Sauvignon Vinifera 2010
Référence marsauvi
Points cadeaux : 1
Cépage Sauvignon Blanc - région Touraine (Sologne) - vin blanc fruité et nerveux - bouteille de 75cl - vin de pays - garde : jusqu'en 2015 - température de service : 8-10° - servir sur poissons, quiches, chèvre demi-sec, asperges...
Etant donné que les Sauvignons de D. Dagueneau sont maintenant attaqués par le phylloxéra, cette cuvée sera probablement une des dernières issues de Sauvignon Blanc franc de pied.
Ce vin est issu de vignes non greffées, telles qu'elles existaient en France avant le phylloxéra [à la différence que c'est un clone qui est devenu franc (ou plant direct) et non des sarments issus de sélection massale]. Après avoir planté en 1990 une première vigne de Gamay non greffé, Henry Marionnet, très enthousiaste sur les résultats obtenus, a planté en 2000 4 hectares de Gamay, Sauvignon et Côt non greffés et acheta une parcelle de Chenin francs.
Si le phylloxéra est toujours présent en France, rendant impossible la généralisation de plants non greffés, les parcelles solognotes d'Henry Marionnet sont pour l'instant épargnées par l'insecte ravageur. A l'occasion de Vinexpo, le jury découvertes du "Top Ten Star Wines Award 2005" composé de 14 journalistes spécialisés et 4 sommeliers a distingué le Touraine Sauvignon Vinifera 2004 d'Henry Marionnet, qui a été retenu dans un palmarès de 10 vins venus du monde entier. Pour M. Marionnet, le porte greffe agit comme un filtre et sur une vigne franche, les vins sont plus aromatiques, plus acides, plus gras mais moins alcoolisés. A goûter avec de la cuisine aux fromages de chèvre frais et demi sec, produits de la mer, viandes blanches ou asperges.
Il s'agit ici d'une vigne d'exception réalisée Franc de Pied, c'est à dire non greffée, comme cela se pratiquait avant l'apparition du Phylloxéra en 1872. Cette plantation de Sauvignon couvre une surface de 1 hectare. Les plants proviennent tout simplement des sarments récupérés sur les autres vignes de Sauvignon du Domaine, pendant l'hiver 98-99. Ils ont été taillés à 30 cm environ, puis mis en terre, dans le cadre d'une pépinière pendant un an. Durant cette période, ces « sarments » sont devenus des pieds de vigne, qui ont été plantés définitivement, au printemps 2000. Le premier millésime produit a été le 2004.
Sol
Le sol est de caractère siliceux, avec un sable assez fin, très chaud, bien drainé, qui repose sur une épaisse couche argileuse.
Vinification
La cueillette est totalement réalisée à la main. Les grappes, après un tri sévère, sont déposées dans des petits paniers, puis emmenées à la cave.
La vinification est toujours déterminée en fonction du profil de l'année, de la composition des raisins, de leur richesse en sucres, et de leur acidité.
En règle générale, la vendange est égrappée lors de la mise dans le pressoir, avec un grand luxe de précautions. En effet, tout est mis en oeuvre pour éviter le contact avec l'air. Le gaz carbonique est donc utilisé en abondance pour protéger à la fois le pressoir, la pompe et ses tuyaux, puis la cuve finale.
Le pressurage avec un pressoir pneumatique se fait lentement, puis le jus est refroidi pendant 24 heures à 5° avant d'être séparé de ses bourbes. Ensuite, on laisse la température remonter, et la fermentation démarre naturellement sans apport de levures autour de 18°.
Lorsque tout est terminé, le vin est séparé de ses grosses lies, afin d'éviter toute déviation et fermentation malo-lactique. Après le passage des grands froids, la mise en bouteilles est réalisée vers la fin mars après filtration. Les raisins de cette cuvée ont toujours une plus grande richesse que ceux issus des vignes classiques.
Ce vin est complètement différent de celui issu des vignes greffées. Il a une élégance, une race, et une classe que ne possède pas la cuvée traditionnelle. Déjà, lorsqu'il fermente, on se rend compte de cette réalité. C'est toujours une surprise, et l'on a peine à croire en le dégustant à une telle différence. Le nez est frais, profond avec des parfums de fleurs blanches, églantine, acacia. Il est très fin en bouche, cristallin mais, avec une belle amplitude. Il nous donne des expressions de pêche, poire, pamplemousse et citron. Il est riche, complexe, mais possède une élégance que je n'ai jamais vu dans aucun autre sauvignon.
C'est un vin à boire sous 5 ans et frais (7° à 8°). Il est magnifique en apéritif mais, pourra nous charmer sur tout un repas qui se composerait de produits de la mer, viandes blanches et fromages de chèvre.
