques, des fromages affinés
Sauvignon blanc 60% Chasan 40% sur des coteaux sableux à Carcassonne
Rendement de 6hl/ha seulement, 14 mois d'élevage en vieilles pièces
Un équilibre déroutant, grosse acidité mais bien enrobée par la maturité, nez sur la cannelle et les épices douces, la rocaile et les agrumes, bouche très longue, vibrante et crayeuse à souhait. Il n'a pas été dégazé pour préserver le CO² . Ce dernier tient lieu de conservateur pour éviter le SO². Carafage obligatoire pour enlever le gaz.
Zéro SO², ni filtré, ni collé
Vignes en Agriculture Biologique, certifié Ecocert, biodynamie non certifiée
Terroir :
Côteaux sablonneux situés sur Carcassonne (vin de pays de la cité de Carcassonne). Sur ce domaine en biodynamie et polyculture un intérêt tout particulier est porté à l’environnement des vignes (haies, bosquets, ruisseaux…) ; les vignes sont labourées afin de favoriser la vie microbienne des sols. Les traitements chimiques et autres désherbages sont évidemment bannis. Sont, en revanche, pratiqués le désherbage mécanique et manuel, des traitements de type minéraux (cuivre, soufre et autres préparations) et végétaux (tisanes…) ainsi que de nombreux travaux manuels (épamprage, dédoublage, rognage…) visant l’obtention d’une matière première saine et de grande qualité.
Vinification :
La vendange a été effectuée manuellement, avec tri, en petites caissettes de 15 kg les 04 et 07 septembre 2008, à la fraîcheur du matin. La récolte n’est pas égrappée, elle subit un pressurage très lent (4h environ) et de faible pression afin d’obtenir un jus peu bourbeux ne nécessitant pas de collage. Survient ensuite la phase de débourbage statique, au froid (environ 8°C pendant 72h), puis le moût est encuvé en attendant le départ en fermentation alcoolique par les levures indigènes. Quand la fermentation débute, le vin est entonné en fûts de 2 et 3 vins, à 14 °C environ ; il y subit une FA longue, sans contrôle de température, cépages séparés. A épuisement des sucres fermentescibles, commence l’élevage sur lies avec batonnages dont la fréquence est déterminée à la dégustation. Cette cuvée n’a subit aucun sulfitage durant l’intégralité du processus de vinification. La fermentation malolactique s’enclenche donc naturellement, dans le but d’avoir un vin le plus stable possible afin de le traiter au minimum avant la mise en bouteilles. Les cépages sont assemblés en fin de fermentation malolactique.
Traitements et mise en bouteilles :
Cette cuvée est envoyée en cuve et soutirée, elle est ensuite embouteillée sans sulfites et sans filtration ni collage en lune favorable.
