Chronologie:
1797 : la recette suisse d’extrait d’« absynthe » créée par la mère Herriot en tant qu’élixir miraculeux par le docteur français Pierre Ordinaire est achetée et exploitée par le Major Dubreuil et Henri-Louis Pernod, fils d’un bouilleur de cru.
1805 : La distillerie Pernod est installée à Pontarlier
1830 : Le cercle des poètes romantiques lance la mode de l'absinthe et la réputation de la Fée Verte comme "muse".
1830 -1840 : Absinthe préventive contre la malaria, le typhus et la dysenterie – guerre d’Algérie
1850 : De retour des colonies, les militaires lancent la mode de l'absinthe à la terrasse des cafés des Grands Boulevards parisiens.
1870 : l’absinthe est meilleur marché que le vin
1894 : consommation d’absinthe en France : 125 000 hectolitres
1904 : 208 000 hectolitres d’absinthe sont consommés cette année là en France.
1907 : Une enquête de la Commission d'Hygiène du Parlement sur l'alcoolisme en France.
1908 : Les divers impôts sur l'absinthe rapportent, cette année-là, 1% du budget de la République.
1910 : 360 000 hectolitres, soit 2 litres par adulte et par an sont consommés en France
1912 : Le " Department of Agriculture" interdit l'absinthe aux Etats-Unis
1915 : loi 17 mars 1915 : Prohibition de l'absinthe en France.
1972 : Aux Etats-Unis la thuyone est classée comme substance psychotrope.
1988 : Un décret français (88-1024 du 02 novembre 1988), précise les taux maximums par litre de concentration en thuyone (absinthe), fenchone (cétone du fenouil) et pino-camphone (cétone de l'hysope) pour les "similaires" d'absinthe .
2000 : La Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation, des Répressions et des Fraudes française rappelle que le mot «absinthe» est toujours proscrit sur les «similaires», mais autorise la locution : «Boisson aux extraits de plantes d’absinthe».
2001 : Grande sortie des ‘spiritueux aux plantes d’absinthe en France’. Il y a confusion sur le degré d’alcool maximum des ‘anisés’, qui ne doivent pas titrer plus de 45° légalement, mais les ‘absinthes’, non considérées ‘anisées’ légalement, peuvent titrer n'importe quel degré.
2005 : Les absinthes de qualité supérieure renaissent. A ce jour, plus de 200 marques d'absinthe moderne existent dans le monde et la France commence à reconnaître l'importance des absinthes de grande qualité.
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La plante et le breuvage ont toujours été intimement mêlés, le nom de l’une servant souvent à dénommer l’autre. Mais, outre l’absinthe, de nombreux autres plantes peuvent entrer dans la composition des meilleures recettes de la "fée verte". Nous avons délibérement choisi une absinthe haut de gamme issue d'une distillerie artisanale connue des amateurs d'absinthe pour nous différencier des "fausses" absinthes présentes sur le marché et avoir un produit qui ressemble vraiment à ce que buvaient nos ancêtres.
La base originale de la boisson comprenait :
- la grande absinthe
- la petite absinthe
- l'anis vert
- l'hysope
- le fenouil
De plus, peuvent être additionnées : la mélisse (étape coloration), la menthe poivrée, la coriandre, la badiane (anis étoilé), la tanaisie, l’angélique, la véronique, cannelle, cardamome, céleri, balsamite, muscade, macis, girofle, etc.
Le rituel de l’absinthe: L’eau, versée au moyen d’une carafe ou d’une fontaine à absinthe (ou couesteur selon l’appellation suisse), coule au compte-gouttes du robinet pour mouiller le sucre placé sur la cuillère à absinthe posée en équilibre sur le verre. Les gouttes viennent alors brouiller ou louchir le breuvage.
Un apéritif incomparable : C’est en ajoutant l’eau que les arômes se développent quand les huiles aromatiques se dissocient de l’alcool, créant un effet brouillé (la louche) dans le verre. L’arôme de l’absinthe distillée est frais et rappelle les montagnes du Jura d’où elle provient. En bouche, l’alcool est présent mais il est adouci par la sensation sucrée procurée par l’anis. Les bonnes absinthes offrent une sensation de bouche pleine, caressent et emplissent le palais. La sensation fraîche donnée par l’anis et la légère amertume procurée par la plante d’absinthe (trop d’amertume est un signe d’ajout d’essences ou d’une distillation incorrecte) ainsi qu’une petite note iodée stimulent les papilles et ouvrent l’appétit. Les meilleures absinthes permettent de manger et de boire sans que ce goût ne couvre celui du repas qui s’en suit. En cliquant sur "en savoir plus", vous pourrez avoir un aperçu de l'histoire de cette liqueur...
Bouteille de 70cl
Couleur verte, trouble moyen (très peu de badiane), vert jaune laiteux. Herbacée et très longue en bouche sur des saveurs forestières.
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