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 Vin blanc sec
Cépage : 100% Clairette blanche vieille vigne | | Terroir : Sol fersiallitique de galets roulés appellés localement "gress". | | | | | Vinification : Fermentation avec les levures indigènes et sans soufre en cuve et en barriques de plusieurs vins. Elevage en cuve et sur lies fines. Léger sulfitage en cours d'élevage. Mise en bouteille en mai-juin 2006. | | | Vignoble de 9 hectares situé à Bellegarde entre Nîmes et Arles, Terre des Chardons fait partie du Domaine Sainte-Marie des Costières. Ce domaine familial, dynamique et novateur, témoigne depuis 20 ans de ses racines et de ses valeurs. Respectueuse des valeurs humanistes, la famille Chardon met en œuvre le concept de l'agriculture durable, répondant ainsi aux équilibres sociaux, économiques et environnementaux. Toutes les productions légumières, arboricoles, oléicoles et viticoles du domaine sont cultivées en agriculture biologique depuis 1987. Ecoutons Jérôme Chardon : "Soucieux de redonner du sens à notre métier d'agriculteur et de vigneron et de préserver les dimensions d'équilibre agronomique et environnemental, nous nous sommes d'abord orientés d'abord vers l'agriculture biologique puis vers l'agriculture biodynamique. Notre objectif premier est de vinifier des vins authentiques et de qualité et, par ce respect, de les lier étroitement à la santé et à la réjouissance des sens de chacun de nos clients. Nous utilisons uniquement des produits naturels et nous sommes contrôlés régulièrement par l'organisme certificateur Ecocert .
La biodynamie, fruit de cette démarche qualitative et globale se fonde sur des pratiques et observations ancestrales. Elle repose sur l'utilisation de préparations spécifiques à des doses homéopathiques permettant une meilleure vitalité, un bon équilibre de la vigne et du sol et un enracinement plus profond pour une fidèle expression du terroir . Elle repose également sur le principe de dynamisation qui consiste à réactiver les principes actifs des préparations par une oxygénation.
Ces préparations provenant de matières végétales, animales et minérales transformées permettent à la vigne de renforcer son système immunitaire. Nous utilisons aussi des tisanes et décoctions de plantes (ortie, prèle, saule, camomille…), reconnues pour leurs vertues afin d'aider la vigne à lutter contre les pressions extérieures (excès climatiques, maladies..). Nous les pulvérisons sur la vigne. Elles permettent également, associée à la bouillie bordelaise de réduire considérablement les doses de cuivre (1 kg/ha). Le principe fondamental de la biodynamie est de ne pas guerir mais de prévenir en offrant à la vigne un cadre équilibré, diversifié et harmonieux car la diversité de la faune et de la flore est un facteur clé. C'est dans cet esprit que poussent autour du vignoble des oliviers, abricotiers, cerisiers ou haies qui abritent de nombreuses espèces faisant ainsi l'écosystème... ou que le troupeau de moutons vivant sur le Mas broute l'enherbement spontané en hiver pour une fumure naturelle. Nous travaillons en respectant le calendrier lunaire (dates favorables) afin de potentialiser l'action des préparations et de magnifier nos actions (taille, labours..) sur la vigne." En cliquant sur "en savoir plus" à partir de leur autre cuvée "éloge d'automne" , vous trouverez des explications simples et claires sur les principes de la biodynamie. |
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 Vin rouge
Catégorie Vins traditionnels
Moins étonnant mais quand c'est bon, pas cher et quasiment sans soufre (16 mg/l en total) et en plus en biodynamie, il ne faut pas se priver ! Ainsi, nous avons complété l'achat d'Eloge d'Automne 2004 avec ce vin intense et généreux. Epices, réglisse, fruits noirs, caramel présentés dans un écrin sauvage typé Syrah (70% de l'assemblage). Le Grenache se retrouve dans une bouche ronde, équilibrée et flatteuse. Vin soyeux proche du raisin, floral aux accents de rose, épicé aux accents de garrigue à boire dès aujourd'hui pour son fruit ou à garder pour sa force sur une viande goûteuse, un curry, un rôti à la sauge ou dans un casse croûte en forêt... Nous avons remarqué que ce vin avait les préférences de la gent féminine...
On reproche (à juste titre car ils demandent plus de main d'oeuvre) aux vins bio ou biodynamiques d'être chers, nous vous offrons avec ce vin des prix très doux ! Nous vous invitons à cliquer sur "en savoir plus" car nous avons détaillé la vie du domaine. Vous y trouverez des explications simples et claires sur la biodynamie.
