Cep d'Antan 2010
REFERENCE bouica08
region Bordeaux - red wine - 75cl bottle
C'est en forgeant que l'on devient forgeron. Ce vieil adage se vérifie une fois de plus. Après 1/3 Carmenère et 2/3 Merlot en 2003, 1/3 Carmenère, 1/3 Petit Verdot et 1/3 Malbec en 2004, Thierry Bos réitère cet assemblage depuis. Sans trop se tromper, nous pouvons affirmer que c'est un assemblage unique au monde. Ces trois cépages sont présents au Chili (peu de Petit Verdot néanmoins) et il existe peut être là bas un assemblage similaire. D'une couleur impressionnante pourpre foncé violacé. Le nez saute du verre dans un registre plus sudiste que Bordelais. Bouche à l'avenant, généreuse et bien en place avec un finale légèrement ferme. A 8,10 euro, rapport qualité/prix très intéressant. Cep d'Antan sera parfait sur un coq au vin.
Thierry Bos expérimente un nouveau bouchon synthétique sur Cep d'Antan. il s'agit du bouchon Guala Seal dont les échanges d'air ont été calibrés sur ceux d'un vrai bouchon liège. Le problème des bouchons synthétiques est leur faible compression dans le goulot et ils laissent passer de grosses quantités d'air. C'est pour cela qu'il faut boire rapidement les vins bouchés d'une telle manière car les vins sont oxydés après 2/3 ans. Par ailleurs, si vous exposez la bouteille à la chaleur, la pression dans la bouteille entre le vin et le bouchon peut monter jusqu'à 7 bar. De nombreux vignerons ont ainsi eu des palettes entières de bouteilles qui se sont ouvertes lors d'expéditions vers les tropiques. Ca fait désordre... De l'autre côté, vous avez le système Stelvin, complètement hermétique, super costaud, mais l'air ne passe plus et les vins vieillissent en milieu anaérobie beaucoup plus lentement qu'avec des bouchons liège classiques. Mais M. Bos me disait que Stelvin a mis au point une capsule avec une perméabilité qualibrée. Le bouchon Guala Seal lui intègre un chassis qui va lui permettre une tenue similaire à un bouchon liège dans le goulot. Le système a 4 ans de recul, pour l'instant et pas de problème.
Ce petit tour d'horizon du bouchage synthétique n'est pas bien sûr pas exhaustif et il existe encore plusieurs autres solutions actuellement sur le marché.
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