Vin blanc liquoreux

Vous étiez persuadés que seule la Loire pouvait offrir des liquoreux de Chenin de haute volée ? C'était sans compter sur Jean-Louis Denois. Quelques chiffres : 209 g/l de sucre résiduel, 9.8% d'alcool et 5 d'acidité totale. Un équilibre dans l'esprit des liquoreux allemands mais produit à Limoux... Oncteux lors du remplissage du verre, le nez est encore très marqué par le miel et du citron vert. Sa liqueur enrobera votre palais en attaque en donnant l'impression de boire du miel mais sa belle acidité prend le relais pour finir droit. Too much à notre avis pour accompagner un dessert, il dézinguera le vin qui va suivre si vous le servez à l'apéritif. Ce Chenin est plutôt à boire pour lui-même quelques heures avant ou après le repas. Un OVNI que les amateurs de liquoreux ne doivent pas rater !   

Bouteille de 50cl
Vin de Table

 vin blanc sec

Catégorie Vins Traditionnels

En fait plutôt destinés aux clients qui passent au dépôt, vous pouvez également en profiter. Tout le savoir-faire de Jean-Louis Denois à petit prix pour un vin ensoleillé. 5 cépages (Marsanne, Roussanne, Chadonnay, Chenin et Muscat) pour un vin à la robe dorée lumineuse. Marron glacé, fruit jaunes à noyaux, amande grillée et notes florales, bouche généreuse, poivrée et fruitée restant fraîche et de bonne longueur compte tenu du prix.
Capsule à vis pour en finir avec les goûts de bouchon !

Lot de 3 bouteilles de 75cl
Vin de Pays d'Oc

 vin rouge

Catégorie Vins traditionnels

En fait réservé à nos clients locaux qui passent au dépôt, cherchant un joli petit vin de tous les jours, vous pouvez également en profiter sur un beau millésime. Dominé par la douceur et souplesse du duo Merlot/Grenache, le fruit et la complexité sont apportés par les Cabernets et la Syrah. Nez de petits fruits rouges, touche florale, épices, bouche bien mûre tout en restant fraîche et équilibrée sur le cassis et la réglisse.

Lot de 3 bouteilles de 75cl
Vin de Pays d'Oc

 vin rouge

Catégorie Vins traditionnels

Destiné également à nos clients locaux cherchant un vin polyvalent, ambitieux et d'un superbe rapport qualité/prix. Le terroir des Fenouillèdes en haut Roussillon entre St Paul et Caudiès de Fenouillet, au pied des Pyrénnées est le plus frais du Roussillon. En effet, le Merlot, cépage précoce , a besoin de de fraîcheur et d'un climat modéré pour exprimer le meilleur de lui-même. Petit rendement, 40 hl/ha, vendangé à la main, égrappé, vinification et élevage à la recherche du fruit. Objectif atteint ! A la fois fruité, floral, balsamique et épicé, trame serrée en bouche, velouté et tendu sans renier ses origines sudistes, finale épicée. Vous pouvez donc aussi en profiter.
Capsule à vis afin de préserver les chêne liège et de rayer les risques de goûts de bouchon.

Lot de 2 bouteilles de 75cl
Vin de Pays d'Oc

Catégorie Vins Traditionnels

Ce vin est issu de l'activité négoce de M. Denois. Négoce haut de gamme car il achète le raisin entier en cagettes vendangé à la main sur des parcelles présélectionnées.

Les vins de cette gamme sont des petites séries très limitées issues d'un lot initialement destiné aux cuvées Tradition, Grandes Cuvées ou Oliviers et qui avant assemblages m'ont séduit par leur potentiel, leur franchise et leurs expressions personnelles. Elles ont été soustraites à l'assemblage final de ces vins pour les tirer à part, afin d'en faire des cuvées "collection", des vins de démonstration, de véritables coups de coeur personnels. C'est un travail unique en pays d'Oc. Ces "Vins Rares" sont donc des vins valorisant le potentiel du Grand Sud et peuvent aisément servir de "vins pirates" dans les dégustations à l'aveugle à thème et amuseront vos amis connaisseurs ou les clubs de dégustation. Ce ne sont pas des micro cuvées de prestige, mais simplement de petites séries pour se faire plaisir. 
Pour les raisins de cette cuvée, pas de secret sur l'origine, le Mourvèdre se plaît quand il voit la Mer Méditerranée. En l'occurrence, la vigne se situe à 100m d'une saline. 

Elevage de 22 mois en demi-muids et pièces de "vieux bois" pour ne pas éviter les arômes boisés. Pour M. Denois, l'évolution fut curieuse. Au début le vin ressemblait à un Cabernet Sauvignon, bardé de tanins, amer et dur (pas du tout à son goût d'ailleurs) puis au bout d'un an, on découvre des arômes de pétale de rose, une souplesse inattendue, les tanins se sont polis comme par miracle. Il avait déjà vu ça sur un Bandol Pibarnon 95, mais sur un temps beaucoup long (vieillissement en bouteilles).

Un Mourvèdre qui garde tous les bons côtés de ce cépage et méprise les autres. Une merveille de finesse et de puissance aux tanins polis par le fût. Amateurs de Bandol, vous ne devriez pas être déçus.

