Vin blanc liquoreux

Le millésime 2005 était simplement un petit bijou, le 2006 est dans la même lignée. Pour les fans de la première heure, le 2004 est maintenant un rayon de soleil dans ce monde de brutes. Même les pourfendeurs de Viognier se laisseront séduire tant le naturel et l'équilibre de ce vin convertissent les plus réticents.
Du Viognier sur un piton basaltique en pourriture noble sur les hauteurs de Saint Etienne ? C'est possible... Avec Daniel et Christiane Mondon, tout est possible ! Il y a même un liquoreux rouge d'hybride, le Baco Noir, en préparation. Alors un Viognier pure sélection de grains nobles, c'est presque du "classique" !

Le millésime 2006 est à peu de chose près similaire à 2005. 80% des baies furent colonisées par le Botrytis Cinerea. Vendangé fin octobre 2006 aux premiers frimas de l'hiver, le moût, à la sortie du pressoir présentait un degré potentiel de 15.5°. Fermentation en levures indigènes qui ont capitulé à 13 % d'alcool au mois de juillet 2007 et une quarantaine de grammes de sucre résiduel. Etant donné que les Mondon n'ont pas attendu trop longtemps pour vendanger, on retrouve de la vivacité et un peu de perlant pour obtenir un bel équilibre. Au final, tout se qu'on aime dans le Viognier, sous réserve d'aimer les vins doux. De jolis fruits à noyau confiturés et autres arômes floraux seront encore un peu fermentaires dans leur jeunesse. Un vin gourmand à savourer à toute heure de la journée. Toujours prévoir un 100% Botrytis au frigo pour les copains qui passent, un tête à tête amoureux, une tartine de Munster ou de Langres (tête à tête amoureux et tartine de Langres en simultané à proscrire, ne gardez que le vin), des desserts aux fruits ou au coin du feu (tête à tête amoureux possible cette fois-ci)."
Culture respectueuse de l'environnement.

Bouteille de 50cl
Vin de Table produit dans la Loire (Montbrison)

 vin rouge

Baco, Clinton, Oberlin, Noah, Isabelle,... vous rappellent peut être les vinifications artisanales de votre grand père au fond de sa cave ? Ce vin sera votre madeleine de Proust ! Ces cépages furent même les premières cultures respectueuses de l'environnement car ils résistent à tout. Ce Baco provient de vieilles treilles plantées sur le parvis de maisons de villages alentours. De mémoire d'homme, ils n'ont subi aucun traitement. Grâce aux techniques de vinification modernes sans soufre (cuvaison de 15 jours, léger sulfitage de 20 mg/l à la mise en bouteille seulement), ce Baco Noir sera quand même beaucoup plus civilisé que les infâmes jajas familiaux. Pour Daniel Mondon, les hybrides ne doivent pas être travaillées comme les cépages classiques et la vendange en surmaturité permet d'obtenir des vins "normaux" sans arômes foxés. Il s'est aperçu que, vendangé à maturité normale, le  "foxé" prend le dessus. Couleur grenat foncé tirant sur le violet et le noir, nez très expressif sur les épices et les fruits macérés à l'eau de vie et même le litchi. La bouche reste équilibrée et marquée par le fruit de ce cépage. Deux crans au-dessus du Baco 2004 ! Servir un peu frais à 15° sur des charcuteries ou des viandes relevées.

Bouteille de 50cl
Vin de Table (Montbrison) 

 Vin rouge liquoreux

Vin de paille de Gamay créé sur les hauteurs de St Etienne, vous n'en croiserez pas chez le premier caviste venu... Rendement final 3 hl/ha ! Vigne de plus de 50 ans sur sol granitique, raisins récoltés en légère sous maturité pour préserver la fraîcheur dans le résultat final. Le séchage a lieu sur claie recouverte de pailles de seigle pendant 50 jours. Il faut savoir que la plupart des vins de paille sont aujourd'hui séchés dans des cagettes et non sur de la paille.

Après pressurage, le jus (ou plutôt le sirop) est placé en cuve inox. La fermentation alcoolique est très longue 8 mois ; la mise en bouteilles se déroula en septembre 2007.

La robe est belle couleur ambrée. Le nez intense avec des notes de groseilles ballons, de fruits, d’eau de vie. L’attaque en bouche est fraîche, marquée par la sucrosité puis par le fruit, bonne longueur. Garde possible sur une bonne cinquantaine d'années mais vous ne tiendrez pas jusque là... Ceci dit, nous vous conseillons d'encaver quelques bouteilles car ce vin acquiert une complexité réjouissante. Pour apéritifs (attention au vin qui suit car il risque de sortir les avirons pour se faire remarquer), foie gras bien sûr, sorbets aux fruits, gâteaux aux fruits rouges, fromages à pâte persillée.
Servir à 12°. Culture du raisin respectueuse de l'environnement.

Bouteille de 50cl
Vin de Table

 Vin rouge

Un vin d'hybride digne de ce nom et quel vin ! Du Seibel 5455 vendangé début novembre à 16,5° potentiel en vin de glace par plus de -7¨°C. Une vendange tardive rouge en vin sec...  En fait, Daniel Mondon voulait pousser plus loin la maturité mais les baies commençaient à tomber. Il fallait donc ramasser rapidement sous peine de perdre l'intégralité de la vendange. M. Mondon mérite véritablement le qualificatif de « décalé ». Débarrassé des contingences de la cave coopérative locale qui achetait leur raisin, Daniel et Christiane réalisent maintenant des vins que l'on peut qualifier sans crainte d'expérimentaux. Nous sommes situés sur le terroir le plus au sud des Côtes du Forez et du confidentiel Vin de Pays d'Astrée. Chaque dégustation dans sa cave est un pur moment de bonheur car, outre la sympathie de ce couple, leurs vins vous expédient, avec plus ou moins de bonheur mais toujours avec sincérité, dans la quatrième dimension.

Le Seibel 5455 est un cépage hybride croisement de Seibel 4461 avec un hybride de vitis berlandieri et de Jacquez. Les hybrides ont maintenant mauvaise réputation mais il faut savoir que certains de nos ancêtres ne buvaient que du vin d'hybrides. Veuillez cliquer sur « en savoir plus » pour avoir accès à plus d'information sur les hybrides.

Revenons à ce vin... Daniel Mondon travaillant le plus naturellement possible, les levures indigènes ont presque « mangé tout le sucre », la Vigne du Meunier est donc un vin sec. Passé le premier nez sur le kirsch avec l'aération, le nez évolue vers des arômes très expressifs de fruits confiturés, de marc et d'épices. Bouche en phase avec le nez avec une bonne longueur, caractéristique plutôt rare sur les vins d'hybrides. Pour Daniel Mondon, les hybrides ne doivent pas être travaillées comme les cépages classiques et la vendange en surmaturité permet d'obtenir des vins "normaux" sans arômes foxés. Il s'est aperçu que, vendangé à maturité normale, le  "foxé" prend le dessus. Des plats épicés s'imposent pour cet Objet Vineux Non Identifié. Vinification sans soufre, léger sulfitage à 20 mg/l à la mise en bouteille pour lui permettre de se conserver à plus de 14°C. Il y a de très fortes probalités que vous ayez un vin pétillant, il sera parfait pour un apéritif original !

Bouteille de 50cl
Vin de Table produit entre St Etienne et Montbrison (42)