vin blanc sec

Catégorie Vins traditionnels

De l'Aligoté comme celui-ci, on en redemande ! Nous complétons une commande aux Temps Perdus par quelques caisses de cet Aligoté rond et soyeux. Les vignes de plus de 75 ans donnent le meilleur d'elles-mêmes. On a tous des souvenirs douloureux d'Aligotés acerbes et sur-sulfités amadoués par la liqueur de cassis. Le mal de crâne suivait généralement peu de temps après (une fois même dans le 1/4 heure !). Le coup de blanc comme on l'aime, du fruit, de la fraîcheur, du gras et même une finale réglissée pour couronner le tout. Les terroirs argilo-calcaires de l'Yonne donne des vins plutôt ronds et fruités. A boire vers 8-10°C à l'apéritif bien sûr, sur des entrées de crudités ou des fruits de mer dans les 2 ans qui viennent ou ... plus tard. Vous seriez surpris par l'évolution de ce vin.  

Lot de 2 bouteilles de 75cl
AOC Bourgogne aligoté

 vin rouge

Les Côtes d'Auxerre font partie de ces AOC confidentielles avec peu ou pas d'image. La production de l'Auxerrois et du Chablisien assied sa réputation sur la production et l'omniprésence de vins blancs. Quelques pépites rouges émergent ici et là avec les vins d'Irancy et de gourmandes Côtes d'Auxerre.

Nous avons craqué car c'est l'archétype du vin gai. Sa couleur d'un rubis étincelant affole l'oeil, il se livre de suite sur un fruité printanier, belle matière friande, douce et charmeuse comme sait l'être le Pinot Noir de qualité. A servir un peu frais, garde possible jusqu'en 2011, vin polyvalent considéré par certains (surtout moi en fait !) comme de la médecine douce. Un coup de blues et il vous remettra en selle pour de nouvelles aventures !

Bouteille de 75cl
AOC Côtes d'Auxerre

 Vin blanc sec

Petite AOC méconnue et perdue au milieu d'un océan de Chardonnay. Nous recherchions depuis un certain temps un nouveau Sauvignon chablisien. En effet au royaume de Chardonnay, il subsiste une poche de résistance autour de St Bris Le Vineux, consacrée il y a peu par une AOC en 2003 (alors le rouge Bourgogne -Côtes d'Auxerre y a accédé en 1993). Sur www.degustateurs.com, nous sommes tombés sur un post décrivant quelques vins du domaine. De retour de Belgique, nous avons fait halte chez Clotilde Davenne et nous ne fûmes pas déçus comme vous pouvez vous en apercevoir.... Après 17 ans passés chez JM Brocard, l'envie d'indépendance prit le dessus sans pour autant renier par ailleurs son travail dans cette grande maison de Chablis. En effet, elle considère avoir appris son métier chez lui, en particulier la mise en valeur des terroirs calcaires.  Elle démarra en 2004 sur 8.5 ha (10 ha aujourd'hui) avec des vignes sur Chablis et St Bris Le Vineux puis complète sa gamme avec une petite activité d'achat de raisins en négoce. Pour se faire connaître et rapidement marquer les esprits, ses prix sont particulièrement sages et nous vous invitons à en profiter dès maintenant. Clotilde Davenne nous avoue que ses chouchous restent ses Sauvignons et veille jalousement sur ses vignes centenaires. Nous allons aborder la minéralité de ses Sauvignons dans sa cuvée Vieilles Vignes et vous trouverez avec ce vin la confirmation de nos affirmations. La palette aromatique cèdera une partie de son expression à des notes crayeuses avec l'aération, pour créer un ensemble de belle complexité. Comme pour la version "Vieilles Vignes", le palais reste net et précis, tendu et rond. Un vin sérieux mais sensible. Garde possible sur 2 ans encore. Il amadouera le chèvre frais ou demi sec et surtout des huîtres de pleine mer.

Bouteille de 75cl
AOC Sauvignon de St Bris

 Vin blanc sec

Sauvignon issu de vieilles sélections massales de plus d'un siècle sur un terroir méconnu. Futur must de notre gamme assurément ! Nous vous invitons à découvrir une autre facette des grands vins blancs de Bourgogne, servie par un beau millésime. Clotilde Davenne nous avoue que ses chouchous restent ses Sauvignons et veille jalousement sur ses vignes centenaires. Nous vous invitons ainsi goûter au millésime 2006. Par pitié, éloignez la bouteille de liqueur de cassis, il se suffit à lui-même et trouvera sa place sur la table. Net et précis sont les deux qualificatifs qui nous viennent à l'esprit en premier lieu. Même si le nez oblique vers les fleurs et la minéralité qui s'amplifiera avec l'âge, la texture en bouche impressionne par sa matière mûre sans excès et une tension retenue. Les arômes variétaux sont évités même si les agrumes se révèleront en fin de bouche avec l'aération. Mme Davenne attache beaucoup d'importance à la date de vendange et fuit toute sur-maturité afin de rester fidèle au terroir et au cépage. L'évolution vers l'agriculture biologique est un objectif à moyen terme, sachant qu'elle n'a pas les moyens financiers aujourd'hui d'entreprendre une conversion. Travail des sols et usage des produits phytos réduit au strict minimum.
Garde sur 5 ans, à sortir sur un poisson de rivière, une truite aux amandes par exemple.

Bouteille de 75cl
AOC Sauvignon de St Bris