Pour les "vinsetonnantphiles" qui nous suivent depuis un moment, nous vous proposions il y a quelques temps la cuvée "St Genis 2002" de Jeff Carrel. Quand nous avons dégusté l'échantillon d'Equinoxe 2005, ce dernier nous a furieusement rappelé St Genis, d'ailleurs l'assemblage insolite (Sauvignon, Viognier et Muscat) et l'élevage sont similaires. Tout comme Jeff Carrel, les Teisserenc font figure de pionniers dans le microcosme languedocien et ces vignerons iconoclastes ont eu la même idée.

 Y a pas à dire : c'est un vin qui déménage. Avec du Viognier (40%) et du Muscat (20%), on construit de suite un vin à forte personnalité car, en plus, le boisé ne passe par inaperçu. Le Sauvignon ramène ce petit monde dans le droit chemin au palais. L'ensemble est complexe aux arômes débridés et onctueux tout en restant structuré. Il accompagnera des plats à forte personnalité comme un voluptueux millefeuille de crabe, céleri et pomme granny (merci Bérénice...). 

Le domaine adhère à la charte Terra Vitis pour une viticulture saine. Des analyses ont montré, que lorsqu'elle est appliquée avec discernement, comme c'est le cas à l'Arjolle, les vins sont exempts de résiduschimiques.

Voir l'article sur notre blog

Nous vous avons déniché sur reportage sur le web, à voir ICI .

EQUINOXE
Vin de Pays des Côtes de Thongue
Couleur : vin blanc 
Dernier millésime en vente : 2011
Degré alcoolique : 13 °
Encépagement : 40 % SAUVIGNON - 40 % VIOGNIER - 20 % MUSCAT PETIT GRAIN
Vendange :Récolte mécanique avec égrappage et tri Vinification : - Macération pelliculaire de 12 heures, pressurage et descente en fût.- Fermentation alcoolique en fût de chêne (50 %) et en cuve (50 %)- Elevage de 9 mois sur lies avec bâtonnage régulier .- Barriques d'origines différentes : 2/3 bois français, 1/3 bois américain- Potentiel de garde : entre 8 et 10 ans

Commentaires de dégustation :
Vin à la robe jaune éclatante avec des reflets dorés. Le bouquet est complexe, puissant et élégant , les fruits, les fleurs, le minéral (fumé) sont accompagnés merveilleusement par un boisé agréable et bien maîtrisé.
La promesse est tenue en bouche avec du moelleux, de la rondeur, sans dureté, et un bel équilibre « acide » , les arômes sont charmeurs avec des notes vanillées, beurrées, et une finale sur les agrumes et le minéral.

Suggestion culinaire :

Poulet aux champignons (Pour 4 personnes)

1 jeune poulet
150g de champignons secs
2 cuillère de farine
2 petits oignons½ verre de vin blanc sec
2 cuillère de sauce tomatehuile, beurre, poivre, persil, sel

Immerger les champignons dans de l’eau froide, les presser doucement.
Hacher les petits oignons. Flamber (brûler les plumes) le poulet et le découper en 8 ou 9 morceaux. Les fariner et les faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre et d’huile. Quand le poulet est bien rissolé, ajouter les champignons et les oignons. Laisser dorer quelques minutes, ajouter le ½ verre de vin, puis la sauce tomate, le sel, poivre, et 1 cuillère d’eau . Couvrir et laisser mijoter 1 heure environ.
20 minutes avant de servir, ajouter le persil haché.

Mais l'Equinoxe s'accorde aussi avec : viande blanche, coquilles Saint-Jacques, poissons , cuisine exotique, fromages du Jura.