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| Le "Hinterberg" Une Vieille Vigne d’Auxerrois (Pinot Blanc), sur pente très élevée (50%), exposée plein Sud, juste à côté du Grand Cru Wineck-Schlossberg, sur un beau terroir de Granite. Une jeune vigne plantée en 2002 en Pinot Gris et Pinot Noir, après un aménagement en terrasses |
Audrey devant les parcelles du Hinterberg,
la Vieille Vigne d’Auxerrois et la Jeune Vigne de Pinot Gris | |
Les différentes Étapes de l’Aménagement
en Terrasses du Hinterberg
L’ensemble des parcelles du Hinterberg, avec en haut à droite,
la Riesling, en dessous l’Auxerrois et
à gauche, la zone défrichée à aménager. | | Défrichage manuel, aucune machine ne pouvant travailler dans une telle pente | 
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| La création de Terrasses avec un Bulldozer selon un procédé créé par Joseph BINNER, afin que l’ensemble de la parcelle soit plantable, mécanisable, et ce sans risque d’érosion | | La création des talus entre chaque terrasse, avec des petites pelleteuses, conduites entre autres par Joseph BINNER | 
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 | La remise en état complète des murs en pierres sèches en contrebas de la parcelle. 180 mètres de murs, sur 2 à 4 mètres de haut, que nous avons reconstruit, pierres par pierres, nous-même. Aucune entreprise ne voulait faire ce travail trop difficile et risqué | |
Après le labour complet des terrasses, la mise en place de 5500 tuteurs métalliques pour chacun des jeunes plants de vignes. La roche étant souvent affleurante, un pré trou au perforateur était souvent indispensable pour planter le piquet!!! La plantation de 5500 jeunes plants de Pinot Gris (côté plein Sud) et Pinot Noir (côté Sud-Est et Sud-Ouest) à la main, au plantoir ou à la pioche, pour éclater la roche et permettre la mise en place du jeune plant. Des plants de vigne issus de 4 pépiniéristes différents, alsaciens et bourguignons (pour le Pinot Noir), uniquement des sélections massales, les moins manipulées possibles, pour garantir une diversité génétique maximale indispensable à l’élaboration d’un Grand Vin. Chaque plant est protégé d’un petit sac empêchant biches et lapins de grignoter les tendres pousses de vigne. La mise en place des piquets de palissage a nécessité des moyens techniques énormes, la rocher devant être percée sur 80 cm de profondeur et 8 cm de diamètre. Un énorme perforateur de roche a permis de mener à bien la dernière des opération d’aménagement... |  | |
 | Suppression du vieux mur et extraction de la terre jusqu’à la roche. Création d’une fondation solide grâce aux plus grosses pierres et du béton fait sur place. Mise en place d’un mur plus large que l’ancien, grâce à l’apport de nouvelles pierres de taille. Disposition des pierres de façon à ce que l’eau de surface puisse s’écouler sans s’accumuler derrière le mur. |
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 Vin blanc liquoreux
Encore un cran au-dessus de l'autre cuvée d'Auxerrois 2001 des Binner. Pourriture noble, un terroir superbe de granit pauvre bien exposé et petit rendement vous offrent un vin à l'acidité fine et longue. Ce vin vous prouvera que l'Auxerrois n'est pas seulement un cépage à vin de soif à boire jeune.
2h de carafage minimum. Etant donné que l'Auxerrois n'est pas classé "cépage noble" comme le Riesling, le Gewürztraminer, le Pinot Gris ou le Muscat, il n'a pas droit à la dénomination "vendange tardive". Vin liquoreux d'un style masculin tonique, fumé, presque corsé avec une amertume type écorce d'agrumes en bouche. Malgré l'originalité du cépage, le nez reste typé Alsace (preuve que le respect du terroir permet de le valoriser) avec une touche mentholée et fumée originale. Quelques années de garde lui feront le plus grand bien et vous devriez déguster un superbe flacon en 2011. Vin vinifié sans soufre, léger sulfitage à la mise en bouteille. Si le vin blanc vous indispose, essayez ce vin !
Diaporama intéressant sur l'aménagement d'une parcelle en Alsace en cliquant sur "En savoir plus"...
Bouteille de 75cl
AOC Alsace
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- EN RUPTURE DE STOCK ACTUELLEMENT -
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 Vin blanc sec
Le domaine Binner fait partie des pionniers en matière de culture respectueuse de l'environnement. Depuis plus de 20 ans, Joseph, père de Christian, s'est interdit la chimie à la vigne en refusant de désherber totalement les vignes et, en cave, utilise le soufre avec parcimonie. Nous trouvons généralement notre bonheur chez ce genre de vignerons, traités le plus souvent de fous par leurs voisins ;-). Par ailleurs, les Binner ne commercialisent leurs vins que lorsqu'ils commencent à être prêts à boire, 4 ans d'élevage en moyenne (entre 1 et 15 ans selon les cuvées) et peuvent proposer jusqu'à 7 millésimes à la vente, gamme unique en Alsace. Ce vin est un pressurage direct de Pinot Noir suivi d'une vinification en foudres de chêne et d'un élevage sur lie pendant 11 mois. Très original à la dégustation, le nez est un complexe mélange de notes miellées, de fruits secs et d'épices. En bouche, il évolue plus en rondeur que le 1999, souligné par un bel équilibre acidulé completé par une touche tannique. Très original à goûter ! Poissons et viandes blanches aux épices douces y trouveront un compagnon. Méthodes de culture respectueuses de l'environnement. Bouteille de 75cl
AOC Alsace (Ammerschwihr). Il a été refusé à l'agrément en tant que Pinot Noir mais accepté comme simple AOC Alsace sans mention du cépage.
