Vin rouge pétillant
Laissons la parole à Patrick Bouju, qui se surnomme lui-même "apprenti vigneron". Des débuts prometteurs...
En plein coeur de la Toscane auvergnate, dans un environnement protégé s’épanouissent les vieilles vignes de Gamay d’Auvergne du domaine. Le domaine La Bohème a été crée en 2004. La surface actuelle est de 1.5 ha de vignes.
Les vignes
Les vignes sont morcelées car je suis à la recherche des meilleurs terroirs connus ou oubliés du Puy de Dôme. Elles se répartissent principalement sur Egliseneuve près Billom, Billom, Lempdes, Châteaugay et Beauregard L’Evêque. Ce sont en majorité de vieilles vignes (entre 60 et 100 ans) avec des densités de plantation élevées. Ces vignes sont d’une biodiversité étonnante, on trouve de multiples cépages, comme le Limberger, le Mirefleurien, Gamay Fréau, Gamay de Bouze et de multiples variétés de Gamay à petit grain ou gros grain. En ces périodes d’uniformisation, ces cépages sont une richesse inestimable. Ces vignes sont cultivées avec un grand respect de la nature. Les vignes sont enherbées. Pour les traitements j’utilise des produits à base de cuivre et de soufre ainsi que des extraits fermentés de plantes ou des tisanes comme l’ortie, la prèle, la consoude pour renforcer les défenses naturelles de la vigne.
Les vins
Je vinifie les parcelles séparément pour rechercher les caractéristiques des différents terroirs, selon la nature du sol. Je souhaite produire par de petits rendements (32 hl/ha de moyenne en 2004, 17hl/ha en 2005) et des extractions longues des vins de caractère. Par ailleurs le respect de la faune et la flore dans la vigne me permet de vinifier avec les levures indigènes de chaque terroir. J’interviens peu dans la vinification avec des raisins sains et concentrés l’équilibre arrivera tout seul...
Festejar
Les raisins subissent un pressurage puis après un débourbage, ils sont envoyés dans des cuves où a lieu une fermentation basse température. La fermentation se poursuit de cinq à six semaines jusqu'à ce que le vin atteigne une densité comprise entre 1030 et 1035. Puis, le vin mis en bouteille, est placé dans une cave sur pupitre pour la prise de mousse. La fermentation s’arrête sous l’effet de la pression. Le vin est alors dégorgé à la main pour expulser le dépôt puis recapsulé. C’est un vin demi-sec, « un vin pour faire la fête » qui se caractérise par un faible degré alcoolique (9%) et une expression aromatique de fruits rouges.
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Vin rouge pétillant
Le Gamay d'Auvergne pétillant demi-sec de Patrick Bouju. LE vin de soif dans toute sa splendeur ! Dans la mouvance des vins naturels, Patrick Bouju a crée ce petit bijou sans soufre tout en fruits rouges. C'est la pression, le sucre résiduel et le gaz carbonique qui permettent de stabiliser le vin. Avec ce vin (9° d'alcool seulement), "boire des canons" prend ainsi toute sa saveur... Festejar signifie d'ailleurs "faire la fête" en occitan !
Le Gamay d'Auvergne est une variante du Gamay dit "Beaujolais". Ces grappes sont plus lâches et plus aérées avec deux ailes bien marquées. Adapté aux terroirs volcaniques, il sait mettre en valeur cette minéralité bien spécifique. Cliquer sur "en savoir plus" pour découvrir le domaine de la Bohême...
Bouteille de 75cl
Vin de table produit en Auvergne (Billom)
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- EN RUPTURE DE STOCK ACTUELLEMENT -
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 vin rouge
Assemblage de trois parcelles de Gamay d’Auvergne avec une petite proportion d'un cépage indigène, le Mirefleurien ou Noifleurien (5%) situées sur les communes de Chateaugay (calcaire avec éclats de basalte), Lempdes (calcaire lacustre) et Egliseneuve près Billom (sol marnocalcaire). Ce sont des vieilles vignes entre 60 et 101 ans. La densité de plantation est élevée (10000 pieds à 12000 pieds/ha ), rendement 17hl/ha en moyenne.
Le raisin est égrappé à 70% environ, macération pré fermentaire à froid, fermentation alcoolique avec les levures indigènes et cuvaison longue entre 8 semaines et 10 semaines. Elevage en fût de chêne pendant 14 mois. Pas de sulfite à la mise en bouteille, attention vin vivant !
La Gamay d'Auvergne est un cépage plus épicé que la Gamay Noir à jus blanc dit "Beaujolais" et ce vin vous en apportera la confirmation. Très belle matière, certes un peu fermée aujourd'hui mais c'est un coureur de fond. En effet, il a été mis en bouteille début fin 2007 et quelques années de garde vous affineront une bête de course qui en piègera plus d'un à l'aveugle. 5 à 10 ans de garde lui permettront de mettre en valeur son fruit et sa minéralité et de sublimer des tanins déjà polis et travaillés. A titre d'exemple, son 2004 commence à bien se goûter maintenant.
Amateur de vin nature, voici une bouteille à ne pas rater car les quantités seront limitées. Carafage obligatoire de 5 heures pour éliminer le gaz résiduel de fermentation encore présent en bouteille et pour le laisser s'épanouir.
Bouteille de 75cl
Vin de table produit en Auvergne
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 Vin blanc demi-sec
Personne ne sera épargné, toute la famille travaille chez les Bouju ! Depuis le temps qu'on vous dit que l'Auvergne est un grand terroir à blanc, nous en avons encore ici la preuve tangible. Après quelques essais personnels, réussis d'ailleurs, sa première vendange tardive "officielle" se propose à vous. Elle fera date car le résultat est à la hauteurs de nos espérances. Mis en bouteille à l'automne 2007, Suzanne doit encore digérer ses notes fermentaires en bouteille. Robe dorée légèrement ambrée, goûté jeune, son potentiel vous paraîtra une évidence.Des fragrances riches et mûres, un équilibre moelleux (20 g/l de sucre résiduel) plus que liquoreux enrobe le palais en phase avec le nez et persistance remarquée. Peu de bouteilles disponibles (une barrique produite seulement), il n'y en aura pas pour tout le monde hélas.
Bouteille de 75cl
Vin de Table produit en Auvergne
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