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 Vin rouge
Degré alcoolique : 14.28 Acidité Totale : 4.50 g/l Acidité Volatile : 0.46 g/l SO2 libre : 5 mg/l SO2 total : 24 mg/l Cépage : Merlot Noir 100%. Age : 35 ans Vignoble : le vin est issus une parcelle de 1.1 ha sur plateau calcaire dit « calcaire de Castillon ». Calco-sol superficiel issu de la dégradation de la roche mère située entre 25 et 35 cm de profondeur donnant un sol argilo-calcaire caillouteux superficiel. Pas d’ engrais. Enherbement un rang sur deux et culture alternée de céréales ( triticale, avoine ) et de légumineuse ( vesce, féverole ) un rang sur deux ; taille en cordon de royat bilatéral avec 2 à 3 cots par bras. ébourgeonnage manuel au printemps et effeuillage en été. Rendements : environ 30 hl /ha. Vinification : Vendanges manuelles pour conserver les raffles. Macération pré-fermentaire de 5 à 6 jours, en cuve inox thermorégulée. Température maximale de fermentation 28°C. Extraction par 1 ou 2 délestages, puis un pigeage et un remontage quotidiens. Durée totale de macération de 24 à 28 jours. Aucun ajout de produit exogène à la vendange ( pas de levures industrielles, pas d’enzymes, pas de tannins, pas d’écorces de levures, pas de copeaux de chêne etc…) à l’exception d’un peu de soufre à l’encuvage. Elevage : En foudre centenaire importé d’Alsace. Fermentation malo-lactique en foudre sans soufre ajouté. Elevage « traditionnel » en foudre sur lies fines, puis affinage en cuve. Pas de soutirages avant une mise en bouteille sans filtration sur terre ni collage. Durée totale de l’élevage 18 mois. Bouteille de 75cl
Vin de Table produit en Bergerac
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 vin blanc sec
Du Viognier, du Petit Manseng ou du Gewürztraminer ? Non, simplement du Sauvignon Blanc (90%) avec un peu de Muscadelle mais made in Jonc Blanc. Un vin qui vous fera voyager de Jurançon à l'Alsace ! De telles maturités sont inconnues par le comité d'agrément de l'AOC donc recalé pour manque de typicité. D'un côté, cette idée se défend, dommage que le nivellement se fait par le bas et la législation actuelle n'offre rien pour ce type de vin.
Ci dessous, le futur "acacia" ...
Superbe OVNI à l'aveugle. Vins Etonnants m'avait pourtant indiqué que c'est un vin sec et me voici avec un liquoreux dans le verre ! L'habit ne fait pas le moine, bien que le vin affiche 8 g/l de sucre résiduel. Nez véritablement enjôleur si on le laisse un peu respirer dans un verre large par exemple.
Pour l'anecdote, ma femme voulait goûter ce soir là un vin rouge. Je sors Acacia, pas l'enthousiasme donc chez mon épouse ! Je la sers, elle agite un peu le verre, hume et déguste. Puis la phrase définitive tombe : "houaouh c'est bon !". Alors qu'un verre suffit à son bonheur, il y avait ce soir-là un air de "reviens- y" ...
Nez très mûr mais pas fatiguant, les cépages au début vous donneront des indications sur le registre aromatique. L'équilibre entre les notes confites, exotiques et d'agrumes approche de la perfection. Moelleux valorisé par une fine trame nerveuse. En bref, on se régale...
Pour l'accompagner, des "japonaiseries" par exemple. Roulades de thon cru à la menthe et filaments de poireau cru, cubes de thon cru au sel d'Hawaï et poivre cubèbe. Ou un porc au cacahuètes, une volaille cuisinée à l'orientale. Si vous le servez à l'apéritif, il va falloir que le vin suivant tienne la route...
Servir vers 10-12°C. Garde sur 7/8 ans.
Reportage fort instructif sur les vendanges de l'Acacia 2007 sur http://vinsnature.canalblog.com disponible ICI
Bel article sur le domaine dans la revue "Le Rouge et le Blanc", n° de mars/avril 2008.
