Saumur rouge 2007

Référence chagailrge

Producteur : Château-Gaillard (Domaine de )

Cépage Cabernet Franc - région Loire - vin rouge - Bouteille de 75cl - AOC Saumur - garde : jusqu'en 2013 - température de service : 16-18° carafage 1h - servir sur un rôti de boeuf, un poulet rôti ou un magret de canard

Il y a 30 ans, les Bouchet furent les pionniers de la biodynamie en Val de Loire. Autant vous dire qu'ils connaissent la musique! Ce ne sont pas pour autant des partisans du sans-soufre total. Les vins sont sulfités en cours d'élevage après la fermentation malolactique (celle-ci démarre parfois alors que la fermentation alcoolique n'est même pas encore achevée!) et à la mise en bouteille (à petites doses certes). En effet, nous avons eu la chance de déguster cet automne un flacon du millésime 1998 et la bouteille n'a pas survécu au repas tant la magie du Cabernet Franc fut au rendez-vous. 18 mois d'élevage d'un jus issu de raisins cultivés en bio-dynamie avec usage parcimonieux du soufre. Les artisans vignerons créent des vins fidèles au millésime. Le travail sur le fruit a été privilégié, toujours une belle trame en bouche mais moins ronde que le 2006 et plus tendue évidemment. L'expression fine et savoureuse du Cabernet Franc reste à l'ordre du jour avec cette cuvée. Il affrontera néanmoins avec bonheur 5/7 ans de cave. Une des 2 caves de Matthieu Bouchet, à température et à hygrométrie parfaites.







































Cabernet Franc début novembre 2009 avec encore quelques grapillons, imparfaitement mûs pendant les vendanges mais délicieux en novembre. Ils font le bonheur des étourneaux et des sangliers qui savent trouver les raisins meilleurs que les autres...











































































































Le pressoir du Cabernet et du Grolleau permettant une presse douce et maîtrisée. 





































Le "filtre" permettant une première clarification du moût