Clos de Penedesses Montée des Grès 2009

Référence penclgr

Producteur : Tour Penedesses (Domaine de la)

Points cadeaux : 2

Cépages Carignan majoritaire, Syrah et Grenache - région Languedoc Montpeyroux - vin rouge - bouteille de 75cl - AOC Ctx du Languedoc St Saturnin - Garde sur 5/6 ans - T° de service 15-17°C

Cette cuvée est une sélection des plus vieilles vignes de Grenache. Agées de près de 60 ans sur un parcellaire en espalliers ou restanques sur un terroir extrêmement caillouteux de grés calcaire cuit et recuit par les périodes volcaniques. Cette cuvée met en lumière la qualité exceptionnelle des vieilles vignes languedociennes authentiques sur une sélection de terroir.

DEGUSTATION ET ESPRIT DU VIN

L’ASPECT : Robe bigarreau très soutenue d’une remarquable densité voire même viscosité qui ne manquent pas d’étonner.

LE NEZ : Petits fruits rouges, de mûres, de cassis avec quelques délicates notes kirchées.
On retrouve aussi le poivre et la garrigue. En arrière plan et en rétro-olfaction, la réglisse et le boisé d’un élevage en barrique de 14 mois qui se mêlent pour s'affirmer sur une longue persistance aromatique.

LA BOUCHE : On retrouve un support tannique et une concentration exceptionnelle pour un Grenache mais aussi un charnu établissant une harmonie parfaite avec grenache et Counoise pour le support alcooleux laissant envisager un excellent potentiel de vieillissement.
La bouche est puissante et la structure tannique arrondie par le gras montre une garde de 8 à 10 ans.

AVEURS ET ALLIANCES DES METSViandes rouges, côtes d'agneau aux herbes, plats festifs tels que daubes, magret grillé, mais aussi les plus belles pièces de bœuf ou de gibiers tel le cochon sauvage noir braisé sur sarments qui mérite les saveurs tanniques et charnues de ce splendide Grenache savoureux de La Tour Penedesses dont les tannins soyeux en harmonie avec le gras et la générosité alcoolique ne manquent pas d’étonner les amateurs de grands Languedoc !!

Température de dégustation : Entre 18°C et 20°C avec une aération par un carafage avant le service.
 

ENCEPAGEMENT

- Grenache : 90 %

- Counoise : 10 %

Il s’agit de rendement très faible (12 à 15 hl / ha) en cueillette très tardive avec un double tris manuel.

Cet assemblage de cépages sur un même terroir amène une diversité et un cortège de notes aromatiques. 

Ce vignoble situé à plus de 80% en coteaux s’avère riche de potentiel tant sur son encépagement (70% de cépages qualitatifs à hautement qualitatifs tels Grenache, Syrah, Mourvêdre, Merlot ou vieux Carignan de plus de 40 ans d’âge…) que sur ses caractéristiques géopédologiques  au relief très tourmenté par la présence de 2 volcans éteints au milieu desquels est édifié LE COUVENT ROYAL DE CASSAN , l’un des principaux ensemble architectural du Languedoc. Son histoire riche et ancienne commence avec Charlemagne aux 12 ème et 13 ème siècle pour former l’un des plus riche monastère du royaume.  

CES TERROIRS D'EXCEPTION
Recherche d’un terroir d’exception pour l’implantation de son domaine, Alexandre FOUQUE devait finalement s’arrêter sur environnement riche et diversifié tant sur ses terroirs que ses microclimats.

UNE DIVERSITE DE TERROIRS POUR UNE PLUS GRANDE RICHESSE 

Ces terroirs marqués par une saison chaude et sèche sont nuancés par des nuits fraîches et une brise marine, le "grecque" qui modère les chaleurs au cœur de l’été .

L’expression du vignoble sur pentes sud améliore la maturité des Mourvèdres capricieux (terres volcaniques en coteaux sur Sainte-Marthe) et accentue sur les pentes nord l’effet du microclimat– froid, en réduisant surtout l’été les heures d’ensoleillement comme sur ces terroirs de Saint Hilaire et Cadables, sur éboulis volcaniques replanté en Syrah. 

