Mistelle
REFERENCE coumis
Gift points: 2
Loire region - red sweet wine -75cl bottle
Dans les recoins sombres de sa cave sommeillaient, depuis 8 ans pour les plus jeunes, des marcs et des fines.
Un "Marc" est une eau de vie obtenue par distillation d'un résidu de pressurage du raisin. En général, la distillation est poussée jusqu'à une forte teneur en alcool. En vieillissant, cette eau de vie prend un goût caractéristique où l'on retrouve celui du raisin avec un soupçon de cuir. En Italie ou en Californie, on appelle cet alcool "grappa".
Une "Fine" est généralement une eau de vie obtenue par distillation de vin, de lies ou de bourbes légères distillées. Homme à l'insatiable curiosité, Claude Courtois avait déniché des pépins de raisins en curant des fossés. Il les fit germer et obtint des plants et du raisin qui ne ressemblent pas à ce qu'il connaît. Donc, désolé, nous ne pourrons pas vous dire le nom de ou des cépages car son créateur ne le sait pas lui même ! Souhaitant valoriser ses eaux de vie, M. Courtois a crée ce vin de liqueur ou mistelle càd un moût non fermenté muté à l'eau de vie. On rajoute donc de l'eau de vie pour atteindre 17° d'alcool (1° = 1% d'alcool en volume, un vin à 10° d'alcool comprend donc l'équivalent de 10% d'alcool pur). Ainsi si on rajoute 1 litre d'eau de vie titrant 50° d'alcool à 1litre de jus de raisin, on obtient une mistelle titrant 25°. Fanatiques des accords vins/chocolat, vous tenez là une bête de course qui part sur la quetsche, le foin, la framboise, les épices... Les eaux de vie ne ressentent bien évidemment, de manière très douce apportant complexité aromatique. Si vous aimez les belles eaux de vie, goûtez ce vin ! Vous pourrez vous amuser à le tester sur tout ce qui a du goût et qui vous passe par la tête, flan au chocolat, pâtes persillées, foie gras, gâteaux en tout genre, crèpes au nutella, du sucré salé oriental,...
A boire très frais dans les 50 ans qui viennent. Cerise sur le gâteau, il se garde bien ouvert un petit mois. Enfin bref, une merveille...
Cherchez Claude Courtois dans ce suberbe site http://www.raffaelebonivento.com/vignerons/
Ici sont serties les capsules...
