Les Serottes 2008
Référence granser06
Points cadeaux : 1
Cépages Syrah et Malbec - région Languedoc - vin rouge tannique - Bouteille de 75cl - Vin de Pays d'Oc - garde : jusqu'en 2020 - température de service : 16-18° carafage 2-3h - servir sur une pièce de boeuf grillée aux sarments, un agneau de 7 heures ou un confit de canard
2 originalités dans ce vin : les cépages dans un premier temps et la conduite de la vigne. En effet , ce vin est un assemblage de Syrah (60%) et de Malbec (40%) appelé également Côt en Loire, Auxerrois à Cahors ou Pressac en Gironde. Le Malbec se rencontre peu fréquemment dans les vignobles méridionaux et est encore plus rarement associé à la Syrah. Puis, Hildegard Horat conduit ses vignes avec un palissage en lyre. C'est un palissage en forme de V qui produit à l'intérieur un microclimat bénéfique pour la vigne et les raisins. La surface foliaire exposée au soleil est plus importante et la bonne aération des grappes diminue les attaques de pourriture grise. Le terroir a également son importance, le plateau argilo-calcaire d'Assignan avec des étés secs mais un peu moins chauds qu'en plaine et des hivers froids et venteux. Les vins du domaine conservent ainsi une belle acidité et Les Serottes ne dérogent pas à la règle. Vous goûterez un vin certes un peu austère dans sa jeunesse mais puissant, droit dans ses bottes et aux tanins serrés sans rusticité. L'aération ou le vieillissement en cave (jusqu'en 2015) offriront senteurs empyreumatiques, épicées, fruitées, mentholées voire florales. 2 années de garde encore sont un minimum ou 3h de carafe s'imposent pour une dégustation dans l'année à venir. Vous l'avez compris, vin pour amateur de rouges racés et tanniques même si Hildegaard pige moins ses cuves. Les vins sont maintenant plus élégants et plus aisés à boire jeunes.
Une autre vigneronne en parle sur son blog :
http://lisson.over-blog.com/article-20027088.html
La Grange de 4 Sous se trouve au sud d'Assignan, entourée de vignes, en bordure d'une ancienne voie romaine. Les bâtiments, d'origine très anciennes, devaient appartenir aux Chevaliers de l'Ordre de Malte. Lors des défoncements, de nombreux vestiges archéologiques ont été mis à jour : une villa romaine et des sarcophages.Le vignoble s'étend sur 8 ha, Marsanne, Viognier et Chardonnay pour les blancs, Syrah, Grenache, Mourvèdre, Malbec, Cabernet Sauvignon et Franc et Cinsaut pour les rouges. environ 2 ha de vignes entourent le domaine. Le reste du vignoble se trouve derrière le village d'Assignan sur des sols pauvres et caillouteux, propices à produire des vins concentrés. 600 à 700 mm de précipitations annuelles. Les sols sont labourés. Pour la protection de la plante, Hildegard Horat utilise des produits à base de cuivre et de soufre. L'alimentation des vignes et des sols se fait par des apports de compost naturel.Le travail à la cave commence par les vendanges. Les raisins sont cueillis à la main, transportés dans des cagettes jusqu'à la cave et éraflés. La fermentation se passe dans des cuves inox et démarre avec les levures indigènes des raisins. L'élevage s'opère dans des fûts de 600 l dans la nouvelle cave enterrée à température stable tout au long de l'année. Les mises en bouteilles se réalisent en lune descendante après 18 mois d'élevage pour les vins rouges de garde. Ces derniers ne sont pas filtrés pour conserver tout leur potentiel. Ceci dit, il n'y a pas de secret, un grand vin commence à la vigne avec une vendange saine et mûre !
