Les Vignes de St Saux 2009

Référence dupstsx09

Producteur : Dupéré-Barrera

Vin rouge - région Provence - bouteille de 75cl - AOC Côtes de Provence rouge - T° de service 15-18°C - Garde sur 10 ans

 

Cinsault (100%) issus du domaine et majoritairement en provenance de la parcelle du "Péage" qui recèle aussi des schistes. L'ensemble du domaine est maintenant conduit en Agriculture Biologique certifiée par Ecocert depuis 2005.  Récolte manuelle

Le Cinsault n'est pas juste bon à faire des rosés comme nous le faire croire quelques esprits chagrins. Emmanuelle Dupéré et Laurent Barrera nous prouvent qu'à rendemen maîtrisé, un terroir respecté et une vinification soignée, un joli vin rouge dans le verre !

A lire commentaires d'un oenophile de passage au domaine
http://www.degustateurs.net/forum/printer_friendly_posts.asp?TID=19881
   
Egrappage total (réalisé à la main). Vinification en petites cuves de 1500 litres. Après un foulage aux pieds, le vin n'a été ni chaptalisé, ni levuré, ni enzymé, ni acidifié et n'a jamais été pompé ! Pigeages quotidiens réalisés manuellement au dessus de la cuve par des mouvements circulaires pendant 15 jours. Le vin de presse (pressoir antique manuel vertical à cage à bois) a ensuite été assemblé au vin de goutte. elevage en barriques de chêne Français de deux vins (type radoux Blend provenant de Tertre Roteboeuf, Beauséjour Bécot et de la Romanée Conti).

Mise en bouteilles manuellement par gravité (sans pompage) en lune descendante et par haute pression atmosphérique. Vin non collé et non filtré.