Les Rachais extra brut - Vendange 2004 :
'' Nez exotique, puis crémeux et doux comme un cake sorti du four. En bouche, c'est une projection de calcaire. Son fumet grillé évoque les grands chardonnays d'Arbois. Encore sur de fins amers, ce grand champagne s'appréciera sur au moins quinze ans. Dégorgé Juin 2009. ''
Source : La Revue du Vin de France -  Décembre 2009 / Janvier 2010
 - 350 champagnes dégustés, notés et commentés.

Origine : Massif de Saint-Thierry au nord-est de la Montagne de Reims.
Cépages : le raisin blanc Chardonnay uniquement (Blanc de Blancs = vin blanc issu de raisins blancs). Sélection massale de Chardonnay d’origine bourguignonne.
Type de Sols : siliceux calcaire .
Age moyen des vignes : 45 ans (plantation 1967). Mode de culture naturel, écologique et dynamique. Sans désherbant. Sans fongicide de synthèse. Griffage et labours légers de saison et maîtrise de l’enherbement.
Taille : Courte, système chablis.
Vendange manuelle en "jour fruit" (calendrier lunaire des vieux jardiniers et des bio-dynamistes). Vendange "tardive" pour obtenir une maturité optimum, un degré naturel élevé et des arômes épanouis.
Pressurage : pressoir de 4.000 kgs à membrane pour un fractionnement fin et délicat.
Vinification :
- Levures naturelles et indigènes.
- Fermentation alcoolique et malolactique réalisées en petits fûts de chêne de 6 vins.
- Bâtonnages des lies effectués suivant les caractères de la vendange concernée tous les 10-12 jours.
- Sans collage et sans filtration.
- Mise en bouteilles en "jour fruit" (même si le travail appliqué et soigné que nous apportons à la vigne toute une année est sans doute plus important que le simple fait de vendanger et mettre en bouteille dans la bonne lune).
- Assemblage : Vin provenant de la vendange considérée. Sans assemblages de vieux vins de réserve
Non dosé (sucre résiduel < 3 g/L).

Température de service : 12°C.

Accords mets/vins
Splendide cuvée d'apéritif. Homard, langoustines au curry, poissons fins avec ou sans sauce.