Bouteille de 75cl
Vin de table produit à Bergerac
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 Vin rouge
Pour en finir avec le "Gerberac" comme persiflent certaines mauvaises langues. Au milieu d'une mer de rouges sans intérêt, émerge l'île du Jonc Blanc avec, entre autres, ce Coeur de Foudre. Si "Coeur de foudre" est un vin de table, ce n'est pas pour une qualité défaillante, mais pour une bouteille non conforme au décret de l'appellation Montravel. En effet, les bouteilles de Montravel (blanc ou rouge) se doivent d'être gravées à la hauteur de l'épaule de la mention "in monte revelationem". N'ayant pu avoir à temps ces bouteilles spécifiques, Franck Pascal avait utilisé des bordelaises classiques. Horreur! Et déclassement en vin de table...
Précisons que seul BSN fabrique ces bouteilles spécifiques, et que cette société reverse au syndicat un % des ventes...
Nouvelle péripétie en 2005: le vin ayant eu un beau succès (coup de coeur de Cuisines et vins de France, de la RVF, etc;), il a été repéré par un viticulteur ayant déjà déposé ce nom de cuvée. Il a donc fallu rebaptiser ce vin en "coeur de foudre" (ce vin est, il est vrai, élevé en vieux foudre).
Un vin issu de vieux Merlots charnu, dense et préservant son fruit grâce à une vinification type "vins natures". Fiche technique sur "en savoir plus".
Bouteille de 75cl
Vin de Table produit en Bergerac
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Vin rouge
Pour casser l'image du Bergerac viril et charpenté, Franck Pascal a créé cette cuvée sur un fruit croquant et gouleyant. Charmeur en diable, ce vin printanier n'est ni chaptalisé, ni levuré, ni collé, ni filtré et issu de vignes cultivées dans le respect de la nature. Le millésime 2005 apporte sa touche avec une matière charnue. Fiche technique sur "en savoir plus"... Philou du "Vins dans les Poches" parle du 2004 ICI , le millésime 2006 offre le même air de famille, du fruit, de la chair et une finale fraîche, enfin bref, du plaisir !
Fin juin 2008, Franck Pascal nous envoie un message :
"Eh bien nous voilà en couverture de la Revue du Vin de France ! Vous voyez que c'est encore possible de faire la Une d'un magazine avec un vin "naturel"... !
Plus sérieusement : nous avions dèjà été sélectionnés dans le précédent numéro ( Juin 2008 : spécial Millésime 2007 ) dans les vins notés entre 17.5 et 15/20 et parmi les moins chers de cette catégorie...
Et ce mois-ci, notre bouteille "Les Sens du Fruit" fait la couverture de la RVF avec un beau commentaire dans la rubrique Sud Ouest. On est pas peu fier !
Encore un grand MERCI à vous qui nous faites confiance et qui nous permettez de continuer à progresser dans notre quête de l'expression naturelle du terroir..."
Fiche technique complète sur "en savoir plus"
Lot de 2 bouteilles de 75cl
AOC Bergerac
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 vin rosé
Vous passez votre tour à l'heure du rosé ? Nous vous comprenons, nous ne sommes pas non plus de grands fans. Raison de plus pour nous faire confiance car les rosés que nous vous proposons ne sont pas comme les autres. Franck Pascal ne le présente d'ailleurs plus à l'agrément AOC et sort ce vin en "Vin de Pays".
Ce vin rosé est issu à plus de 90% de « saignées » de Merlots additionnées de quelques Cabernets Sauvignons. Coloré, plein et en chair, c’est un vin de plaisir bien sûr, mais aussi un vin de repas où sa vinosité fera merveille ! Ses notes de fruits exotiques ou de noix de coco accompagneront la cuisine asiatique. Les notes de fruits rouges que nous inspirent la couleur, une bouche gourmande et fraîche réjouiront un apéritif entre amis ou un repas champêtre.
Osez ce rosé ! ;-)
Lot de 2 bouteilles de 75cl
Vin de Pays du Périgord
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