Vin blanc moelleux
De la vigne au verre par Etienne Simonis
Le vignoble
Les densités de plantation sont élevées pour des rendements faibles. Le traitement des vignes contre les parasites se fait sans produits chimiques, leur préférant le cuivre, le soufre et des plantes (ortie, achillée, osier, prêle). Nous nous efforçons de préserver la qualité du sol en favorisant son activité biologique. Pour cela, le désherbage est réalisé mécaniquement et la fertilisation basée sur des apports de matières organiques (compost fabriqué par nous-mêmes) excluant ainsi les herbicides et les engrais chimiques. Toutes nos vignes sont enherbées.
La cave
Les vendanges sont entièrement manuelles. Les raisins ne sont récoltés qu’au terme de leur complète maturité. Le raisin cueilli est ensuite transporté délicatement jusqu’au pressoir afin d’éviter tout risque de fermentation et d’oxydation. Après un pressurage pneumatique long des raisins entiers, nous procédons à un débourbage statique, utilisant les phénomènes naturels qui vont faire précipiter les éléments solides au fond de la cuve. Le moût ainsi clarifié est mis en cuve pour la fermentation qui se fera uniquement grâce aux levures naturellement présentes sur les fruits et dans la cave. Après fermentation, les vins sont soutirés et élevés sur lies fines. Pour conserver le gaz carbonique (antioxydant naturel) issu de la fermentation alcoolique dans nos vins, la mise en bouteille est effectuée au mois de mai, avant les grandes chaleurs estivales. Notre principe de vinification est simple: intervenir le moins possible car la vinification est un phénomène naturel.
L’essentiel du travail est donc d’éviter les « incidents » qui pourraient altérer la qualité de nos vins
. Des terroirs variés
La principale spécificité de l’Alsace se trouve dans la diversité des terroirs qu’on y rencontre. Ainsi, vous trouverez dans la gamme variée des vins SIMONIS des vins issus de ces trois terroirs prestigieux :
KAEFFERKOPF
Terroir granitique situé à Ammerschwihr et délimité depuis 1932. Il produit des vins de grande fraîcheur,
floraux, fruités, élégants, d’une grande finesse et d’une belle acidité. Ils sont déjà très expressifs dès leur jeunesse.
VOGELGARTEN
Terroir marno-calcaro-gréseux situé à Sigolsheim, commune voisine d’Ammerschwihr. Les Gewurztraminer qui y sont produits sont fins et racés et développent des arômes minéraux. Les vins issus de ce terroir sont d’une évolution lente et de bonne garde.
GRAND CRU MARCKRAIN
Ce grand cru situé sur la commune de Bennwihr bénéficie d’une exposition Est et Sud-Est très favorable.
Dans ce terroir marno-calcaire, la personnalité des vins vient du sous-sol. Les vins du Marckrain sont puissants et expriment une grande complexité aromatique, une saveur épicée et une acidité fraîche
. Bouteille de 75cl
AOC Alsace
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Vin blanc moelleux
Un domaine arrive en cave, René et Etienne Simonis. Etienne tient maintenant les rênes de la propriété depuis une dizaine d'années et expérimente depuis 8 ans la surmaturation sur les cépages "roturiers" (en référence aux cépages "nobles" qui ont droit aux mentions VT et SGN). Tout le monde a goûté au moins une fois du Chasselas, car ce dernier fait partie des raisins de cuve et des raisins de table. Si vous rencontrez des vins avec les noms de "Gutedel" en Alsace ou "Fendant" en Suisse et en Savoie (également "Bon Blanc" en Savoie et dans l'Ain), c'est du Chasselas. Il produit un vin léger, souple et friand à boire jeune. Les vins doux de Chasselas sont donc très rares car l'acidité manque souvent pour équilibrer le sucre. On retrouve ces caractères décrits précédemment dans cette version moelleuse, parfaite pour un apéritif original et insolite. Avec un joli fruit mûr, la bouche fine et tendre vous aiguisera l'appétit tout en laissant une chance au vin qui va suivre. Trop souvent hélas, la personnalité trop exubérante de l'apéritif casse le vin accompagnant l'entrée du repas. Etienne Simonis évoque un concentré de romantisme et un philtre d'amour, en référence à des expériences personnelles sans aucun doute ! ;-)
Bouteille de 75cl
AOC Alsace
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Vin blanc liquoreux
Sylvaner en vendange tardive à un prix plus abordable que celui que nous avions pu vous proposer jusqu'à présent. Il n'a pas droit à la mention "Vendange Tardive" car il n'est pas considéré comme "noble". Nous vous laissons trouver les 5 cépages nobles... Il fut même un temps où l'INAO voyait d'un mauvais oeil les hurluberlus qui s'essayaient sur des vins doux avec ce cépage. Les choses changent heureusement et de nombreux producteurs prouvent aujourd'hui que le Sylvaner peut créer de grands vins et non plus seulement un vin léger pour accompagner les fruits de mer et qu'il se montre digne de grands terroirs. L'intérêt du Sylvaner en vin doux, outre le fait de sa rareté, se trouve dans sa fraîcheur. Les VT de ce cépage ne sont jamais empâtées et offrent toujours rectitude et précision. 40 g/l de sucre résiduel pour un nez tout en agrumes et fruit de la passion, bouche tonique sans négliger la suavité. Si les conditions le permettent, n'hésitez pas à le garder en cave pour qu'il puisse acquérir complexité et développer des arômes plus capiteux comme la mangue. Dans 5 ans, vous tiendrez là un superbe flacon, même s'il procure déjà aujourd'hui beaucoup de plaisir.
Bouteille de 75cl
AOC Alsace
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- EN RUPTURE DE STOCK ACTUELLEMENT -
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Vin blanc liquoreux
Nous vous avons déniché un autre rare Pinot Noir en vendange tardive vinifié en Blanc de Noir. On ne retrouve certes pas la complexité et la puissance de la cuvée Excellence 2000 de Binner mais le prix n'est pas le même non plus... Lune Rousse affiche 70 g/l de sucre résiduel mais joue plutôt dans la catégorie des moelleux du fait de sa fraîcheur. Plus polyvalent donc qu'un véritable liquoreux, il évolue dans un registre de fruits à noyau rouges (cerise, griotte) ou jaunes (mirabelle). On pense aussi au caramel et au coing mais cette sensation n'est pas objective car sa belle couleur ambrée influence inconsciemment votre goût. Cette dernière invite d'ailleurs à plonger rapidement votre nez dans le verre ! Un peu de mâche en fin de bouche pour une bouteille qui se plaît à l'apéritif ou sur des fromages de caractère.
Etienne Simonis et sa Lune Rousse !
Bouteille de 75cl
AOC Alsace
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Vin blanc liquoreux
Rare Sylvaner en équivalent "Sélection de Grains Nobles". Nous sommes là clairement dans le registre d'un liquoreux avec une liqueur de 120 g/l, du niveau d'un Sauternes. Ici encore, la mention SGN lui est refusée car n'est pas "noble" qui veut. Vin consensuel grâce à son remarquable équilibre. Certes encore trop jeune, quelques années de cave lui seront nécessaires pour développer la complexité qui sied aux grands liquoreux. Dans tous les cas, vous étonnerez l'amateur de vins d'Alsace avec Quintessence de Sylvaner ! A noter que les premiers Sylvaner Grand Cru viennent de sortir. Pour l'instant, seuls les Sylvaner du Zotzenberg ont droit à cette mention.
Bouteille de 75cl
AOC Alsace
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- EN RUPTURE DE STOCK ACTUELLEMENT -
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