UNE DIVERSITE DE MICROCLIMATS

C’est cette diversité de terroirs marqués de sa roche mère, de ses microclimats, que son exposition ou son orientation qui amène le Domaine De La Tour Penedesses à constater un étalement de la floraison de la vigne de prés de 3 à 4 semaines; c’est cette diversité qui retarde aussi les vendanges en rouge jusqu’au début du mois d’octobre.

C’est à ses terroirs et ses microclimats parfois « froids » qu’il faut attribuer l’extrême complexité et la finesse des Crus de La Tour Penedesses ainsi que le rarissime équilibre des 3 éléments qui signent nos crus exceptionnels « Alcool-Polyphénols-Acide ».

• Sols à faible profondeur où les racines peuvent s’alimenter en profondeur,

• Sols structurés et drainés où les racines de la vigne ne connaissent ni asphyxie ni humidité excessive génératrice de surproduction,

• Sols pauvres et maigres en coteaux qui exigent de la vigne souffrance et « stress » pour créer de nobles arômes. C ‘est dans les terroirs à forte expression qu’il faut chercher la réussite et l’expression des crus et cuvées signées du DOMAINE DE LA TOUR PENEDESSES

Ce vignoble en coteaux fort de son potentiel de diversité et de richesses montre que la présence de deux volcans éteints  amènent des caractéristiques géopédologique particulières:                                                                  

• Calcaires et dolomites,

• Greizes, grés et Schistes gréseux,

• Roches Volcaniques avec des terres noires sur cailloutis de Basaltes ("Volcan" de Sainte-Marthe et "Volcan" des Cadables…)

• Marnes avec argiles et molasses du tertiaires.

