Vin rouge
Vignoble de 9 hectares situé à Bellegarde entre Nîmes et Arles, Terre des Chardons fait partie du Domaine Sainte-Marie des Costières. Ce domaine familial, dynamique et novateur, témoigne depuis 20 ans de ses racines et de ses valeurs.
Respectueuse des valeurs humanistes, la famille Chardon met en œuvre le concept de l'agriculture durable, répondant ainsi aux équilibres sociaux, économiques et environnementaux. Toutes les productions légumières, arboricoles, oléicoles et viticoles du domaine sont cultivées en agriculture biologique depuis 1987.
Souhaitant une démarche plus approfondie, Terre des Chardons a, dès 2002, orienté son vignoble vers les méthodes de la biodynamie. L'objectif est d'accroître les capacités de la vigne à se nourrir du sol et du climat dans le respect des rythmes naturels.
Le Chai
Jérôme Chardons concrétise en 2003 son attachement à cette Terre de Costières par la construction de la cave. Entièrement bâtie par leurs soins avec des matériaux naturels et nobles, elle assure aux vins un environnement serein, garant de sa bonne maturation.
Les murs : les murs de la cave sont construits en pierres provenant des carrières du Pont du Gard situées à 25km du vignoble. Ces pierres ont pour dimensions 2m10 de longueur, 0.90 m de hauteur et 0.60 m d ‘épaisseur et pèsent 2,5 tonnes. Elles ont été scellées les unes aux autres par l'équipe des Chardons avec du mortier à base de chaux.
Ce matériau, déjà utilisé par les Romains pour construire le célèbre Pont du Gard, permet à leur cave de conserver une température et une hygrométrie constante.
L'isolation : des panneaux de liège d'une épaisseur de 8 cm ont été appliqués sous la toiture s'inspirant ainsi des techniques utilisées historiquement dans les régions méditerranéennes. Ce matériau complètement naturel possède un pouvoir isolant exceptionnel avec une résistance aux temps.
La charpente : la charpente du chai de vinification est en bois des Vosges sans aucun traitement chimique apportant ainsi une garantie supplémentaire de qualité environnementale. Le tout étant couvert par des tuiles de terre cuite traditionnelles.
Le plafond du caveau : le plafond est construit en voûtains de Limoux en terre cuite posés sur des poutres en céramique rappelant ainsi les construction des mas et caves de nos régions.
Les peintures : les peintures à base de caséine et de pigments naturels permettent d'obtenir des couleurs en harmonie avec la pierre et les voûtains.
Le terroir
Le sol est constitué de cailloux siliceux, déposés jadis par le Rhône, appelés localement « gress ». Ces galets, chauffés le jour par le soleil, restituent la nuit cette chaleur pour une meilleure maturation des raisins. Ils confèrent au sol de meilleures propriétés filtrantes et sont donc garants d'une fraîcheur naturelle. Ils facilitent l'accès des racines aux nappes d'eau plus profondes et offrent ainsi aux vignes une meilleure résistance à la sécheresse estivale.
Le mistral, vent dominant, souffle de façon régulière : il garantit une bonne aération des grappes et limite ainsi le risque de maladies.
Le vignoble se compose de 4.3ha de Syrah, de 2.10ha de Grenache noir pour l'élaboration des vins rouges et rosé mais également de 2.50ha de Clairette pour le vin blanc sec et pour la vendange tardive.
Ces cépages méridionaux sont palissés et conduits en cordon de Royat, pour une meilleure aération des grappes et pour un bon maintien de la végétation. Les dernières plantations de Grenache noir et de Clairette, cépages à port érigé, sont taillées en gobelet favorisant ainsi une bonne pénétration du vent et du soleil.
La biodynamie
L'objectif premier est de vinifier des vins authentiques et de qualité et, par ce respect, de les lier étroitement à la santé et à la réjouissance des sens de chacun de nos clients. Des produits naturels sont uniquement utilisés et Terre des Chardons est contrôlé régulièrement par l'organisme certificateur Ecocert .
La biodynamie, fruit de cette démarche qualitative et globale se fonde sur des pratiques et observations ancestrales. Elle repose sur l'utilisation de préparations spécifiques à des doses homéopathiques permettant une meilleure vitalité, un bon équilibre de la vigne et du sol et un enracinement plus profond pour une fidèle expression du terroir .
Elle repose également sur le principe de dynamisation qui consiste à réactiver les principes actifs des préparations par une oxygénation.
Ces préparations provenant de matières végétales, animales et minérales transformées permettent à la vigne de renforcer son système immunitaire. Nous utilisons aussi des tisanes et décoctions de plantes (ortie, prèle, saule, camomille…), reconnues pour leurs vertus afin d'aider la vigne à lutter contre les pressions extérieures (excès climatiques, maladies..). Pulvérisées sur la vigne,elles permettent également, associées à la bouillie bordelaise de réduire considérablement les doses de cuivre (1 kg/ha).
