Vous connaissez tous le cassis mais en eau de vie, vous devez être beaucoup moins nombreux. Cette dernière fait des miracles avec les glaces. Obtenu par macération des fruits puis distillation et élevage en cuve en plein air pendant 6 années.
Vous connaissez tous le cassis mais en eau de vie, vous devez être beaucoup moins nombreux. Cette dernière fait des miracles avec les glaces. Obtenu par macération des fruits puis distillation et élevage en cuve en plein air pendant 6 années.
Le coing met longtemps à fermenter, entre 4 et 6 mois. Puis lors de la distillation, la pulpe de coing colle très vite aux parois de l'alambic et il faut le nettoyer souvent pour éviter les arômes de brûlé. Vous retrouverez dans cette eau de vie un nez très doux de gelée de coing. Un vieillissement de 6 ans dans des cuves inox exposées à tous les temps permet d'affiner les arômes et d'atténuer le feu de l'alcool. Veuillez cliquer sur "en savoir plus" pour connaître la technique de distillation de Jean-Paul Metté.
Bouteille de 35cl Eau de vie produite en Alsace (Ribeauvillé)
Avant blettissement, les cormes sont dures, astringentes, acides et amères, bref totalement immangeables à moins de les faire cuire comme les coings. Une fois blettes (qui est une fermentation interne et non un pourrissement comme on le croit parfois) par contre, elles sont molles, crémeuses, très sucrées et remarquablement aromatiques, sans conteste l'un des meilleurs fruits sauvages.
Inutile de vous préciser que cette eau de vie est très rare car le temps dévolu à la cueillette est colossal car la framboise se fait rare. Arôme est moins prononcé que la framboise de culture mais plus fin et plus complexe.
Fruit peu connu, il donne une eau de vie très parfumée, entre la poire et l'amande douce, parfait pour aromatiser des desserts ou tout simplement pour lui-même. La nèfle, très mûre, presque blette, fermente pendant 3 mois environ puis le moût ainsi obtenu sera distillé deux fois. Veuillez cliquer sur "en savoir plus" pour connaître l'historique de la maison Metté.
Bouteille de 35cl Eau de Vie produite en Alsace (Ribeauvillé)
Petite baie sauvage de couleur bleue (que l’on trouve dans les Vosges par ex.) Origine : Pologne. L’on trouve un noyau qui est d’ailleurs plus important que la chair du fruit. Ce noyau donne un goût prononcé d’amande
Il pousse en plaine et se trouve être plus aromatique que le sureau rouge . POur plus d'inforamtion sur le sureau noir : http://fr.wikipedia.org/wiki/Sureau_noir
Pousse en montagnes, certes moins puissant mais beaucoup plus fin. On en faisait d'excellentes gelées. Pour plus d'information sur cet arbuste peu connu : http://fr.wikipedia.org/wiki/Sambucus_racemosa
Pour paraphraser le sketch "Heureux" de Fernand Raynaud, l'Airelle rouge ne supporte pas le voyage ... On peut en faire des gelées ou des confitures et des sauces acides pour accompagner le gibier.
De la famille des sorbiers comme le Cormier. Peuvent être excellentes crues mais aussi totalement insipides d'où l'importance du choix des lots de fruits.
Les cynorrhodons s'utilisent traditionnellement en sirop, en gelée, en confiture, en tisane (et même en soupe en Suède). Le problème majeur de leur utilisation est de se débarasser du "poil à gratter" qu'ils renferment . Lorsqu'ils sont mous, il suffit de les passer au moulin à légume pour en obtenir une plupe épaisse et délicieuse.
Nouveauté de ce distillateur inventif. Oup's blanc est un jus de raisin de Muscat (non fermenté donc) récolté en 2005, marié avec un marc de Muscat (45° millésime 1994). Vous obtenez ainsi une mistelle ou vin de liqueur de 15° pleine de fraîcheur et d'exotisme. Produit naturel sans rajout de sucre, merveille de douceur et enjôleur. A déguster frais avec un foie gras poêlé, un dessert à base d'agrumes ou de chocolat, de fromages à pâtes molles à croûte lavée ou à toute heure quand l'envie vous titille...
Nouveauté de ce distillateur inventif. Oup's rouge est un jus de raisin de Pinot Noir (non fermenté donc) récolté en 2005, marié avec une eau de vie de Framboise (45° millésime 2000). Vous obtenez ainsi une mistelle ou vin de liqueur de 15° porté sur un beau fruit rouge. Produit naturel sans rajout de sucre, très charmeur, à déguster frais avec un dessert (à base de chocolat, de fruits rouges ou de glace), de fromages à pâtes persillées ou à toute heure quand l'envie vous titille...
Obtenue par macération de grain de café pendant 8 semaines dansune eaux de vie neutre puis distillation. élevage pendant 6 ans dans une cuve inox placée à l'extérieur. Convient particulièrement à l'élaboration de dessert.
Flasque de 20 cl dédiée à la cuisine pour parfumer un plat ou flamber une viande. Le cumin a la particularité de dégager une odeur très pénétrante et forte. Jean-Paul Metté nous expliquait ainsi qu'il fallait changer tous ses habits après une distillation de cette épice. Toutes les eaux de vie et les spiritueux sont ensuite élevés 6 ans en cuve pour affiner les arômes et atténuer le feu de l'alcool.
Flasque de 20cl Spiritueux produit en Alsace (Ribeauvillé)
vin liquoreux blanc
Vin liquoreux rouge
