Spirale 08

Référence tisspi

Producteur : Tissot (Stéphane, Andre et Mireille)

Points cadeaux : 3

Vin blanc liquoreux - Bouteille de 37.5cl - Moût partiellement fermenté issu de raisins passerillés - garde : jusqu'en 2050, voire plus ! - température de service : 10-12° - servir sur un crumble aux pommes ou tout simplement en digestif, avec ou sans cigare

Vidéo sur le domaine disponible ICI !

Un grand vin de paille qui n'a pas le droit d'en porter le nom.
Eh oui ! En ces temps de diabolisation du vin, Spirale n'a pas le droit de porter la mention "Vin de Paille" car il ne contient pas assez d'alcool (8% seulement) ! il tombe donc dans la catégorie "fourre-tout" de "moût partiellement fermenté issu de raisins passerillés".

On ne vous présente plus Stéphane Tissot, pionnier de la biodynamie dans sa région. Etant donné qu'il laisse sécher ses grappes plus longtemps que ses confrères, Spirale atteint des richesses en sucres importantes, l'équivalent de 26° d'alcool potentiel. Fermentation en levures indigènes bien sûr et, étant donné la richesse, elles succombent vers 8° d'alcool écrasées par le sucre. Les levures ont besoin de sucre pour se nourrir et produire alcool et gaz carbonique et une foultitude d'autres composés mais, quelque soit le domaine, l'excès nuit en tout, et la concentration trop généreuse du moût en sucre empêche ces micro-organismes de se développer convenablement. Nous avons donc dit 26° d'alcool potentiel et 8° acquis, vous avez une calculatrice dans la tête qui vous dit donc autour de 300 g/l de sucre résiduel (il faut environ 17 g/l de sucre pour faire 1° (ou 1%) d'alcool).

L'ouverture d'une Spirale reste toujours un grand moment avec une couleur type Cognac des plus engageante. Même si les 300 g/l de sucre résiduel ne se laissent pas oublier, ce liquoreux reste fin sur le miel, le raisin de Corinthe, le foin et droit dans ses bottes grâce à un équilibre préservé. Peu alcoolisé, il conviendra parfaitement aux fins de repas sur un dessert ou un cigare ou simplement pour lui-même. Vous pourrez le boire aujourd'hui ou dans un siècle...