Sylvaner n°15 millésime 2007
Référence mulsyl15
Points cadeaux : 1
Cépage Sylvaner - Région Alsace - vin blanc sec - bouteille de 75l - AOC Alsace - garde : jusqu'en 2012, voire plus - température de service 10-11° - servir sur les sushis, charcuteries et poissons gras
Un Sylvaner vendangé en surmaturité à 15.5° d'alcool potentiel et vinifié en sec ! Oubliez la vision classique du Sylvaner car il vous transporte directement dans des sphères de fruits cuits et de fruits jaunes à noyau. Du volume, de la puissance, porté par la tension du Sylvaner, les sushis, charcuteries et poissons gras le remercieront. Pas franchement un vin d'apéritif donc, un OVNI comme Vins Etonnants les aime !
Vin bio certifié.
Viticulteurs depuis plusieurs générations, le domaine MULLER, afin de mieux valoriser ses efforts qualitatifs, effectue sa première mise en bouteilles avec le grand millésime de 1979. Dès lors, le domaine a élargit sa gamme avec la mise en valeur des Terroirs: Steinacker de Traenheim, Grand Cru Altenberg de Bergbieten, la vinification en rosé et en rouge (pour les vieilles vignes de Pinot Noir), la production de Crémant d’Alsace en 1983, ainsi que les premières Vendanges Tardives récoltées en 1985.
"Nous avons conscience que la qualité du Vin est indissociable d’un environnement préservé. La vigne n’est pas qu’une source d’approvisionnement, il faut produire un raisin sain dans un milieu sain, c’est à dire respecter le sol en n’y apportant que du compost organique, maîtriser l’enherbement du terrain par la mécanisation, utiliser des produits de traitement doux pour la faune et la flore qui constituent l’entourage viticole. Tout ceci n’a jamais été une contrainte mais une manière prudente, face aux nouvelles technologies, d’aborder le Vin."
Début des années 90 le cheminement vers la production intégrée (TYFLO) se met en place et en 1998 concrétise la conversion du vignoble en Agriculture Biologique. La récolte 2001 obtient le label AB pour l’Auxerrois, le Riesling, le Pinot Noir et les Vins de Terroir.
La conversion en Agriculture Biologique de tout le domaine en 2005 permet de proposer, depuis 2008, un millésime totalement bio. Proche de la capitale régionale, Traenheim fait partie de la 'Couronne d'Or' de Strasbourg. Héritiers d'une lignée de vignerons remontant au XVI° sièclen les Muller exploitent aux alentours un vignoble conduit en bio depuis 10 ans.
En vinification le domaine est attaché aux traditions: la cuverie, pouvant contenir les vendanges de 10,5 hectares, se compose de foudres en chêne et en inox mais tous les cépages fermentent ou sont élevés en bois.
"Nous sommes adeptes du foulage ce qui veut dire que les raisins ne sont pas déposés entiers sur le pressoir. Le pressurage pneumatique s’effectue très lentement (6 à 10 heures) et les fermentations ne sont pas précipitées puisque les Riesling languissent souvent jusqu’en Avril, avec vieillissement sur lies."
