Ah Ramon!

Référence sorgahram09

Vin rosé moelleux - bouteille de 75cl - Vin de Table - Garde : à boire dans les deux ans - T° de service : 12° carafage : 30 mn - servir en apéritif (avec du melon, par ex), sur de la cuisine exotique, des desserts aux fruits rouges...

Une loi obsolète (pour preuve, elle change pour le millésime 2009) nous interdit de mentionner la région d'origine (pas bien compliqué à deviner) et le millésime (vous le devinerez avec la référence...) 

Un nom et une étiquette qui annonce la couleur d'entrée! Vous savez déjà que vous ne dégusterez pas un vin "comme les autres" . Ce n'est pas d'ailleurs un vin issu d'une vigne mais d'une antiquité, un Aramon antédiluvien sur la commune de Pézenas complété par Grenache, Terret blanc, Cinsault et Carignan, le tout en vendanges tardives sur des schiste de Vieussan, un OVNI sur le kirsh, le menthol et la gourmandise.....
70 g/l de sucre résiduel mais il se goûte comme un moelleux de 30 g/l.

Rosé "pinkfloydesque" surprenant de complexité, vinifié en barriques. Non collé et non soutiré mais filtré "stérile", sulfitage de 25mg/l à la mise pour éviter toute reprise de fermentation. A aérer pour faire évoluer la note fermentaire, en effet, ce vin a vu très peu d'oxygène entre la barrique non soutirée et la bouteille.  


Vin bio certifié Ecocert


































Terroir :
  Côteaux argilo-calcaire caillouteux sur Pézenas (AOC côteaux du Languedoc), exposition sud pour ce cépage tardif. Sur ce domaine en Agriculture Biologique les vignes sont labourées au printemps puis gardées enherbées le reste de l’année. Les traitements chimiques et autres désherbages sont évidemment bannis. Sont, en revanche, pratiqués le désherbage mécanique et manuel, des traitements de type minéraux (cuivre, soufre et autres préparations), un entretien des haies et de l’environnement direct des vignes ainsi que de nombreux travaux manuels (épamprage, dédoublage, rognage…) visant l’obtention d’une matière première saine et de grande qualité.

Cépages :
100% Aramon, très vieilles vignes d’environ 60 ans (Miocène marin)
Vignes en Agriculture Biologique, certifié Ecocert

Rendement :  20 hl/ha

Vinification :
  La vendange a été effectuée manuellement, avec un tri sévère, en petites caissettes de 15 kg le 23 septembre 2008, à la fraîcheur du matin. La récolte n’est pas égrappée, elle subit un pressurage très lent (4h environ) et de faible pression afin d’obtenir un jus peu bourbeux ne nécessitant pas de collage. Le sulfitage opéré est extrêmement faible (1,5 g/hl) afin de ne pas nuire aux levures indigènes et de parer à un éventuel départ en fermentation malolactique. Le moût est entonné en fûts de 3 vins, sans subir de débourbage, à 14 °C environ où il subit une FA longue avec les levures indigènes, sans contrôle de température. Commence ensuite l’élevage sur lies avec batonnages dont la fréquence est déterminée à la dégustation. Le vin ne subit aucun sulfitage durant l’élevage, ce qui a pour conséquence l’enclenchement de la fermentation malolactique, qui est opérée, dans ce cas, dans le but d’avoir un vin le plus stable possible afin de le traiter au minimum avant la mise en bouteilles. L’élevage dure 6 mois au total.