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Cabrol (Domaine de)
Le Domaine de Cabrol est situé au nord de Carcassonne, sur le versant sud de la Montagne Noire, en balcon au-dessus d’une vallée par laquelle communiquent les climats méditerranéen (vents d’est) et atlantique (vents d’ouest). Il jouit d’une biodiversité particulièrement riche, où la faune sauvage évolue dans un paysage façonné par la garrigue et les bois et où les vignes tutoient chênes verts, pins, oliviers, amandiers et thym sauvage. Élevées dans cette nature brute, les vignes du domaine s’étagent sur des coteaux et des terrasses naturelles argilo-calcaires à 350 mètres d’altitude. Essentielle à son terroir, l’altitude, apporte de la fraîcheur à leurs raisins et contribue à l’élégance de leur vins.
Claude reprend le domaine en 1990. Après une jeunesse étudiante révolutionnaire, et une carrière d’enseignant, il en fait la grande passion de la deuxième partie de sa vie. Sous son impulsion le domaine devient une référence viticole incontournable du Languedoc et le fleuron de l’appellation Cabardès. Il réorganise l’encépagement, crée de nouvelles parcelles et consacre toute son énergie, sa tenacité et son intelligence à comprendre et à révéler ce terroir unique.
Que signifie l’appellation bio ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
