Cerise sur le gâteau, M. Durand s'essayait déjà sur le "sans soufre", travaillait des élevage très longs et créait des assemblages audacieux. En bref, il dépareillait dans un paysage viticole encore rythmé par la quantité au détriment de la qualité. Petit à petit, cette région a découvert les bienfaits des vins de qualité, suivis d'une augmentation vertigineuse des prix. M. Durand privilégiait une politique de prix sages et stables tout en restant fidèle à son concept de Vin de Table. Nouvelle volée de bois verts car on lui reprochait alors de tirer l'image des vins haut de gamme du *** vers le bas. Puis, de gros soucis professionnels et personnels ne lui ont pas permis de sortir les millésimes 2002 et 2003. A l'âge où certains salariés pensent déjà à la pré-retraite, Paul Durand doit repartir de zéro. Pour l'instant, ses expérimentations oenologiques sont abandonnées mais il a commencé à replanter.

Nous avons visité une partie de ses vignes sous des trombes d'eau. Vignoble à taille humaine sur des terres calcaires très pauvres au milieu de la garrigue. Les parcelles épousent les formes du relief. Pour l'anecdote, Paul Durand travaille avec de l'ancien matériel militaire, certes rustique mais d'une solidité à toute épreuve ! Même le 4x4 qui lui permet d'atteindre ses parcelles au fin fond du causse est un ancien Peugeot de l'Armée de Terre. Il passe partout même sous un déluge d'eau. On en a la preuve... nous étions dedans ! M. Durand nous a avoué que c'était la première fois qu'il visitait ses vignes avec un temps pareil, il a ainsi pu vérifier de visu l'efficacité des ravines creusées pour l'évacuation de l'eau!