Le principe fondamental de la biodynamie est de ne pas guérir mais de prévenir en offrant à la vigne un cadre équilibré, diversifié et harmonieux car la diversité de la faune et de la flore est un facteur clé. C'est dans cet esprit que poussent autour du vignoble des oliviers, abricotiers, cerisiers ou haies qui abritent de nombreuses espèces faisant ainsi l'écosystème... ou que le troupeau de moutons vivant sur le Mas broute l'enherbement spontané en hiver pour une fumure naturelle.
Jérôme Chardon travaille en respectant le calendrier lunaire (dates favorables) afin de potentialiser l'action des préparations et de magnifier nos actions (taille, labours..) sur la vigne.
La philosophie est d'aider la vigne à révéler son terroir pour une expression plus personnelle de des vins.
L'emploi d'éléments naturels dans la conduite du vignoble permettent à la flore et à la faune auxiliaires de se développer en harmonie. Les équilibres biologiques obtenus participent ainsi à l'esprit de leurs vins.
Le travail du sol (chaussage superficiel sans retournement) se fait avec une petite charrue vigneronne, il est essentiel dans le maintient de son équilibre. Il permet en effet une aération du sol pour une meilleure activité microbienne et facilite la minéralisation d'éléments majeurs. Il favorise aussi une meilleure infiltration de l'eau. Le déchaussage, par la suppression des racines superficielles, contraint la vigne à un enracinement plus profond et va ainsi « chercher » le terroir. Travailler le sol est aussi la façon la plus biologique de maintenir ses vignes propres afin de réguler les herbes indésirables.
Afin que le terroir s‘exprime au mieux dans les raisins puis dans les vins, il recherche de faibles rendements limités par une taille appropriée. Si besoin se fait sentir, des vendanges en vert lors de la floraison et de la véraison afin de concentrer aromatiquement les grappes restantes sont effectuées et les entre-cœur sont supprimés à la main pour une meilleure pénétration de la lumière et du vent.
La vinification
Les méthodes de vinifications se font dans le même état d'esprit que nos activités autour de la vigne.
La vendange, intégralement cueillie à la main, est conduite à la cave dans des petites caissettes afin de préserver les qualités originelles du raisin et de pérenniser les efforts réalisés à la vigne.
Les raisins sont alors reçus avec soin et sont travaillés avec des matériels respectueux. Il utilise par exemple un petit pressoir hydraulique vertical de faible pression pour une extraction des jus douce et contrôlée.
L'objectif est de travailler au plus proche de la vendange afin de vinifier des vins de terroir, des vins plaisir avant tout. Une sélection parcellaire très stricte est effectuée afin de vinifier séparément des petites cuvées et ceci permet alors d'avoir un plus large choix lors des assemblages (réalisés avec le concours de M. Jacques Puisais).
Les vins sont vinifiés traditionnellement ou selon la méthode de la macération carbonique avec une maîtrise permanente des températures. Les fermentations se font avec des levures indigènes et sans soufre afin de révéler la typicité du terroir.
Les fermentations achevées, les vins sont ensuite affinés en cuve ou en barriques de deux ou trois vins afin d'obtenir une micro-oxygenation et clarification naturelle.
La mise en bouteille se fait au printemps au domaine.
Jérôme Chardon travaille ses vins en s'appuyant sur le calendrier lunaire de façon à rendre bénéfique chaque action et de limiter voire éviter l'utilisation d'adjuvant (colle, filtration..) pouvant dans une certaine mesure altérer l'expression des vins.
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Vin rouge
Catégorie Vins traditionnels
Moins étonnant mais quand c'est bon, pas cher et quasiment sans soufre (16 mg/l en total) et en plus en biodynamie, il ne faut pas se priver ! Ainsi, nous avons complété l'achat d'Eloge d'Automne 2004 avec ce vin intense et généreux. Epices, réglisse, fruits noirs, caramel présentés dans un écrin sauvage typé Syrah (70% de l'assemblage). Le Grenache se retrouve dans une bouche ronde, équilibrée et flatteuse. Vin soyeux proche du raisin, floral aux accents de rose, épicé aux accents de garrigue à boire dès aujourd'hui pour son fruit ou à garder pour sa force sur une viande goûteuse, un curry, un rôti à la sauge ou dans un casse croûte en forêt... Nous avons remarqué que ce vin avait les préférences de la gent féminine...
On reproche (à juste titre car ils demandent plus de main d'oeuvre) aux vins bio ou biodynamiques d'être chers, nous vous offrons avec ce vin des prix très doux ! Nous vous invitons à cliquer sur "en savoir plus" car nous avons détaillé la vie du domaine. Vous y trouverez des explications simples et claires sur la biodynamie.
