Il est de ces vignerons en quête d'absolu, du VIN. Claude Courtois a découvert sa "Pierre Philosophale" avec Alkimya. Un cépage rare typique du terroir solognot - le Menu Pineau - , une vendange extra mûre en pourriture noble, un élevage maîtrisé en barriques non ouillées et une vinification sans soufre. Toutes les conditions ont été réunies pour créer un OVNI, Objet Vineux Non Identifié. Melting pot explosif au nez de fruits exotiques, d'agrumes confites, de fruits secs et de notes empyreumatiques. Bouche à la fois douce (il reste encore du sucre résiduel) et puissante. A boire pour lui même avec un cigare, tiendra tête aux plats très épicés, aux fromages à pâte molle à croûte lavée forts ou un Comté 36 mois d'affinage. Grâce à son élevage, il supportera une longue ouverture et vous pourrez le siroter sur une à deux semaines. Vin issu de raisins cultivés en agriculture biologique, certification Demeter.

Bouteille de 50cl
Vin de Table (Sologne)

 Vin rouge

Le nom de cette cuvée est dédié aux étourneaux car ce sont ces derniers qui raflent la plus grande partie de la vendange. C'est un Gamay comme vous ne le goûterez que chez Claude Courtois. Ce dernier cherche l'expression la plus naturelle du vin tel que l'élaboraient nos aïeux c'est à dire sans recours à un arsenal chimique tant à la vigne qu'au chai, fermentation en fût (sans bois neuf) dans un style oxydatif du fait d'un élevage en fût non ouillé. Les rendements sont ainsi microscopiques avec des maturités et des degrés alcooliques potentiels inconnus dans la région. Aucun vin n'est soufré, collé ou même filtré et ses cuvées se caractérisent par leur richesse, leur équilibre, leur minéralité et une finale iodée. Ses vieux ceps de Gamay (environ 40 ans d'âge) ont été vendangés fin octobre 2005 avec des rendements de 20 hl/ha puis les baies ont été vinifiées et élevées comme décrit ci-dessus. Nouveau millésime de Cuvée des Etourneaux de Claude Courtois. Il n'y a pas eu de 2003 pour les raisons que vous savez...Dans la lignée des précédents millésimes, ce Gamay reste vraiment atypique avec une couleur sombre un peu trouble inhabituelle pour ce cépage. Marqué par les fruits noirs confits (mûre, cassis, cerise) avec une minéralité inimitable et des notes oxydatives qui peuvent surprendre sur un vin rouge, il présente une structure tannique légèrement corsée. Belle persistance sur un duo fumé/acidulé et la canelle. Un vrai vin gourmand à boire dès à présent et qui pourra se garder quelques belles années. A goûter sur des tommes de vaches bien affinées par exemple ou affinées avec du marc de raisin (c'est la saison !)
Son évolution à l'aération est surprenante. Cette cuvée va gagner un fruit gourmand au fur et à mesure du contact avec l'oxygène.
Vin issu de l'agriculture biologique.

Bouteille de 75cl
Vin de table produit en Sologne 

 Vin blanc demi-sec oxydatif

Rare vendange tardive de vieille vigne de Menu Pineau franches de pied également appelé orbois, arbois, verdet ou menu pinot, vieux cépage de Loire qu'on ne retrouve plus guère que dans le Loir et Cher car jugé peu qualitatif. Comme souvent dans de pareil cas, de vieilles vignes et des rendements sages permettent de créer de superbes vins. Les rendements sont ainsi microscopiques avec des maturités et des degrés alcooliques potentiels inconnus dans la région.
Récolté en novembre avec des rendements de 8hl/ha, ce Menu Pineau offre une richesse, une minéralité, un équilibre et une palette aromatique autour des arômes oxydatifs qui ne peut pas laisser indifférent. Vous y trouvez toujours d'autres arômes selon votre humeur et le moment (autour des fruits secs, des épices, des agrumes, des fruits à pépins, de l'empyreumatique). Même si le nez dévoile la surmaturité, la bouche montre peu de sucre résiduel et garde de la fraîcheur sur une finale avec une pointe d'iode. Bon rapport qualité/prix compte tenu du travail, des moyens mis en oeuvre et des risques pris pour produire ce vin. Tout oenophile se doit un jour de goûter un vin du domaine Les Cailloux du Paradis. A marier avec un foie gras poêlé, sauce au vinaigre de cerise et julienne de céleri, un comté ou un mont d'or par exemple ou permet une approche originale d'un exemple d'élevage oxydatif hors Jura. Vin issu de raisins de l'agriculture biologique (et bioD)  certification Demeter.