  VINIFICATIONS ET OBJECTIFS PRODUIT   1 - RAMASSAGE : Vendange uniquement manuelle en caisse de 50 kg ou en petites bennes sur la totalité des Appellations d'origine controlée FAUGERES, PEZENAS et COTEAUX DU LANGUEDOC.                                   TRIAGE MANUEL DE LA VENDANGE ET TRANSPORT EN C AGETTE OU MINI-BENNE DE 500 à 700kg !           2 - TRANSPORT RAPIDE : Éviter écrasement, oxydation et départ en fermentation,       3 - TRI DE LA VENDANGE : Après un premier tri à la parcelle, les stratégies produits amènent à aiguiller et séparer les fruits suivant leur aspects qualitatifs,     CONQUET ELEVATEUR EVITANT TRITURATION DE LA VENDANGE                             4 - FOULAGE : très peu intense pour ne pas altérer la vendange; c’est ainsi que le domaine s’est doté d’un Conquet élévateur avec caisson d’égouttage d’une pompe à vendange inox à ogive avec un érafloir Bourguignon Amos pour respecter l’intégrité des baies.   ERAFLOIR BOURGUIGNON POUR VENDANGE MANUELLE               5 - ERAFLAGE : Intégral et parfois partiel (80/90%) suivant la maturité pour les cuvées de grands vins de terroir de garde.   Absence totale pour les vinifications en macération carbonique vraie sur certaines Syrah et l’intégralité des Carignan vieux de plus de 40 ans d’age, d’ou préservation du fruité. 6 - CUVAISON : 2 à 4 semaines en cuve béton ou Inox (faible proportion) de très petite capacité. La stratégie de LA TOUR PENEDESSES s’est basée sur le choix de cuve de 30/50/60/80/100 et 150 hectolitres pour privilégier les sélections de terroir, de cépages et age des unités culturales. Le Domaine réalise des vinifications de précision et aura adapté sa cuverie à la dimension et au nombre de toutes ses parcelles ( soit 34 unités culturales).   7 - EXTRACTION POLYPHENOLIQUES : Remontage matin et soir et est privilégié sur les cuvaisons haut de gamme et grand terroir des pigeages fréquents (2 à 4 foispar jour). Températures limitées à 32°C avec une maîtrise des températures par une centrale d’eau glacée (et circuit de drapeaux immergés). Est utilisé également une source souterraine d’eau glacée (8 à 10°C). N’oublions pas que depuis l’époque Antique, GABIAN alimente Béziers par ses célèbres aqueducs. Pigeage manuel réalisé de 2 à 4 fois par jour suivant la dégustation                   Les fermentations naturelles et élevage des vins   8 - LA FERMENTATION ALCOOLIQUE : la transformation alcoolique des sucres par les levures indigènes de terroir, seul véhicule de typicité et d’originalité. Des levures finisseuses, Saccharomyces oviformis, à caractère killer peuvent être incorporées pour éviter toute dérive de fin de fermentation difficultueuse. Toutefois une levure qui souffre est une levure créatrice d’arômes odorants. Remarque : LE DOMAINE DE LA TOUR PENEDESSES met aussi en œuvre des techniques Californiennes ou Australiennes de vinification au travers des macérations préfermentaires à froid (7 à 12°C) sur rouge et couvert de CO² glace ou stabulation à froid sur Muscat et Terret.   9 - LA FERMENTATION MALO-LACTIQUE : Elle est systématique après fermentation alcoolique de finition et parfois sur marc avant démarquage durant la cuvaison.   10 - ELEVAGE DES VINS : En cuve béton (2/3 des volumes) et l’élevage sous bois vise à amener une micro-oxygénation ménagée utile au développement du bouquet des vins (arômes tertiaires ou arômes de vieillissement). L’élevage sous bois est réalisé en foudre de 50 hl principalement et en barrique ou pièce de 228 litres en chêne Français de l’Allier et Limousin de chauffe moyenne apportant la complexité utile aux vins de longue garde du DOMAINE DE LA TOUR PENEDESSES.   11 - STABILISATION ET CLARIFICATION : Œnologue convaincu des bienfaits d’une œnologie minimaliste, Alexandre FOUQUE entreprend une filtration sur terre d’infusoire très légère et un collage pour arrondir les tannins, affiner les arômes et évitant les dépôts polyphénoliques les plus dommageables à la conservation des vins (Albumine d’œufs frais).  12 - MISE EN BOUTEILLE : Rapide dans les 6 à 8 mois pour les blancs, Rosés et rouges (Vin de Pays d’Oc souples), A partir de la deuxième année pour les vins de garde avec vieillissement en cave  à hygrométrie (75%) et température thermorégulée de 17°C toute l’année.  Le Vin au Naturel Réflexion raisonnée sur une culture raisonnable est une philosophie de tous les instants.   Les vendanges en 1907   Credo : La perception d’une sensibilité dès la vigne, une intuition vigneronne par la dégustation, oubliant les analyses chimiques et les ratios rationnels… Nouvelles plantations avec sélections massales et non des clones sur porte-greffe peu vigoureux. Elever les palissages en abandonnant les rognages. Ebourgeonner pour moins de rendements et faire pénétrer la luminosité. Décavaillonnage ou « Maiencage » pour ôter ce bourelet de terre et d’herbe sous le rang pour réaliser des désherbages mécaniques évitant les herbicides chimiques. 4 charruages annuels pour casser les racines superficielles et exploiter le terroir en profondeur. Une lutte sans merci contre les enrichissements chimiques du sol au profit d’enrichissements organiques de compost de marc vinicole et fumier de brebis décomposé sur plusieurs années. Rendements annuels usuels ne dépassant pas 25 à 30 hl/ha  Clos de Magrignan: Cordon de Royat sur Syrah avec 3 à 4 grappes par souche                     Baies de raisins flétries par la surmaturation ! (Clos de Penedesses) Utilisation du soufre et du cuivre, molécules ancestrales des vignerons pour éviter tous les principes actifs chimiques résiduaires, associé à de l’huile de pin. Ramassage uniquement à la main durant 2 mois avec relevé cadastral et vinification parcellaire par unité culturale. Macération des raisins à froid après éraflage minutieux pour garder les baies entières (5 à 8°C).   Fermentation à froid pour les blanc comme pour les rouges pour ainsi allonger la durée et la cinétique de fermentation, garder les arômes primaires et augmenter les intensités colorantes violette. Avec la macération préfermentaire à froid, la flore indigène naturelle se développe au mieux puisque notre domaine ne levure pas. Aucune utilisation du SO2 (sulfite) en vinification. Rajout uniquement avant mise en bouteille en quantité infime pour optimiser la garde de nos crus chez les clients envieux de « stockage ». Aucune filtration, ni collage. Partie de Chais de vinification sur GABIAN en Béton émaillé et époxy de surface dont l'exceptionnelle inertie thermique permet d'éviter la filtration et le dépouillement des vins