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VIN D'EXCEPTION!
Ce surnom date du temps où les vignerons lotois élaboraient du « Vin Noir » en faisant chauffer une partie des grappes ou des moûts de raisins. Soucieux de perpétuer les origines historiques du Cahors, Jean-Luc Baldès a voulu rappeler que ce vin a eu au moyen-âge, la faveur des Anglais qui avaient un « faible » pour le Black Wine.
Conseils de Dégustation:
- Peut se boire en apéritif comme une liqueur forte et savoureuse selon Clément Marot, servi à 17 C.
- A carafer impérativement.
- En accompagnant des viandes rouges à la braise, de gibier ou sur un plat épicé tel qu’un canard à l’orange.
- Ne pas hésiter également sur les accords avec des plats exotiques sucrés salés, ou même sur un dessert chocolaté, à essayer…
Situation:
A Puy l’Evêque, à l’ouest de Cahors au cœur du vignoble.
Terroir:
Une parcelle de 1 hectare 30. Sélection des meilleurs terrains d’un vignoble les plus anciens et les plus réputés de l’Appellation. Sol argilo-siliceux et argilo-calcaire, en semi-coteaux sur les 3èmes terrasses du Lot.
Encépagement:
100% de vieilles vignes de Malbec. Guyot simple et sévère. 6 000 pieds par hectare.
Travaux de la vigne:
Culture traditionnelle, labours, lutte raisonnée, taille sévère, épamprage, vendanges vertes et effeuillages.
Récolte:
Vendange manuelle. Les raisins triés sont déposés délicatement sur claies. Cette récolte est acheminée dans un four à chaleur douce pour passeriller les raisins déjà bien mûrs.
Vinification:
Fermentation classique en cuve, après chute des température, un élevage de 18 mois en fûts de chêne est ensuite réalisé.
Commentaires:
- Vin: Rare, production limitée.
- Couleur: Noire, sombre d’où le nom.
- Nez: De fruits secs, de fruits confits, compotés et confiturés.
- Bouche: Une étonnante variété d’arômes. Ce vin est d’une grande complexité.
- Garde: Probablement jusqu’à 20 – 30 ans.
Bouteille de 75cl
AOC Cahors
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 vin rouge
Nous tournons pas autour du pot, la Revue des Vins de France s'est fendue d'un suberbe article sur le Clos Triguedina dans le numéro de novembre 2006 alors nous allons en profiter car on parle peu hélas de iconoclastes avec lesquels nous travaillons. Vins Etonnants avait été parmi les premiers professionnels à croire dans le New Black Wine, encore confidentiel il y a 3 ans. Il est vrai que Jean-Luc Baldès tâtonnait encore sur ses premiers millésimes de NBW mais il trouva la bonne recette à partir de 1998 et depuis, les grandes bouteilles se suivent d'une année sur l'autre. La RVF lui offre aujourd'hui une sorte de consécration car seuls les excellents domaines ont droit à "L'Expertise d'un Domaine".
Vous trouverez ainsi ci-dessous des morceaux choisis de la rubrique "Expertise d'un domaine" avec la plume de Pierre Casamayor...
Jean-Luc Baldes présente le millésime 2007 en vidéo ICI !
Le "Black Wine" ressuscité
Il faut croire que M. Baldès a de bonnes lectures, celle des ouvrages de Jullien en particulier, puisqu'il décide de renouer avec une pratique historique mais tombée dans l'oubli, celle du "black wine", chéri des Anglais au Moyen-Âge. Le vin de Cahors était alors le bienvenu pour remonter en couleur quelque claret aquitain déficient, mais pour augmenter encore cet avantage, les vignerons locaux avaient entrepris de chauffer et concentrer les moûts pour obtenir une couleur encore plus dense et noire. Pourquoi ne pas essayer de retrouver cette antique méthode, d'autant qu'un cousin possédait un four à sécher les pruneaux ? Premiers essais concluants, l'originalité du produit va de pair avec un style qui ne se démarque pas de la typicité cadurcienne (les vin est agrée en AOC Cahors). Le résultat : un vin concentré, proche en structure des Amarones italiens, avec une grande force tannique, des arômes qui balancent entre fraîcheur et confit du fruit, le tout sans sucre résiduel (2.5 à 3 g/l), ce qui donne beaucoup de classe à l'équilibre. Des beaux vins de gibier, élevés deux ans en fûts, à peine 3000 bouteilles qui témoignent autant du passé que du savoir-faire d'aujourd'hui.