Bouteille de 75cl
AOC Costières de Nîmes
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Vin blanc sec
Minuscule AOC confidentielle d'une cinquantaine d'hectares en culture (sur les 200 ha autorisés depuis 1949) et des caves particulières qui se comptent sur les doigts d'une main (la cave coopérative produit l'essentiel des volumes). Grâce à Jérome Chardon, vous changerez d'opinion sur la Clairette blanche (il existe également la Clairette rose)... Travaillée à très faible rendement et en vieilles vignes, la Clairette offre un vin blanc sec fin et complexe, d'une rondeur surprenante qui, en 2006, gagne en élégance. Le premier nez gagne en minéralité puis s'ouvre sur des arômes plus ronds de fruits blancs à pépins et à noyaux, complétés par des herbes aromatiques. Petit bonheur d'équilibre en bouche entre la rondeur, la fraîcheur et la minéralité, tout ce qu'on aime dans un vin blanc méditerranéen. Elle est encore loin de son apogée et quelques années de bouteilles seront encore nécessaires. Un beau vin de gastronomie donc, à servir avec un Pélardon des Cévennes, une tomme au cumin, ...une baudroie, un loup de mer à la badiane, un filet de sandre, un thon grillé aux herbes ...
Pour les amateurs de vins natures, fermentation avec les levures indigènes et sans soufre en cuve et en barriques de plusieurs vins. Elevage en cuve et sur lies fines. Léger sulfitage en cours d'élevage. non collé et non filtré et mise en bouteille en mai 2006 sans filtration.
2000 bouteilles produites seulement ! Vin issu de l'agriculture biodynamique
Température de service : 10°-12°
A carafer au moins 1h et même si vous pouvez, dégustez-là sur une semaine. Pas de souci, elle tiendra le coup !
Bouteille de 75cl
AOC Clairette de Bellegarde
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Insolite Clairette vendangée en sélection de grains nobles (donc issue de raisins en pourriture noble) sur le terroir des Costières de Nîmes... Nous passons à 2004 sans passer par la case 2003 car le botrytis s'est fait très discret cette année là... Nous voyons que Jérôme Chardon, secondé de Julie, a progressé car le 2004 est un cran au-dessus du 2002.
Ce cépage, comme l'Ugni blanc ou le Muscadet (melon de Bourgogne) n'offre jamais plus de 18-19° d'alcool potentiel malgré les tries sévères de pourriture noble. C'est justement cette "relative" faible concentration en sucre (75 g/l) qui permet d'offrir un palais bien équilibré, sans que le sucre ne masque trop les arômes. Il offre ainsi très beaux arômes botrytisés (zeste d'agrumes, poire, coing confits) et des arômes originaux de caramel au beurre salé tout en conservant la fraîcheur avec une pointe iodée qui nous rappelle que la mer Méditerrannée n'est pas loin... Rapport qualité/prix très intéressant et, en plus, vous dégusterez un vin issu de raisins cultivés respectant les principes de la biodynamie ! Nous vous invitons à cliquer sur "en savoir plus" car nous avons détaillé la vie du domaine. Vous y trouverez des explications simples et claires sur la biodynamie.
Vin issu de l'agriculture biodynamique.
Bouteille de 50cl
Vin de table produit dans le Gard (Bellegarde)
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vin rouge
"Cornichon Masqué" pour les intimes... Alter ego de Bien Luné mais dans un version plus fluide, plus élégante et au nez plus intense. Quand la température extérieure monte, délaissez Bien Luné au profit de Cornichon. Nous l'avons donc référencé pour la consommation estivale 2008. Ceci dit, nous parions qu'il vous séduira aussi lorsque la froidure sera de retour, et particulièrement aux dames.
60% Grenache et 40% Syrah, le Grenache qu'on aime, fin et gourmand, à opposer à certains Grenaches surmûris bodybuildés et alcooleux. Il se goûte d'ailleurs presque comme un blanc ! Une dégustation en verre noir en trompera plus d'un. Imaginez leur tête quand il découvrira que c'est un vin rouge, et bien rouge en plus, pas un clairet ! Du fruit, des fleurs et de la fraîcheur dans un ensemble très expressif.
Nous l'avons également référencé pour sa faible teneur en soufre -comme tous les vins de Terre des Chardons d'ailleurs- pour la culture des raisins en biodynamie (certifiée Demeter). Cette dernière a la réputation de produire des vins chers car gourmands en main d'oeuvre. Terre des Chardons nous permet de vous offrir tout au long de l'année de la biodynamie accessible à tous.
Bouteille de 75cl
AOC Costières de Nîmes
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vin rouge
Catégorie Vins Traditionnels
Référencé spécialement pour les amateurs de Bien Luné. Ce dernier a été victime de son succès et le millésime 2007 ne sera disponible qu'à la fin du printemps 2008. On ne peut pas aller plus vite que la musique... Tous les rouges du domaine gardent un fil conducteur, on retrouve donc le profil aromatique de Bien Luné avec un supplément de cachou. La bouche est plus concentrée, rappelant le Zan, la girofle et le cédrat dans un ensemble rond et enrobé. Très "sud" donc à la fraîcheur préservée. Il faut bien sûr des viandes qui tiennent le choc comme des plats en sauce et aux épices. Servir vers 15-16°, garde sur 3/4 ans.
Bouteille de 75cl
AOC Costières de Nîmes
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