Blanc 2008

Référence encblc07

Producteur : Enclos des Rozes (L')

Points cadeaux : 1

Cépage Mauzac blanc - région Sud Ouest - vin blanc sec - bouteille de 75cl - AOC Gaillac Premières Côtes - garde : jusqu'en 2015 - T° de service : 12° carafage : 30 mn - A boire à l'apéritif, sur des Saint-Jacques, un poisson ou une volaille légèrement crémés, un fromage tendre...

L'AOC Premières Côtes est récente car le décret qui officialise la création de l'AOC date de 2004. Elle ne concerne que les vins blancs produits sur les communes de Bernac, Broze, Cahuzac-sur-Vère, Castanet, Cestayrols, Fayssac, Gaillac, Labastide-de-Lévis, Lisle-sur-Tarn, Montels et Senouillac en rive droite du Tarn.
Pour Jean-Marc Balaran, les plus beaux terroirs à blancs de Gaillac se trouvent effectivement là, plus précisement à Cahuzac sur Vère. Quand l'occasion s'est présentée de racheter des vignes dans cette zone, qui plus est celles de Jean Cros, il sauta sur l'occasion et confia les rênes à sa fille Aurélie qui signe avec ce vin son premier millésime. La dégustation de l'échantillon a fini de nous convaincre !

Pour éviter les redites, nous vousinvitons à faire un saut sur
http://www.lapassionduvin.com/html/bottle_of_weeks_lists/enclos_des_roses_2007.php

A carafer 1/2 heure avant le service

Âge des Vignes  : 35 à 50 ans.
Densité de Plantation  : 5000 pieds / ha.
Rendement : 20 hl / ha.
Degré : 14 % Vol
Vinification :
Vendange manuelle en bacs de petite capacité, tri sévère à la vigne par les vendangeurs.
Pressurage pneumatique des raisins entiers. Léger débourbage avant pré-macération à froid (5°C) pendant 8 jours . Fermentation à température contrôlée de 16 à 18°C.
Quand la densité est à environ 1050, descente du moût en fûts de 300 l (Renouvelés par ¼ chaque année) pour y terminer la fermentation et poursuivre l’élevage sur lies totales pendant 10 mois.
La fermentation malolactique est bloquée par un léger apport de soufre, les bâtonnages sont hebdomadaires.
Fin août tous les fûts sont assemblés (après dégustation et analyse de contrôle) et le vin préparé à la mise (collage à la bentonite) qui a eu lieu en janvier 2009.