Grevillière, c'est le nom de la parcelle d'une parcelle de Trousseau de Daniel Dugois ? Du rouge donc ! Eh bien non, M. Dugois en a fait un blanc en 1999 avec un pressurage direct de Trousseau. Un de nos clients nous a mis sur la piste de ce vigneron au regard pétillant. Lors du prochain passage dans le Jura, un détour s'imposait et aujourd'hui, nous ne le regrettons pas. Outre le personnage qui mérite d'être connu, l'arrière de ses fagots recèle de petites merveilles. Autant vous dire que ce type de vin ne cours pas les rues d'Arbois tout proche ! Pour les néophytes, nous rappelons que la grande majorité des baies des vignes à vins rouges produisent un jus blanc. C'est en fait la macération des peaux avec le jus lors de la vinification qui colorent le vin. Donc, si on ne laisse pas le temps aux peaux de transmettre leurs pigments, par pressurage direct des raisins à l'entrée du chai par exemple, on obtient un vin blanc, certes d'une couleur un peu plus foncée qu'avec des raisins à vins blancs (en complément, voir le Blanc de Noir 2002 des Binner élaboré avec du Pinot Noir). Effet secondaire, les blanc de noirs sont généralement moins vifs que les blancs de blancs.
Après aération (carafage d'une demi-heure), ce Blanc de Grevillière 1999 vous offrira épices, sous bois, arômes empyreumatiques et viandés ainsi que des fruits secs grillés. Bouche rondement menée avec une acidité domptée par les années. Original pour viandes blanches comme le lapin, lapereau, veau ou cuisses de grenouilles.

Bouteille de 75cl
AOC Arbois

 Vin rouge

Le Trousseau est caractérisé par un grain rond, serré, à peau épaisse et très charnu croît en grappe tronconique.

Cette grappe permet d'identifier les trois type de Trousseau existants: celui à grains très aérés, peu productif, dit "le Trousseau à la Dame", de qualité supérieure.

Celui à grains très serrés, très productif jusqu'à cent hectolitres s'il n'est pas bridé; certains vignerons le nomment trousseau à petits grains, cette confusion vient de la compacité de la grappe qui ne laisse apercevoir que l'arrondi extérieur de ses baies.

Enfin, il existe un Trousseau intermédiaire, de productivité moyenne qui se plante actuellement. Moins capricieux que le premier et moins prolifique que le deuxième.

Cette cuvée est issue d'une jeune vigne plantée avec une ancienne variété de trousseau « Trousseau à la dame ». Elle a la particularité d'être très sensible au moment de la fleur ce qui crée une sélection naturelle. Les grappes sont très aérées avec des grains plus charnus qui donnent des rendements faibles : 28hl/ha . Devenu rare aujourd'hui dans le vignoble jurassien, il est généralement assemblé avec les autres variétés de Trousseau comme dans la cuvée Trousseau Singulier de Stéphane Tissot. Il est surnommé "à la Dame" car il produit un vin plus fin et fruité aux des tanins délicats, plus en apprécié des dames donc que le Trousseau "classique" plus masculin. Mais comme son homologue, il apprécie également le vieillissement en cave. Servir vers 16-18°.

Bouteille de 75cl
AOC Arbois

Il ne reste qu'une centaine d'hectares plantés en Trousseau. Certes classique pour un Jurassien mais encore peu connu dans le reste de la France. Un millésime à Trousseau, un élevage de 4 ans en foudre ont poli un Trousseau qui pourra se boire dès maintenant tout en offrant le potentiel de garde d'un Trousseau traditionnel (environ 10 ans). Cette cuvée est issue d'une des plus vieilles vignes du domaine (45 ans), lieu dit "En Grevillière" sur la commune des Arsures. Le terroir d'argiles limoneuses carbonatées sur marnes du Kimméridgien confèrent puissance et complexité. Nez encore sur la réserve mais la bouche compense cette timidité passagère avec un joli fruit, des épices un rien giboyeuses.
Servir légèrement rafraîchi sur une gigue de chevreuil ou des magrets.

Bouteille de 75cl
AOC Arbois