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 vin blanc pétillant
Enfin une bulle 100% raisin ! Avec un vin tranquille (ou clair) millésime 2004, la prise de mousse a été réalisée grâce à l'ajout de moût de vendange tardive non fermenté de 2005. Les levures naturellement présentes dans le moût ont alors transformé le sucre de ce jus en alcool et CO². Pour la très grande majorité des bulles en méthode traditionnelle, la prise de mousse s'effectue par le truchement de levures sélectionnées et de sirop de sucre issu de la betterave.
100% naturel donc et avec des vignes cultivées selon les principes de le l'agriculture biologique et biodynamique (Ecocert). Dégorgement en juin 2007, soit un élevage d'un peu moins de 2 ans sur lie (la législation des crémants impose un minimum de 9 mois) . L'initiative d'Audrey et Christian Binner mérite d'être signalée, à tel point qu'ils ne pensaient pas pouvoir obtenir l'AOC Crémant d'Alsace... Crémant polyvalent car bien qu'il ne soit pas dosé, la bouche est certes tendue mais reste douce et mûre. Vous pouvez donc l'ouvrir à l'apéritif et le suivre sur l'entrée. Il va en effet développer ses arômes avec l'aération. Les 90% de Riesling vont développer avec l'aération des notes de fruits exotiques, d'écorces d'agrumes. Les 10% de Pinot Gris apportent une touche féminine à l'ensemble.
Bouteille de 75cl
AOC Crémant d'Alsace
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Distillée en l'an 2000. Certes meilleur marché mais elle n'est pas vieillie 6 ans comme celle de JP Metté et présentée en bouteille de 70cl
Bouteille de 70cl
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Vin blanc sec
Lisons simplement la prose de Christian Binner sur la contre-étiquette :
"Ce vin est issu de nos Riesling du vignoble granitique d'Ammerschwihr où ce cépage excelle depuis des siècles mais l'INAO n'en a pas décidé ainsi et y a trouvé les défauts suivants :
Oxydatif, manque de soufre (en effet pas de soufre ajouté dans ce vin)
Trouble (je ne l'ai pas filtré non plus)
Manque de typicité (certainement car les rendements de ces vignes s'établit à 40 hl/ha au lieu des 86 autorisés par l'AOC et les vignes ne sont pas désherbées chimiquement, les jus non levurés et non tartriqués (ajout d'acide tartrique artificiel).
je vous propose donc de découvrir ce vin qui n'a plus rien à voir avec un Riesling alsacien...". Nous vous invitons à carafer longuement ce vin (minimum 2 heures). Méthodes de culture respectueuses de l'environnement.
Bouteille de 75cl
AOC Alsace (Ammerschwihr). Il a été refusé à l'agrément en tant que Riesling mais accepté comme simple AOC Alsace sans mention du cépage.
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Nous n'avons pu résister à ce Muscat. L'explication est simple, ces vieilles vignes ont été vendangées par tries mi octobre lorsque les baies étaient atteintes par la pourriture noble. La fermentation des sucres est allée jusqu'à son terme pour obtenir donc un vin blanc sec.
Cette parcelle est sise sur un terroir de loess (limons calcaires éoliens), vignes enherbées, labourées et cultivées sans engrais ni pesticides. Fermentation en foudre de chêne centenaires sans ajout de levure ni chaptalisation et suivie d'un élevage sur lies fines de 11 mois. Ce sont les aléas des vinifications non interventionnistes, les Binner souhaitaient faire un vin demi-sec ou moelleux à la vendange mais la nature en a voulu autrement, les levures ayant effectué leur travail jusqu'au bout... Vin très peu sulfité.
Il "muscate" bien sûr mais sans excès, se complète d'arômes d'agrumes peu communs, entre autres le pamplemousse. De la rondeur, de la fraîcheur, une merveille à l'apéritif ou sur des fruits de mer.
Bouteille de 75cl
AOC Alsace
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- EN RUPTURE DE STOCK ACTUELLEMENT -
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 Vin rouge sec
2003 a engendré des vins vraiment atypiques et ce Pinot Noir en est un nouvel exemple... Octobre 2003, imaginez un Pinot Noir vendangé à 16.8° potentiel pour en faire un liquoreux naturel rouge. L'idée était originale... Cependant, il n'y avait pas que le soleil qui avait la forme, les levures aussi... En effet, les Binner travaillent uniquement en levures indigènes. Ils ne levurent donc pas leurs moûts avec des souches de levures achetées dans le commerce comme le font la plupart des producteurs mais laissent faire la nature. Ces levures sont en effet naturellement présentes sur la pruine des raisins. Généralement, elles n'arrivent pas à dépasser les 14-15% d'alcool mais dans ce foudre, elles ont "mangé" tout le sucre pour obtenir un vin qui titre 16.8% d'alcool ! Paradoxalement, cet alcool se sent peu et vous dégusterez un Goliath défiant les décennies. Arômes très originaux de chocolat noir, d'écorces d'oranges confites et de prunelle. Viticulture respectueuse de l'environnement en cours de conversion bio.
Bouteille de 75cl
AOC Alsace
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Vin unique en son genre ! Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris à parts égales pour 95% complétés par 5% de Chasselas.
Séchage de 3 mois 
Longue fermentation suivie d'un élevage de 4 ans sur lie avec un léger ouillage. Comme pour le Blanc de Noir, c'est un vin sec vraiment déroutant avec un nez qui appelle un vin sucré (caramel grillé, coing, champignon), l'attaque en bouche est très ronde, finit très sec puis fin de bouche façon raisin de corinthe. Une expérience de dégustation hors du commun. Intéressant avec des volailles dans leur jus ou des sauces à base de crème.
Bouteille de 75cl
AOC en Alsace (Ammerschwihr) - non, vous ne rêvez pas... ;-) -
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