Chardonnay Les Chalasses Vieilles Vignes 2010
REFERENCE ganchvv
Gift points: 1
Chardonnay - région Jura - white rich and structured - 75cl bottle
Des commentaires objectifs sur les rouges 2010 et blancs 2009, Gault Millau n'a rien à vendre, à part son guide.
http://www.gaultmillau.fr/vin/domaine/domaine-ganevat-3242/
Les Chalasses
Mis en bouteille en juin 2010. Grâce à Google, utilisez "Chalasses" et "Ganevat" comme mots-clé et vous en aurez pour une bonne heure de lecture... Archétype du grand vin blanc de gastronomie, dense, riche, droit et précis. Du fait de leur élevage et de la mise récente, ce vin présente une note de "réduit" qui va passer avec le temps. Laissez le s'affiner en cave pendant au moins 2 ans, 10 années si vous avez la patience... Pas d'oxydation à l'horizon.
Vignes plantées en 1902. Les plus vieilles vignes du domaine, elles sont plantées sur la commune de Vercia, sur un terrain argilo-marneux. Elles bénéficient d’une exposition sud-est.
Les vignes sont travaillées selon les principes de la biodynamie.
Rendements : 18 hl/ha.
Vinification :
Jean-François Ganevat vinifie tous ses vins selon la même méthode, de la manière la plus naturelle possible avec très peu d’interventions.
Une fois arrivés dans les chais, les raisins sont directement pressés, sans foulage.
Les pressées sont longues, avec un minimum de 5 heures pour les chardonnays et 6 heures pour les savagnins afin de ne pas abîmer la vendange. Les fermentations s’effectuent à l’aide de levures indigènes.
Les vins sont ouillés pour éviter toute oxydation et élevés en demi-muids (500L) pendant 22 mois sur lie sans soutirage et sns soufre. Léger sulfitage à la mise en bouteille seulement.
JF Ganevat en dégustation