Bouteille de 75cl
AOC Costières de Nîmes
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 Vin blanc sec
Minuscule AOC confidentielle d'une cinquantaine d'hectares en culture (sur les 200 ha autorisés depuis 1949) et des caves particulières qui se comptent sur les doigts d'une main (la cave coopérative produit l'essentiel des volumes). Grâce à Jérome Chardon, vous changerez d'opinion sur la Clairette blanche (il existe également la Clairette rose)... Travaillée à très faible rendement et en vieilles vignes, la Clairette offre un vin blanc sec fin et complexe, d'une rondeur surprenante qui, en 2006, gagne en élégance. Le premier nez gagne en minéralité puis s'ouvre sur des arômes plus ronds de fruits blancs à pépins et à noyaux, complétés par des herbes aromatiques. Petit bonheur d'équilibre en bouche entre la rondeur, la fraîcheur et la minéralité, tout ce qu'on aime dans un vin blanc méditerranéen. Elle est encore loin de son apogée et quelques années de bouteilles seront encore nécessaires. Un beau vin de gastronomie donc, à servir avec un Pélardon des Cévennes, une tomme au cumin, ...une baudroie, un loup de mer à la badiane, un filet de sandre, un thon grillé aux herbes ...
Pour les amateurs de vins natures, fermentation avec les levures indigènes et sans soufre en cuve et en barriques de plusieurs vins. Elevage en cuve et sur lies fines. Léger sulfitage en cours d'élevage. non collé et non filtré et mise en bouteille en mai 2006 sans filtration.
2000 bouteilles produites seulement ! Vin issu de l'agriculture biodynamique
Température de service : 10°-12°
A carafer au moins 1h et même si vous pouvez, dégustez-là sur une semaine. Pas de souci, elle tiendra le coup !
Bouteille de 75cl
AOC Clairette de Bellegarde
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Insolite Clairette vendangée en sélection de grains nobles (donc issue de raisins en pourriture noble) sur le terroir des Costières de Nîmes... Nous passons à 2004 sans passer par la case 2003 car le botrytis s'est fait très discret cette année là... Nous voyons que Jérôme Chardon, secondé de Julie, a progressé car le 2004 est un cran au-dessus du 2002.
Ce cépage, comme l'Ugni blanc ou le Muscadet (melon de Bourgogne) n'offre jamais plus de 18-19° d'alcool potentiel malgré les tries sévères de pourriture noble. C'est justement cette "relative" faible concentration en sucre (75 g/l) qui permet d'offrir un palais bien équilibré, sans que le sucre ne masque trop les arômes. Il offre ainsi très beaux arômes botrytisés (zeste d'agrumes, poire, coing confits) et des arômes originaux de caramel au beurre salé tout en conservant la fraîcheur avec une pointe iodée qui nous rappelle que la mer Méditerrannée n'est pas loin... Rapport qualité/prix très intéressant et, en plus, vous dégusterez un vin issu de raisins cultivés respectant les principes de la biodynamie ! Nous vous invitons à cliquer sur "en savoir plus" car nous avons détaillé la vie du domaine. Vous y trouverez des explications simples et claires sur la biodynamie.
Vin issu de l'agriculture biodynamique.
Bouteille de 50cl
Vin de table produit dans le Gard (Bellegarde)
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vin rouge
"Cornichon Masqué" pour les intimes... Alter ego de Bien Luné mais dans un version plus fluide, plus élégante et au nez plus intense. Quand la température extérieure monte, délaissez Bien Luné au profit de Cornichon. Nous l'avons donc référencé pour la consommation estivale 2008. Ceci dit, nous parions qu'il vous séduira aussi lorsque la froidure sera de retour, et particulièrement aux dames.
60% Grenache et 40% Syrah, le Grenache qu'on aime, fin et gourmand, à opposer à certains Grenaches surmûris bodybuildés et alcooleux. Il se goûte d'ailleurs presque comme un blanc ! Une dégustation en verre noir en trompera plus d'un. Imaginez leur tête quand il découvrira que c'est un vin rouge, et bien rouge en plus, pas un clairet ! Du fruit, des fleurs et de la fraîcheur dans un ensemble très expressif.
Nous l'avons également référencé pour sa faible teneur en soufre -comme tous les vins de Terre des Chardons d'ailleurs- pour la culture des raisins en biodynamie (certifiée Demeter). Cette dernière a la réputation de produire des vins chers car gourmands en main d'oeuvre. Terre des Chardons nous permet de vous offrir tout au long de l'année de la biodynamie accessible à tous.
Bouteille de 75cl
AOC Costières de Nîmes
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vin rouge
Catégorie Vins Traditionnels
Référencé spécialement pour les amateurs de Bien Luné. Ce dernier a été victime de son succès et le millésime 2007 ne sera disponible qu'à la fin du printemps 2008. On ne peut pas aller plus vite que la musique... Tous les rouges du domaine gardent un fil conducteur, on retrouve donc le profil aromatique de Bien Luné avec un supplément de cachou. La bouche est plus concentrée, rappelant le Zan, la girofle et le cédrat dans un ensemble rond et enrobé. Très "sud" donc à la fraîcheur préservée. Il faut bien sûr des viandes qui tiennent le choc comme des plats en sauce et aux épices. Servir vers 15-16°, garde sur 3/4 ans.
Bouteille de 75cl
AOC Costières de Nîmes
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