Mis en bouteille à 42560 - SAINT PRIEST
Baco, Clinton, Oberlin, Noah, Isabelle,... vous rappellent peut être les vinifications artisanales de votre grand père au fond de sa cave ? Ce vin sera votre madeleine de Proust ! Ces cépages furent même les premières cultures respectueuses de l'environnement car ils résistent à tout. Ce Baco provient de vieilles treilles plantées sur le parvis de maisons de villages alentours. De mémoire d'homme, ils n'ont subi aucun traitement. Grâce aux techniques de vinification modernes sans soufre (cuvaison de 15 jours, léger sulfitage de 20 mg/l à la mise en bouteille seulement), ce Baco Noir sera quand même beaucoup plus civilisé que les infâmes jajas familiaux. Pour Daniel Mondon, les hybrides ne doivent pas être travaillées comme les cépages classiques et la vendange en surmaturité permet d'obtenir des vins "normaux" sans arômes foxés. Il s'est aperçu que, vendangé à maturité normale, le "foxé" prend le dessus. Couleur grenat foncé tirant sur le violet et le noir, nez très expressif sur les épices et les fruits macérés à l'eau de vie et même le litchi. La bouche reste mûre, équilibrée, marquée par le fruit de ce cépage et bien ronde avec même une sensation sucrée. Servir un peu frais à 15° sur des charcuteries ou des viandes relevées.
Ne pas carafer
Remerciements à www.vitis.org .
BACO NOIR- Identification/Origine : c'est le seul vinifera-riparia qui a été commercialisé. Il est issu du croisement de la folle blanche par le riparia grand glabre créé en 1902 par François Baco. Suivant les régions, on peut encore trouver quelques petites parcelles de vignes de Baco noir souvent mélangé à d'autres variétés. Il vous arrivera également de trouver des treilles ou tonnelles installées depuis fort longtemps devant d'anciennes demeures et se maintenant encore d'une façon plus que remarquable grace à la grande vigeur de ce cépage.
- Description : grappes moyennes, cylindriques, compactes, plutôt petites, baies petites, sphériques, d'un beau noir bleuté, à pulpe molle et à saveur herbacée.
A noter qu'il existe également un baco blanc issu du croisement de la folle blanche par le noah et ressemblant de beaucoup à ce dernier.
- Aptitudes de production : débourre tôt et certaines années il faut craindre les gelées printanières en sachant malheureusement qu'il est peu fructifère sur ses contre-bourgeons. Il a par contre une très bonne résistance au froid hibernal.
Le Baco noir est très vigoureux, produit de longs sarments puissants et son port est rampant.Sa résistance au phylloxéra n'est pas suffisante dans tous les sols encore qu'il arrive toujours à surmonter cet inconvénient grace à sa très grande vigueur. Il résiste assez bien au calcaire jusqu'à 30 à 40% de calcaire total. Il n'est pas sujet à la coulure et possède une bonne résistance au mildiou et à l'oïdium. Il est toutefois un peu sensible à la pourriture grise.
Enfin, la Baco noir se multiplie très bien soit par bouturage soit par greffage. Maturité précoce.- Type de vin : donne des vins alcooliques, très colorés, un peu amers. Lorsqu'il est vinifié en rosé, son vin est alors considéré comme correct.
