Ambre 2009
Référence cevam09
Points cadeaux : 2
Cépage Altesse/Pinot Gris - Région Savoie - vin liquoreux - bouteille de 37.50cl - VDP Allobrogie
ATTENTION, VIN LIQUOREUX SANS SOUFRE. A CONSERVER IMPERATIVEMENT SOUS LES 14°C OU AU REFRIGERATEUR.
Un grand vin liquoreux issu du passerillage de 50% Altesse et de 50% Pinot gris issu d'un terroir vertigineux de schistes dans la vallée de la Maurienne. Cliquez sur http://www.couleursdemontagne.com/articles.php?lng=fr&pg=18 pour découvrir le vignoble.
On parle de ce vin sur http://www.degustateurs.com/forum/forum_posts.asp?TID=11249&KW=ambre+
Un beau reportage disponible sur http://www.degustateurs.com/forum/forum_posts.asp?TID=12694
ou sur http://blog.cavesa.ch/index.php/2008/10/27/162790-cevins-jusqu-au-bout-de-ces-reves
Le vignoble de Cevins en long et en large ...
Un patrimoine millénaire, unique dans la région.
S'il apparaît aujourd'hui que les paysages savoyards figurent parmi les plus exceptionnels de notre patrimoine national, alors Cevins peut s'enorgueillir d'avoir su in extremis, à la charnière de deux siècles, sauvegarder son coteau façonné par plus de dix siècles d'histoire. Si bien sûr, un Cevinois ne manquera jamais d'évoquer nos fameuses ardoisières qui ont transmis leur nom à notre vignoble, il reviendra immanquablement à son paysage préféré : ce verrou glaciaire orienté plein sud, tout en murets de pierre sèches et ponctué de magnifiques sartos (petites cabanes en pierres sèches), couvert de vignes et qui lui parle plus que tout autre lieu de sa propre histoire. Les terres du calvaire « admirablement travaillés » pour reprendre une phrase de Raoul Blanchard, n'étaient pas qu'un outil de travail parmi d'autres mais un bien privé familial qui appartenaient à leur patrimoine collectif.
C'est pourquoi, depuis les ardoises qui couvrent le musée du Louvre jusqu'à la mondeuse blanche qui fleurit désormais en secret, chaque Cevinois sait bien que c'est l'histoire de son village qui continue.
Comment un vignoble probablement bimillénaire, dûment attesté depuis le Xème siècle, a-t-il pu disparaître ?
Recensant les raisons du déclin du vignoble de Savoie, Maurice Messiez, auteur d'une thèse « Les vignobles du Pays du Mont-Blanc » (1998), évoque tour à tour le phylloxéra, l'introduction d'hybrides médiocres, la présence ancienne de l'industrialisation, l'absence de perspectives touristiques de l'époque et une certaine déshérence affective pour les vins, boissons ordinaire. Mais, « malgré la situation exceptionnelle à Cevins plus propice à la vigne que certains fonds de coteaux de la Combe ou de la Cluse » le vignoble cevinois a disparu à cause du mitage extrême du parcellaire, de la disparition de la double activité qui a porté le vignoble une génération, la spirale de la déprise agricole : les parcelles qui tombent en friches créent des nuisances pour les parcelles voisines.
On dira un jour l'histoire de la renaissance du vignobles cevinois depuis les premières initiatives de Vivre en Tarentaise jusqu'à la rencontre avec Michel Grisard, sans oublier la détermination opiniâtre des élus de Cevins qui ont eu a cœur de sauvegarder le fleuron légué par leurs pères.
De nouveau aimé, le vignoble est encore à l'heure de sa patiente renaissance et les cevinois en seront désormais les gardiens vigilants.
Le vin, ici produit de par sa qualité, son expression, sa renommée acquise, sera la fierté de toute la Savoie.
Le coteau de Cevins rassemble 7 ha de vignes d'un seul tenant en cépages savoyards typiques et originaux :
Cépages rouges : persan et mondeuse noire.
Persan : cépage tardif de cuve noir de Savoie, faiblement cultivé, à grappe petite et cylindrique ; baie petite, ovoïde à ellipsoïde, noir bleuté, pulpe molle, peu juteuse. A faible rendement, le persan donne des vins de qualité, tannique, apte à vieillir qu'il faut savoir attendre pour l'apprécier dans toute sa plénitude.