Température de service : 10°-12°

Carafage obligatoire d'une heure voire deux

Bouteille de 50cl
Vin de table produit en Sologne (Soings)

 vin blanc oxydatif

Sans doute la seule cuvée de Menu Pineau sous voile de France. Il ne reste déjà plus beaucoup de cuvées 100% Menu Pineau ... 3 ans d'élevage sans ouillage avec la formation d'un fin voile. Pour la mise en bouteille, Claude Courtois a été obligé de casser cet "hymen" d'où le nom ... Fleur de Damoiselle. Un bouquet explosif d'arômes oxydatifs, lactés et épicés. Inutile de vous dire que cette bouteille pourra rester de nombreux jours ouverte sans aucun souci... Accord ultime entre ce vin et un Epoisses bien affiné ! Munster, Maroilles et autre Livarot n'ont également qu'à bien se tenir. A servir en apéritif avec une verrine composée d’une chantilly salée agrémentée de tapenade et de jambon d’aoste mouliné par exemple.
Vin issu de l'agriculture biologique

Bouteille de 50cl
Vin de Table produit en Sologne

Dans les recoins  sombres de sa cave sommeillaient, depuis 8 ans pour les plus jeunes, des marcs et des fines. Un" Marc" est une eau de vie obtenue par distillation d'un résidu de pressurage du raisin. En général, la distillation est poussée jusqu'à une forte teneur en alcool. En vieillissant, cette eau de vie prend un goût caractéristique où l'on retrouve celui du raisin avec un soupçon de cuir. En Italie ou en Californie, on appelle cet alcool "grappa". Une "Fine"  est généralement une eau de vie obtenue par distillation de vin, de lies ou de bourbes légères distillées. Homme à l'insatiable curiosité, Claude Courtois avait déniché des pépins de raisins en curant des fossés. Il les fit germer et obtint des plants et du raisin qui ne ressemblent pas à ce qu'il connaît. Donc, désolé, nous ne pourrons pas vous dire le nom de ou des cépages car son créateur ne le sait pas lui même ! Souhaitant valoriser ses eaux de vie, M. Courtois a crée ce vin de liqueur ou mistelle càd un moût non fermenté muté à l'eau de vie. On rajoute donc de l'eau de vie pour atteindre 17° d'alcool (1° = 1% d'alcool en volume, un vin à 10° d'alcool comprend donc l'équivalent de 10% d'alcool pur). Ainsi si on rajoute 1 litre d'eau de vie titrant 50° d'alcool à 1litre de jus de raisin, on obtient une mistelle titrant 25°. Fanatiques des accords vins/chocolat, vous tenez là une bête de course qui part sur la quetsche, le foin, la framboise, les épices... Les eaux de vie ne ressentent bien évidemment, de manière très douce apportant complexité aromatique. Si vous aimez les belles eaux de vie, goûtez ce vin ! Vous pourrez vous amuser à le tester sur tout ce qui a du goût et qui vous passe par la tête, flan au chocolat, pâtes persillées, foie gras, gâteaux en tout genre, crèpes au nutella, du sucré salé oriental,... A boire très frais dans les 50 ans qui viennent. Cerise sur le gâteau, il se garde bien ouvert un petit mois. Enfin bref, une merveille...
Jus de raisin issu de culture en bio dynamie certification Déméter.

Bouteille de 75cl
Vin de liqueur produit en Sologne

 Vin blanc sec

Le nouveau millésime est arrivé ! Après le millésime atypique de 2003, on retrouve le Quartz à la minéralité si particulière. Comme tous les Quartz, il pourra commencer à bien se goûter à partir de l'automne 2007. Le vin pirate parfait dans toute dégustation de Sauvignon. La recette : vieilles vignes pour 60%, vignes plus jeunes mais affranchies de leur porte-greffe pour 40%, biodynamie, aucun ajout de sucre ou de soufre, une vinification à l'ancienne (fermentation et élevage en fût). Vous obtenez ainsi un vin d'une matière mûre et sapide avec un équilibre peu commun dans le style oxydatif de Claude Courtois autour du coing , de l'ananas, de la poire mûre et les épices douces. A boire dans 2 ans ou dans 10 ans, c'est un vin à des années lumières des Sauvignons frêles, acides et herbacés qu'on peut rencontrer. C'est le vin quitte ou double, on adore ou on déteste mais l'expérience vaut la peine d'être tentée... Cliquez sur "en savoir plus" pour voir la genèse du Quartz 2006 !
Vin issu de vignes cultivées en biodynamie label Demeter.

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit en sologne (Soings)

Version "Courtois" du Romorantin dont on recommence à découvrir ses vertus. A l'ouverture, on retrouve le cépage avec sa minéralité et ses notes florales complétées par des épices douces. Après aération d'une journée, les épices deviennent moins douces et sa couleur tire sur l'ambré. Après deux jours, vous aurez l'impression de retrouver les arômes du la boulette d'Avesnes - fromage orange conique (la plupart du temps) bien connu des amateurs de fromages forts - mais en plus doux, surtout en bouche car un léger sucre résiduel arrondit le vin puis une fin de bouche fraîche sur les épices. oNous pensons qu'il ne faut pas hésiter à oser des accords originaux avec ce vin avec des plats exotiques et orientaux ou bien des volailles grillées travaillées avec des fruits et des fruits secs. Pour quand une Appellation Courtois Controlée ? ;-)

Bouteille de 75cl
Vin de Table de Sologne (Soings)