Vin de Passerillage 1992
Référence binpass
Points cadeaux : 1
Cépages Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris - région Alsace - vin blanc sec oxydatif - bouteille de 75cl - AOC Alsace - garde : jusqu'en 2020 - température de service : 10-12° carafage : 1h - servir en apéro, sur du foie gras, une volaille truffée ou "morillée", du ris de veau, un vieux comté ou du parmesan
Vin unique en son genre ! Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris à parts égales pour 95% complétés par 5% de Chasselas.
Séchage de 3 mois
Longue fermentation suivie d'un élevage de 4 ans sur lie avec un léger ouillage. Comme pour le Blanc de Noir, c'est un vin sec vraiment déroutant avec un nez qui appelle un vin sucré (caramel grillé, coing, champignon), l'attaque en bouche est très ronde, finit très sec puis fin de bouche façon raisin de corinthe. Une expérience de dégustation hors du commun. Intéressant avec des volailles dans leur jus ou des sauces à base de crème.
Bouteille de 75cl
AOC en Alsace (Ammerschwihr) - non, vous ne rêvez pas... ;-) -
Le Domaine viticole
Joseph et Christian BINNER est situé en plein cœur du vignoble alsacien, dans la poche de Colmar, réputée pour la qualité de ses vins et son excellent climat (zone la moins pluvieuse de France, avec 550 mm de pluie par an). Viticulteurs de Père en Fils depuis 1770, la famille BINNER exploite aujourd'hui 6 hectares de vignoble, dont une belle partie en coteaux et tout particulièrement sur le prestigieux lieu-dit du Kaefferkopf. Entièrement propriétaires de nos vignobles, ils cultivent, récoltent, vinifient et commercialisent exclusivement leur récolte (aucune activité de négoce). Monique, Audrey, Joseph et Christian BINNER se répartissent les différentes tâches sur le domaine, avec l’aide d’un employé viticole. HistoriqueD’après les recherches effectuées, les Binner sont Vignerons Récoltants à Ammerschwihr depuis 1770. Avant cette date, la famille aurait exploité des vignobles dans le Bas-Rhin, pour s’installer ensuite à Ammerschwihr, suite à un mariage… Durant la guerre de 39-45, Ammerschwihr a été totalement détruit.
Eugène Binner décida de construire les nouvelles caves souterraines en dehors du village, dans le vignoble. Deux générations de vignerons bâtisseurs (Eugène et Joseph) ont permis d’établir un domaine alliant l’esthétique et la forte capacité de stockage, utile pour mener à bien leur stratégie de production.
Âge des vignes
L’âge moyen des vignes est de 25 ans, avec des parcelles de plus de 60 ans et 40% de vignes de près de 35 ans.Rendements moyens: 1980-89: 68 hl/ha / 1990-99: 59 hl/ha / 1993-97: 50 hl/ha, soit 45% de moins que le maximum autorisé actuellement (88 hl/ha).
GéologieLes communes d’Ammerschwihr et de Katzenthal sont établies sur une zone à dominante granitique, avec de nombreuses variantes selon les terroirs et les coteaux (granite migmatique, métamorphique, loessique, plus ou moins argileux ou caillouteux, avec des strates greseuses et calcaires…). Expositions solaires sud – sud est, tout particulièrement pour les coteaux classés dans le Cru du « Kaefferkopf »
Vignoble
La plupart du vignoble du Domaine est établie en coteaux, souvent aménagés en terrasses, avec des pentes jusqu’à 55%.Culture du Sol Activités biologiques du sol préservées, grâce à l’absence d’utilisation d’herbicides et la mise en place d’un enherbement naturel et permanent. Aucun engrais minéraux chimiques (épandage de compost biodynamiques et de fumiers organiques). Labours d'hiver. Traitements de la vigne raisonnés, sans utiliser d’insecticides de synthèse, et en suivant les principes d'une agriculture respectueuse de l'environnement.