Belle finesse aromatique, avec des notes de cerise noire confite. Attaque en douceur, avec sa matière riche et lissée. Finit très complexe, un peu suave. 18/20
Pierre Casamayor, RVF nov 2006
Bouteille de 75cl
AOC Cahors
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 vin rouge
Nous tournons pas autour du pot, la Revue des Vins de France s'est fendue d'un suberbe article sur le Clos Triguedina dans le numéro de novembre 2006 alors nous allons en profiter car on parle peu hélas de iconoclastes avec lesquels nous travaillons. Vins Etonnants avait été parmi les premiers professionnels à croire dans le New Black Wine, encore confidentiel il y a 3 ans. Il est vrai que Jean-Luc Baldès tâtonnait encore sur ses premiers millésimes de NBW mais il trouva la bonne recette à partir de 1998 et depuis, les grandes bouteilles se suivent d'une année sur l'autre. La RVF lui offre aujourd'hui une sorte de consécration car seuls les excellents domaines ont droit à "L'Expertise d'un Domaine".
Vous trouverez ainsi ci-dessous des morceaux choisis de la rubrique "Expertise d'un domaine" avec la plume de Pierre Casamayor...
Jean-Luc Baldes présente le millésime 2007 en vidéo ICI !
Le "Black Wine" ressuscité
Il faut croire que M. Baldès a de bonnes lectures, celle des ouvrages de Jullien en particulier, puisqu'il décide de renouer avec une pratique historique mais tombée dans l'oubli, celle du "black wine", chéri des Anglais au Moyen-Âge. Le vin de Cahors était alors le bienvenu pour remonter en couleur quelque claret aquitain déficient, mais pour augmenter encore cet avantage, les vignerons locaux avaient entrepris de chauffer et concentrer les moûts pour obtenir une couleur encore plus dense et noire. Pourquoi ne pas essayer de retrouver cette antique méthode, d'autant qu'un cousin possédait un four à sécher les pruneaux ? Premiers essais concluants, l'originalité du produit va de pair avec un style qui ne se démarque pas de la typicité cadurcienne (les vin est agrée en AOC Cahors). Le résultat : un vin concentré, proche en structure des Amarones italiens, avec une grande force tannique, des arômes qui balancent entre fraîcheur et confit du fruit, le tout sans sucre résiduel (2.5 à 3 g/l), ce qui donne beaucoup de classe à l'équilibre. Des beaux vins de gibier, élevés deux ans en fûts, à peine 3000 bouteilles qui témoignent autant du passé que du savoir-faire d'aujourd'hui.
Riche et crémeux, avec des tanins gras, très fondus, une belle matière très mûre. 17/20
Pierre Casamayor, RVF nov 2006
Bouteille de 75cl
AOC Cahors
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vin rouge
Le Cahors aux tanins puissants et à la carrure d'athlète. Superbe matière mise en valeur par la chauffe des raisins. Jean-Luc Baldès au sommet de son art. A attendre jusqu'en 2010 au moins. Pour une ouverture avant cette date, à carafer la veille pour le lendemain.
Fiche technique en cliquant sur "en savoir plus".
Bouteille de 75cl
AOC Cahors
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Vin rouge
Ce surnom date du temps où les vignerons lotois élaboraient du « Vin Noir » en faisant chauffer une partie des grappes ou des moûts de raisins. Soucieux de perpétuer les origines historiques du Cahors, Jean-Luc Baldès a voulu rappeler que ce vin a eu au Moyen-Age, la faveur des Anglais qui avaient un « faible » pour le Black Wine.
Conseils de Dégustation:
- Peut se boire en apéritif comme une liqueur forte et savoureuse selon Clément Marot, servi à 17 C.
- A carafer impérativement la veille pour le lendemain.
- En accompagnant des viandes rouges à la braise, de gibier ou sur un plat épicé tel qu’un canard à l’orange.
- Ne pas hésiter également sur les accords avec des plats exotiques sucrés salés, ou même sur un dessert chocolaté, à essayer…
Situation:
A Puy l’Evêque, à l’ouest de Cahors au cœur du vignoble.
Terroir:
Une parcelle de 1 hectare 30. Sélection des meilleurs terrains d’un vignoble les plus anciens et les plus réputés de l’Appellation. Sol argilo-siliceux et argilo-calcaire, en semi-coteaux sur les 3èmes terrasses du Lot.
Encépagement:
100% de vieilles vignes de Malbec. Guyot simple et sévère. 6 000 pieds par hectare.
Travaux de la vigne:
Culture traditionnelle, labours, lutte raisonnée, taille sévère, épamprage, vendanges vertes et effeuillages.
Récolte:
Vendange manuelle. Les raisins triés sont déposés délicatement sur claies. Cette récolte est acheminée dans un four à chaleur douce pour passeriller les raisins déjà bien mûrs.
Vinification:
Fermentation classique en cuve, après chute des température, un élevage de 18 mois en fûts de chêne est ensuite réalisé.
Commentaires:
- Vin: Rare, production limitée.
- Couleur: Noire, sombre d’où le nom.
- Nez: De fruits secs, de fruits confits, compotés et confiturés.
- Bouche: Une étonnante variété d’arômes. Ce vin est d’une grande complexité.
- Garde: Probablement jusqu’à 20 – 30 ans.
Bouteille de 75cl
AOC Cahors
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