Bouteille de 75cl
Vin de Pays d'Oc

 Vin effervescent

Vous avez été nombreux à apprécier le Pinot Noir 1996 que nous vous avions présenté il y a 2 ans, bulle élaborée en méthode traditionnelle. Jean-Louis Denois, champenois, suit le même processus de vinification et d'élevage que les mono-cépage millésimés produits dans la fameuse région de Reims. La différence se trouve dans la localisation des vignes : la région de Limoux, et dans un prix deux à trois fois inférieur.
Toujours dans l'esprit "Vins Rares", ce Pinot Noir a été soustrait à l'assemblage final de ses autres cuvées pour un "tiré à part". La différence avec le 96 se trouve au niveau de l'élevage en bouteille car ce 2000 vient tout juste d'être dégorgé (6 novembre 2007) alors que le 1996 avait été encore gardé en cave pendant 2 ans après dégorgement. Si certains avaient pu reprocher au 96 sa souplesse, le 2000 a gagné en fraîcheur et en vivacité, d'autant que cette version est non dosée. L'élevage sur lattes de 6 ans a généré complexité et vinosité, fleur d'hibiscus et griottes. A ce prix-là, sans aucun doute une excellente affaire. Notez que nous proposons ce même vin mais en version dosée à 7.5 g/l de sucre, intéressant en dégustation pour apprécier l'influence du dosage.

Bouteille de 75cl
Vin mousseux de Qualité

 Vin rouge

Catégorie vins traditionnels

Le millésime 2005 est maintenant disponible !

Nous avons craqué sur ce vin et son cousin le Mourvèdre produit par un des vinificateurs les plus doués de sa génération. Jean-Louis Denois fut un "flying winemaker" avant de poser ses valises dans la Haute Vallée de l'Aude. Ce vigneron sait tout faire, blanc, rouge, moelleux, liquoreux et bulles, et à des prix tout à fait raisonnables. Cette Syrah évolue dans des sphères septentrionales, le millésime 2005 apporte chair et rondeur. Profil fin avec une certaine puissance, fruits noirs, violette, menthol dans un ensemble sait rester élégant. Superbe rapport qualité/prix, une bombe à 8€ qui séduira tout amateur de belles Syrahs.

Les vins de cette gamme sont des petites séries très limitées issues d'un lot initialement destiné aux cuvées Tradition, Grandes Cuvées ou Oliviers et qui avant assemblages m'ont séduit par leur potentiel, leur franchise et leurs expressions personnelles. Elles ont été soustraites à l'assemblage final de ces vins pour les tirer à part, afin d'en faire des cuvées "collection", des vins de démonstration, de véritables coups de coeur personnels. C'est un travail unique en pays d'Oc. Ces "Vins Rares" sont donc des vins valorisant le potentiel du Grand Sud et peuvent aisément servir de "vins pirates" dans les dégustations à l'aveugle à thème et amuseront vos amis connaisseurs ou les clubs de dégustation. Ce ne sont pas des micro cuvées de prestige, mais simplement de petites séries pour se faire plaisir. 

Bouteille de 75cl
Vin de Pays d'Oc

 Vin effervescent

Vous avez envie de vous faire plaisir avec une jolie bulle sans se formaliser de l'étiquette ? Laissez-vous tenter par ce vin ! Tradition Brut est une copie assumée de cette boisson alcoolisée à bulles qui se produit dans la région de Reims. Un créateur champenois, des cépages identiques (Chardonnay/Pinot Noir), même méthode de production mais... le terroir se situe à Limoux ! Ce vin fut le grand vainqueur du match Crémant contre Champagne de la RVF de septembre 2005 : "alternative crédible aux grands champagne". 180 bouteille pré-sélectionnées de Champagne contre Crémant opposés à l'aveugle, la RVF fit éclater un tabou qui pesait comme une chape de plomb dans le monde du vin à bulles depuis la création des AOC vers 1936 jusqu'à nos jours. Dans le domaine du vin à bulles, ce qui n'est pas Champagne reste encore du vin mousseux. Tout a été fait dans le système protectionniste des AOC pour empêcher trop de concurrence dérangeante, l'usage des cépages champenois n'est toujours pas libre dans la plupart des AOC Crémant. Pour créer des vins de qualité en méthode traditionnelle dans le sud de la France, il faut rester en dehors de toute classification, hors des AOC, en simple vin mousseux. Un bémol nénamoins car il se produit quand même de jolis vins en Crémant de Die et de Limoux. C'est la voie choisie par JL Denois, certes pas la plus aisée car une majorité de consommateurs ne marieraient pas leur fille au "mousseux". Pourtant, ça bouge, ça évolue tout doucement et comme le souligne la RVF : "les champagnes laissent le champ libre (du fait de leur prix ndlr) aux crémants pour les jours ordinaires, une grande partie du calendrier !" Un vin mûr mais à la fraîcheur maîtrisée, une bulle qui n'agresse pas le palais et une belle longueur à la clef.

Bouteille de 75cl
Vin Mousseux de Qualité