Vin rouge

S'il y a 15 ans, trouver un Carignan de ce niveau signifiait mission impossible, c'est aujourd'hui beaucoup plus facile. Nous avons cependant craqué ;-) car il combine à la fois élégance et puissance, la quintessence du Carignan. Ecoutons Nicole Bojanowski : "J'ai sauvé ces vieux Carignans (dont le plus agé à 91 ans), de l'arrachage auquel ils étaient destinés. C'est peut-être pour cela qu'ils donnent le meilleur d'eux-même ; La nature est parfois reconnaissante !» . L'expression certes galvaudée "une main de fer dans un gant de velours" trouve sa justification dans un écrin de fruits noirs, d'épices, de goudron. Ce vin est, pour les Bojanowski,  leur plus beau vin rouge produit sur le domaine. Nous les rejoignons dans leur analyse. Il est vrai que le 2003 offrait une opulence rare mais le millésime 2004 offre en plus une structure, une fraîcheur et une puissance de tanins qui lui assureront un vieillissement harmonieux. Ainsi, ouvrez vos 2003 et encavez quelques 2004 pour 2/3 ans, le résultat sera à la hauteur de vos espérances. Nous ne sommes pas les seuls à trouver ce vin extra, www.lapassionduvin.com l'a placé en bouteille de la semaine http://www.lapassionduvin.com/html/bottle_of_weeks_lists/lo_vielh_2004.php  

Carafage d'1 heure conseillé ou le servir dans de larges verres et attendre un peu qu'il s'aère.

Bouteille 75cl
Vin de Pays des Côtes de Brian (St Jean de Minervois)

 Vin blanc sec

C'est sur le causse de St Jean de Minervois que sont les vignes du Clos des Gravillas. Ces fameux cailloux blancs de ce sol argilo-calcaire ont décidé les Bojanowski à s'y installer. On les traita de fous lorsqu'ils firent l'acquisition de cette parcelle de vieux ceps de Grenache Gris dont personne ne voulait car elle produisait très peu. Effectivement, elle ne dépassait guère les 10 hl/ha. Au fil des ans et de travail minutieux, Nicole et John redonnairent vie à ces ceps tourmentés pour atteindre 20 hl/ha en 2004. Le Grenache Gris n'est pas vraiment en voie de disparition car il en reste encore 1600 ha mais il sert principalement dans le Roussillon pour les vins blancs ou rosés mutés (Rivesaltes et Banyuls) et assemblés avec d'autres cépages. Il est ainsi très rarement présenté en monocépage et en vin sec. Vous goûterez un vin certes moins "baroque" (dixit Nicole et John) que le 2004. Brioché, minéral et complexe, assez puissant pour se régaler avec une tarte au romarin, Sabayon aux figues, chèvre, miel et romarin ou de la cuisine avec du fromage de chèvre.

Bouteille 75cl
AOC Minervois

Nouvelle cuvée des Bojanowski, un muscat naturellement et légèrement doux (12° d'alcool seulement et 35 g/l de sucre résiduel). Atypique dans le Minervois car le Muscat de St Jean de Minervois est un vin muté. En effet, on rajoute, lorsque le vin a atteint 4/5% d'alcool par fermentation, de l'alcool pour atteindre un total de 17/18% d'alcool (17/18° d'alcool donc). Cet alcool va tuer les levures présentes dans le vin, donc stoppe la fermentation et va laisser du sucre non fermenté, qu'on appelle sucre résiduel. Ce dernier va apporter la douceur sucrée au vin. Dans le cas présent, les Bojanowski ont laissé le fermentation aller à son terme puis le mettre en bouteille. On obtient ainsi un vin moins alcoolisé avec moins de sucrosité, un équilibre différent donc. Vineux et vif. Du pur plaisir, comme une chanson de Brel. Idéal pour l'apéritif ou au goûter. Il n'est pas impossible que vous y trouviez quelques bulles (la preuve que le recours au soufre est homéopathique). Ces dernières apporteront un supplément de charme et de fraîcheur. Si vous voyez apparaître un dépôt, ne tardez pas trop à l'ouvrir !

Bouteille de 75cl
Moût partiellement fermenté