Chablis 2012 Bois d'Yver

Référence patteschab

Producteur : Pattes Loup (Domaine)

Points cadeaux : 1

Cépage Chardonnay - Région Bourgogne - Bouteille de 75cl - AOC Chablis - T° de service 8-10°C - Garde sur 10 ans

Le Chablis de Thomas Pico étant disponible en quantité limitée, nous vous proposons également le Chablis de Georges Pico, père de Thomas, également en bio, avec vinification en levures indigènes et avec un minimum d'intrants.
Jolie bouteille, parfaite définition d'un Chablis bâti sur la tension mais sans verdeur et issu d'un vignoble propre. Le Chablisien est hélas connu pour l'intensité de ses traitements phytosanitaires. Car même en hiver lorsque les traitements sont arrêtés, le Chablisien est "lunaire", pas un brin d'herbe ne pousse... 

 

Nous sommes fiers de vous présenter un beau Chablis qui correspond à notre éthique des vins, à savoir une culture respectueuse du vignoble et un usage raisonné du soufre. Car, franchement, passez à Chablis vous dégoûtera car la côte de grands crus qui donne sur Chablis offre un paysage pelé, lunaire. On se demande même comment fait la vigne pour pousser dans de telles conditions.

A lire un beau CR sur les 2009 du domaine
http://www.degustateurs.com/forum/forum_posts.asp?TID=19696

Thomas Pico nous offre ces 2 conditions et quel vin !
 Le 2008 avait déjà reçu les éloges de Gault Millau alors sur 2009... On retrouve cette maturité au nez, après une bonne aération néanmoins, avec des notes florales miellées. Entrée en matière veloutée et finale nette, fraîche et crayeuse. Du bel ouvrage.

Si votre intérêt est au rendez-vous, nous référencerons les 1er cru qui vont être mis en bouteille en mars 2011.

Le domaine de 3 hectares est maintenant certifié bio sur le millésime 2009. 50 mg/l de SO² total et une vingtaine de g/l en So² libre, autant dire rien par rapport aux Chablis "classiques" et autres Bourgogne blancs.

Gault Millau:
Le domaine, conduit en bio, regroupe essentiellement des vieilles vignes plantées par le grand-père et le père de Thomas Pico, soit 2,60 hectares de Chablis et 40 ares de Chablis premier cru Montmain -avec, sur 2008, quelques raisins (bio également) cédés par son père, issus de deux autres premiers crus. Très peu sulfités, les moûts fermentent avec leurs propres levures; à noter que les villages sont vinifiés en cuve et en œuf béton. Les élevages se prolongent 14 ou 15 mois (premier cru) sur lies; le vin fini ne subit aucun collage et pas (ou peu) de filtration avant la mise.

Accord Mets/Vins
Des mets aux saveurs iodées, crus ou cuits (coquillages, moules, palourdes, clams), fruits de mers ( bullots, crevettes, huitres), crustacés froids et chauds ( homard, langouste), poissons crus et marinés et/ou carpaccio
Cuisine asiatique (sushi, sashimis)
Fromages de chèvres frais et affinés