L'Hérétique
Référence sorgahere09
Points cadeaux : 1
Cépage Muscat - Région Languedoc - Vin fruité et moelleux - bouteille de 75cl - Vin de Table - garde : jusqu'en 2012 - T° de service : 12° - A boire à l'apéritif, sur du melon, des plats exotiques, des desserts aux fruits (mangues, pêches, ananas...)
Etant donné qu'une loi obsolète nous interdit de mentionner le millésime, vous le devinerez dans la référence...
Pas moins d'une trentaine de cuvées pour ce diable de vinificateur qui a vendangé pendant 3 mois en 2008 entre l'Ariège et Châteauneuf du Pape ! Nous vous présentons un de ses premières créations avec ce vin au charme fou.
L'Ancestra a suscité des vocations en Languedoc ! Anthony Tortul commence tout juste à sortir ces 29 cuvées prévues ! Quelque chose nous dit que vous entendrez parler de lui encore longtemps. Chez nous tout d'abord, car nous avons la même vison du vin. Il faut dire qu'Anthony a été client chez nous bien avant de se lancer dans son aventure. Et ensuite, ses micro-vinifications qui sont chacunes un "happening". Un seul handicap, la petitesse des volumes de chaque cuvée !
Issu de parcelles cultivés selon les principes de l'agriculture biologique dans les environs de la commune de St Chinian, cet Objet Vineux Non Identifié demi-sec est à mille lieues des muscats classiques et fatiguants, seulement 25 g de sucres résiduels, de la fraîcheur et de la légèreté. Nous n'avons rien goûté d'équivalent à ce jour !
Des instants de bonheur dans un monde de brutes. La couleur surprend, jaune clair aux reflets verts. Le dégustateur novice pourra rapidement identifier cette note muscatée caractéristique, la pêche blanche et les agrumes. La finale sur le pamplemousse clôt les débats car l'obsession d'un deuxième verre vous hantera désormais.
Vinification en fûts, vin évidemment non muté au soufre, une filtration stérile a été nécessaire afin de stabiliser le vin.
Vin d'apéritif par excellence et crée dans ce but d'ailleurs !
Terroir :
Côteaux argilo-calcaires très caillouteux situés à Cessenon-orb en aire d’AOC Saint-Chinian dans un environnement de garrigues. Sur ce domaine en Agriculture Biologique les vignes sont labourées au printemps puis gardées enherbées le reste de l’année. Les traitements chimiques et autres désherbages sont évidemment bannis. Sont, en revanche, pratiqués le désherbage mécanique et manuel, des traitements de type minéraux (cuivre, soufre et autres préparations) ainsi que de nombreux travaux manuels (épamprage, dédoublage, rognage…) visant l’obtention d’une matière première saine et de grande qualité. Ce domaine a la particularité d’avoir su préserver un environnement de garrigues et de pinèdes autour de ses vignes qui confèrent une arômatique de grande typicité méditerranéenne (garrigue, ciste, eucalyptus, thym…)
Cépages :
100% Muscat petit grain
Vignes en Agriculture Biologique, certifié Ecocert
Rendement : 20 hl/ha
Vinification :
La vendange a été effectuée manuellement, avec tri, en petites caissettes de 15 kg en septembre 2009, à la fraîcheur du matin, en surmaturité, avec comme volonté l’élaboration d’un blanc demi-sec. La récolte n’est pas égrappée, elle subit un pressurage très lent (4h environ) et de faible pression afin d’obtenir un jus peu bourbeux ne nécessitant pas de collage. Survient ensuite la phase de débourbage statique, au froid (environ 8°C pendant 48 à 72h) puis, par la suite, le moût est encuvé en attendant le départ en fermentation alcoolique par les levures indigènes. Quand la fermentation débute, le vin est entonné en fûts de 3 vins à 14 °C environ, il y subit une FA longue, sans contrôle de température. Ce vin ne subit aucun mutage, l’arrêt de fermentation se fait naturellement à saturation en alcool et diminution de la teneur en sucre du vin. L’élevage sur lies peut alors débuter, il se poursuivra durant 3 mois.
Traitements et mise en bouteilles :
Le vin est envoyé en cuve où il subit un soutirage et un léger sulfitage (2 g/hl). Il est ensuite filtré stérile (afin de palier à tout risque de refermentation) puis embouteillé en lune favorable.
