Vin rouge moelleux

Nous vous publions ci-dessous un texte issu de la documentation du domaine :

"Après 15 années au Comptoir du Victuailler, bistrot 4 étoiles autour du vin à Gordes dans le Lubéron, les Schmitt raccrochent par passion du vin. En 2001, coup de foudre pour un terroir, schistes décomposés, un coup de pied dans le raisonnable et si l'aventure a commencé avec Maxime l'extrémiste du sans soufre, elle continue aujourd'hui avec John le bourru du bio, Marie la féminité  et Jean-Michel l'épicurien. Une philosophie dans les vignes.
Une terre que l'on emprunte à nos enfants.
Des Cépages rois.
Un travail sans maquillage.
Le chai à barrique.
Une part de mystère.
Vin du 3ème millénaire".

Production ultra-confidentielle de cette Syrah passerillée élevée 5 ans en fûts de 4 vins. 70 g/l de sucre résiduel. Une rareté qui n'a plus être reproduite depuis car les oiseaux ont l'appétit vorace... Servir vers 17/18° sur un foie gras chaud, fromages à pâtes persillées, tartelettes aux fruits rouges caramélisés et desserts au chocolat. Le commentaire est volontairement succint car nous n'avons réussi à grapiller que 3 bouteilles !

Bouteille de 50cl
Vin de table produit dans les Corbières maritimes.

 Vin blanc liquoreux

Maccabeu passerillé très tardivement avec un rendement de mois de 6 hl/ha. 190 g/l de sucre résiduel, 5 ans d'élevage en fût neuf. Vin de superlatif à servir autour de 14/15° sur des tajines, granité de pêches, minestrone de fruits frais,... Une rareté qui n'a pas pu être reproduite depuis. Chez Maria Fita, les oiseaux doivent trouver le raisin meilleur qu'ailleurs... Comme pour Délire d'Initiés, 3 bouteilles seulement rentrées en stock, nous ne vous tentons pas, nous ne pourrions répondre à la demande !

Bouteille de 50cl
Vin de Table produit dans les Corbières maritimes

Catégorie Vins traditionnels

Assemblage de Grenache, Ledonner Pelut, Carignan, Syrah et Mourvèdre. Vignes de 15 à 100 ans. Rendement inférieur à 25 hl/ha, élevage de 12 mois en cuve béton et 12 mois en fûts de 3 à 6 vins, non collé et très légèrement filtré. A carafer avant le service puis servir frais vers 16°C sur du petit gibier à plume, volailles rôties, une côte de boeuf grillée avec frites de céleri.

En cours de rédaction

Bouteille de 75cl
AOC Fitou

 Vin blanc sec

Découvert grâce à Olif dont vous pourrez voir le commentaire sur http://olif.typepad.com/le_blog_dolif/2007/03/grain_de_peau_m.html). Il s'est juste un peu trompé sur le millésime... ;-)
Jean-Michel Schmitt a bien voulu nous céder quelques caisses de cet oxydatif insolite de Grenache Gris et Blanc enracinés dans la garrigue, fruit de 5 années d'élevage en barriques (60% de bois neuf) avec formation d'un voile. Evidemment en Vin de Table car ce type de vin n'est catalogué dans aucune AOC locale. S'il avait été muté, il aurait pu rentrer dans la catégorie des VDN rancio.
Servir autour de 13°C. Rendement de 15 hl/ha. Vin non filtré et non collé. Outre les accords similaires à ceux du Vin Jaune, quelques idées de plats : Ris d'agneau à la plancha, langoustines rôties aux épices ou pigeon en bouillon de truffe. Garde quasi infinie.

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit dans les Corbières

Vin blanc sec

L'OVNI de Grenache Gris et Blanc et de Maccabeu dans toute sa splendeur. Vin extravagant marqué vin "nature", donc très mûr (rendement de moins de 15 hl/ha). Un vin qui ne fait pas dans la demi-mesure : on adore ou on déteste. Des arômes originaux : gentiane, pistache, bière blanche. A noter que la bouche est d'une structure remarquable, tonique et presque tannique. La conséquence : une finale fraîche, droite et persistante malgré un taux d'alcool assez élevé.
Non collé, non filtré. En dégustation pure, il est vrai qu'il n'est pas évident à déguster (quoique...) mais sur une morue à la catalane, du jambon cru, une poêlée de champignons relevés (pieds bleus par exemple) ou à l'apéritif avec des pâtes pressées crues bien affinées (Salers, Cantal, Laguiole), il fera des merveilles et offrira un sujet de discussion passionné et passionnant entre supporters et détracteurs des vins "nature". Servir autour de 13°C. Garde sur 5 ans maximum

Bouteille de 75cl
Vin de table produit dans les Corbières

 Vin blanc sec

Le prédécesseur du Schmitou n°3 mais en plus consensuel. Moins "space" donc que son aîné. D'ailleurs les plats qui peuvent l'accompagner sont moins typés, type brandade de morue, asperges, tommette de brebis, tartes aux champignons. Ceci dit, le style "mariafitesque" ne laissera pas indifférent, savant dosage de maturité, de fraîcheur et de soufre homéopathique. 20 mois d'élevage en fût de 3 à 6 vins patinent l'ensemble. Anis, garrigue, nèfle et fruits blancs mûrs se trouvent au sein d'un bouche tendue (pour un vin blanc du Sud bien sûr !) qui finit sur une amertume du plus bel effet (qui diminuera à l'oxygénation). Rendement inférieur à 20 hl/ha, non filtré, non collé. Servir vers 12-13°C. Garde sur 5 ans maxi et supporte sans sourciller une longue ouverture.

Bouteille de 75cl
Vin de Table produit dans les Corbières