Sylvaner Zellberg 2008

Référence meysyzell

Points cadeaux : 1

Cépage Sylvaner - région Alsace - vin blanc sec - bouteille de 75cl - AOC Alsace - garde jusqu'en 2015, voire plus - T° de service : 12° - servir sur sushis, crustacés, pintade, tajine...

Bel OVNI oxydatif offert par Patrick Meyer, un Sylvaner bien mûr élevé en oxydatif. Ceci dit, ce n'est pas un vin jaune non plus ! Une complexité remarquable.

Comme pour Dolmen, Dame Nature n'est pas allée dans le sens voulu par Patrick Meyer. Tout d'abord à la vigne, le degré potentiel s'est envolé juste avant les vendanges pour finir à 15° d'alcool potentiel. Va pour un Sylvaner moelleux ! Les levures indigènes commençent à travailler, pas question pour Patrick de bloquer la fermentation par ajout massif de soufre pour annihiler la soif de vie des levures et laisser 40 g/l de sucre résiduel comme de coutume chez certains. Levures en super forme car le vin atteint 14.8% en alcool et ne laissent que quelques grammes de sucre résiduel. Arghh, le vin ne plaît pas du tout aux Meyer et ils décident d'élevage sans ouillage, en oxydatif donc pour voir comment évolue le vin. 8 mois ont suffit pour rétablir l'équilibre propre aux belles bouteilles, nous sommes donc loin d'une oxydation type jurassienne et apporte au nez superbe une complexité dans un registre mûr et de noix. Bouche ample avec la fraîcheur propre au Sylvaner qui retrouve ses marques. Très original !

A ouvrir sur des volailles cuisinées, sushis, plats orientaux, fromages.
Garde sur 10 ans sans souci