Mondeuse noire : cépage de cuve noir de Savoie, à grappe grande et tronconique, allongée ; baie petite sphérique, noir bleuté, juteuse. Avec un rendement limité, la mondeuse noire produit un vin de grande qualité, coloré, tannique qui vieillit parfaitement et « n'agite pas le tempérament .
Cépages blancs : altesse, roussanne , mondeuse blanche, pinot gris, jacquère.
Altesse : Cépage mi tardif de cuve blanc cultivé en Savoie, voisin du furmint cultivé en Hongrie dans le vignoble de Tokay. Sa grappe est petite, cylindrique, souvent ailé ; baie sphérique à pellicule épaisse, jaune roux à maturité, devenant rose bronzée quand le raisin se ride au passerillage ou sous l'action de la pourriture noble. A faible rendement, il donne de très grands vins de garde, très fins, et de grande classe.
Roussanne : Cépage tardif de cuve blanc de la vallée du Rhône et de la Savoie, à grappe cylindrique et compacte ; baie sphérique blanc dorée presque rousse à maturité, peu juteuse. La roussanne peut produire des vins de grande qualité, fins et bouqueté, aux arômes de miel, d'abricot et d'aubépine.
Mondeuse blanche : Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la mondeuse blanche n'est pas la forme blanche de la mondeuse noire dont elle diffère par le bourgeonnement et la forme des feuilles. Cépage tardif de cuve blanc de Savoie, faiblement cultivé, à grappe cylindrique, ailée, compacte ; baie sphérique moyenne, vert doré avec une pellicule ayant une certaine âpreté. La mondeuse blanche donne des vins structurés aux notes d'agrumes pouvant facilement se conserver jusqu'à 30 ans.
Pinot gris : Cépage précoce de cuve blanc. Variation grise du pinot noir. Il ne se distingue que par la couleur de ses baies, variant du rose grisâtre au bleu grisâtre. On observe parfois des ceps qui portent à la fois des raisins gris et des raisins noirs, et même des raisins blancs. La malvoisie est obtenue par le pinot gris ou le vetliner rose. Le pinot gris donne des vins secs de qualité et des vins liquoreux puissants et typés.
Jacquère : Cépage tardif de cuve blanc de Savoie, aux grappes moyennes, cylindro-coniques, ailées, très serrées ; baie sphérique, peau épaisse, pulpe peu juteuse, variant du vert clair au jaune or même rosée à pleine maturité. Ce cépage produit des vins frais et fruités. Il est actuellement le plus planté en Savoie.
Un grand vin ne naît pas par hasard. C'est la réunion magique d'un ou plusieurs cépages et d'un terroir.
Exposé plein sud, le vignoble repose sur une roche mère de type schistes et micashistes donnant des sols peu profonds (de 0,3 à 1m), pauvres et acides, à fort potentiel d'absorption et de restitution de chaleur. L'inclinaison verticale des couches de schistes fissurés permet un parfait enracinement en profondeur.
La combinaison d'un ensoleillement généreux et du potentiel calorifique du sol permet une maturité exceptionnelle des raisins. Situés entre 400 et 500 mètres d'altitude, les amandiers et les figuiers poussent volontiers, preuve d'un climat très clément et particulièrement chaud. Aussi, les amplitudes thermiques élevées créent des turbulences régulières qui limitent le développement des maladies cryptogamiques.
Le terroir est caractérisé à la fois par un climat, une topographie et un sol particulier où les microorganismes jouent un rôle fondamental. Cette flore microbienne, capable de réaliser des réactions biochimiques infinies, est une interface essentielle entre le monde minéral et le monde du vivant. Avec les racines, elle participe à la dégradation de la roche mère et solubilise les macro-éléments (azote, soufre, phosphore, magnésium, calcium, potassium) et les oligo-éléments (fer, bore, zinc, cuivre, silicium, manganèse …) sous une forme assimilable pour la vigne.
Chaque vigne est ainsi nourrie spécifiquement par son terroir qui représente une richesse exceptionnelle que nous nous devons tous de préserver. A notre niveau, nous nous y efforçons en utilisant les principes de la biodynamie afin de produire des grands vins dans l'expression la plus pure de leur terroir d'origine.
