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 vin liquoreux
Enfin disponible ! Paul Reder vous offre un véritable OVNI. Rolle passerillé sur souche vendangé par tries entre octobre et décembre avec des raisins à 17° d'alcool potentiel. On ne peut même pas parler de rendement puisque cette récolte est une sélection de grappes sur 1.5ha pour une production de 1000 kg. Pressurage direct, débourbage à froid très sommaire, fermentation sans levurage ni contrôle de température. La fermentation dure jusqu'à l'été suivant à l'air libre avec formation d'un voile superficiel (qui disparaît d'ailleurs quelque temps après), élimination des lies épaisses en cours d'été, élevage sur lies fines dans des récipients en vidange pendant un peu plus de 2 ans puis mise en bouteilles sans filtration. Il en résulte un vin riche et complexe et vraiment atypique marqué par la garrigue, les épices douces, la cassonade, l'hydromel, la noix alliées à la sucrosité (45 g de sucre résiduel, un peu moins qu'en 2000). Nez explosif et longueur en bouche, c'est superbe et pas cher lorsque l'on prend en considération les risques, du travail et d'une production minuscule. Il se rapprocherait de l'Andalouse de Barréjat 1997 qui, tout comme cette dernière, a arrêté puis repris sa fermentation plusieurs fois. Superbe apéritif, il affrontera sans difficulté les pâtisseries orientales ou à la cannelle et les tajines. Vous l'avez compris, un coup de coeur. Un l éger perlant à l'ouverture que le carafage éliminera mais nous préférons cette moustille qui titille les papilles ! A carafer la veille pour le lendemain ! En fait , la bouteille ouverte depuis plusieurs jours est bien meilleure que celle ouverte le jour même. Bouteille de 50cl
Vin de Table produit en Languedoc (Cournonterral)
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 vin rosé
REASSORT EN AOUT
Ou plutôt ce qu'on appelle un "vin gris", pas tout à fait rosé, pas tout à fait blanc. Et ceci grâce à l'originalité du cépage dont est issu ce vin, à savoir ... l'Aramon Gris. Nous pouvons vous affirmer sans trop nous tromper que nous ne sommes pas nombreux à proposer ce cépage, mutation naturelle de l'Aramon Noir. On ne vous refera pas l'article sur l'Aramon, en cliquant ICI, vous en saurez beaucoup plus et vous trouverez même une photo d'une grappe d'Aramon Gris. Il existe également de l'Aramon blanc, encore plus rare, et même de l'Aramon panaché dont la grappe à maturité comporte des baies blanches et noires mélangées. Les commentaires de dégustation sont à venir...
Bouteille de 75cl
Vin de table
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- EN RUPTURE DE STOCK ACTUELLEMENT -
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Réassort prévu fin décembre. Il reste encore quelques bouteilles de Roucaillat... Vouspouvez néanmoins réserver vos bouteilles !
Les vins blancs ne représentent seulement que 10% de la production totale de vin du Languedoc malgré la demande. Partant de ce constat, Alain Reder, père de Paul qui gère aujourd'hui le domaine, a décidé de ne produire que des vins blancs sur un domaine perdu au milieu de la garrigue (3 km de chemins redoutables pour les pneus) dans un décor lunaire à flanc de la montagne de la Mourre. Ce domaine est le royaume de la roussanne et du rolle dont ce vin est issu (2/3 et 1/3). C'est un assemblage peu courant de deux cépages qualitatifs et peu productifs. Les brises marines permettent à ce vignoble de ne pas griller sous le soleil et contribuent au bon équilibre des vins, même s'ils conservent un style très méditerranéen. Belle couleur jaune or, le nez est mûr, riche et complexe (miel, épices douces, garrique) avec un poil d'oxydation. En effet, la macération pré fermentaire se déroule sans protection vis à vis de l'oxygène. Bouche en droite ligne du nez, gras et ample, vin de gastronomie qui saura amadouer l'asperge ou l'artichaut mais aussi une choucroute de poissons ou des tagines au citron confit. Il est vrai que nous sommes à la limite du concept même si l'assemblage et la vinification sont inhabituels mais ce vin est un de mes coups de coeur ! Le Guide Hachette 2004 lui a d'ailleurs attribué 2 étoiles sur le millésime 2001. Le magazine Terre de Vins l'a associé avec une caille laquée au miel de garrigue. "C'est la palette complexe de Rocalhan qui se prête le mieux au jeu d'un accord raffiné mais solide. Arômes mêlés de camomille et de pierre à fusil, gras au palais, la cuvée apporte un supplément de richesse au plat et s'appuie sur le miel pour rejoindre la volaille".
Bouteille de 75cl
AOC Coteaux du Languedoc
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 Vin blanc sec
Petit frère de Rocalhan. Même si ce n'est pas très "étonnant", nous l'avons référencé car ce vin demeure un excellent rapport qualité/prix. Pour 8€, vous dégusterez un superbe vin blanc gorgé de soleil.
50% Roussanne à 25 hl/ha
30% Rolle à 30 hl/ha
20% Grenache Blanc à 40 hl/ha
Avec un assemblage à dominante de Roussanne, des rendements aussi faibles et un vigneron qui s'applique, on ne peut faire que du bon. Des effluves de garrigue et de cire, complétées en bouche par de l'orange et des épices douces (safran, cannelle). A déboucher sur des moules vapeur à l'ail ou une poule au pot.
Techniques de culture respectueuses de l'environnement mais non certifiées.
Bouteille de 75cl
AOC Coteaux du Languedoc
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