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C'est en forgeant que l'on devient forgeron. Ce vieil adage se vérifie une fois de plus. Après 1/3 Carmenère et 2/3 Merlot en 2003, 1/3 Carmenère, 1/3 Petit Verdot et 1/3 Malbec en 2004, Thierry Bos réitère l'assemblage 2004 en 2005 avec un vin plus abouti avec un nez moins "arômes primaires". Sans trop se tromper, nous pouvons affirmer que c'est un assemblage unique au monde. Ces trois cépages sont présents au Chili (peu de Petit Verdot néanmoins) et il existe peut être là bas un assemblage similaire. D'une couleur impressionnante pourpre foncé violacé. Le nez saute du verre dans un registre plus sudiste que Bordelais. Bouche à l'avenant, généreuse et bien en place avec un finale légèrement ferme. A 7 euro, rapport qualité/prix très intéressant. Cep d'Antan sera parfait pour cet automne sur un coq au vin. Thierry Bos expérimente un nouveau bouchon synthétique sur Cep d'Antan. il s'agit du bouchon Guala Seal dont les échanges d'air ont été calibrés sur ceux d'un vrai bouchon liège. Le problème des bouchons synthétiques est leur faible compression dans le goulot et ils laissent passer de grosses quantités d'air. C'est pour cela qu'il faut boire rapidement les vins bouchés d'une telle manière car les vins sont oxydés après 2/3 ans. Par ailleurs, si vous exposez la bouteille à la chaleur, la pression dans la bouteille entre le vin et le bouchon peut monter jusqu'à 7 bar. De nombreux vignerons ont ainsi eu des palettes entières de bouteilles qui se sont ouvertes lors d'expéditions vers les tropiques. Ca fait désordre... De l'autre côté, vous avez le système Stelvin, complètement hermétique, super costaud, mais l'air ne passe plus et les vins vieillissent en milieu anaérobie beaucoup plus lentement qu'avec des bouchons liège classiques. Mais M. Bos me disait que Stelvin a mis au point une capsule avec une perméabilité qualibrée. Le bouchon Guala Seal lui intègre un chassis qui va lui permettre une tenue similaire à un bouchon liège dans le goulot. Le système a 4 ans de recul, pour l'instant et pas de problème. Ce petit tour d'horizon du bouchage synthétique n'est pas bien sûr pas exhaustif et il existe encore plusieurs autres solutions actuellement sur le marché. Bouteille de 75cl
AOC Bordeaux
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 Vin rouge
C'est en forgeant que l'on devient forgeron. Ce vieil adage se vérifie une fois de plus. Après 1/3 Carmenère et 2/3 Merlot en 2003, 1/3 Carmenère, 1/3 Petit Verdot et 1/3 Malbec en 2004, Thierry Bos réitère l'assemblage depuis 2004 avec un vin plus abouti avec un nez moins "arômes primaires". Sans trop se tromper, nous pouvons affirmer que c'est un assemblage unique au monde. Ces trois cépages sont présents au Chili (peu de Petit Verdot néanmoins) et il existe peut être là bas un assemblage similaire. D'une couleur impressionnante pourpre foncé violacé. Le nez saute du verre dans un registre plus sudiste que Bordelais. Bouche à l'avenant, généreuse et bien en place avec un finale légèrement ferme. A 7 euro, rapport qualité/prix très intéressant. Cep d'Antan sera parfait pour cet automne sur un coq au vin. Thierry Bos expérimente un nouveau bouchon synthétique sur Cep d'Antan. il s'agit du bouchon Guala Seal dont les échanges d'air ont été calibrés sur ceux d'un vrai bouchon liège. Le problème des bouchons synthétiques est leur faible compression dans le goulot et ils laissent passer de grosses quantités d'air. C'est pour cela qu'il faut boire rapidement les vins bouchés d'une telle manière car les vins sont oxydés après 2/3 ans. Par ailleurs, si vous exposez la bouteille à la chaleur, la pression dans la bouteille entre le vin et le bouchon peut monter jusqu'à 7 bar. De nombreux vignerons ont ainsi eu des palettes entières de bouteilles qui se sont ouvertes lors d'expéditions vers les tropiques. Ca fait désordre... De l'autre côté, vous avez le système Stelvin, complètement hermétique, super costaud, mais l'air ne passe plus et les vins vieillissent en milieu anaérobie beaucoup plus lentement qu'avec des bouchons liège classiques. Mais Thierry Bos me disait que Stelvin a mis au point une capsule avec une perméabilité qualibrée. Le bouchon Guala Seal lui intègre un chassis qui va lui permettre une tenue similaire à un bouchon liège dans le goulot. Le système a 5 ans de recul, pour l'instant et pas de problème. Ce petit tour d'horizon du bouchage synthétique n'est pas bien sûr pas exhaustif et il existe encore plusieurs autres solutions actuellement sur le marché.
Eric Bernardin en parle ICI sur son blog.
Bouteille de 75cl
AOC Bordeaux
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 Vin blanc liquoreux
Présenté en bouteille de 75cl, il y a vrai que le format est plus approprié pour la garde en cave.
Cf. commentaires de la bouteille de 50cl
Bouteille de 75cl
AOC Côtes de Bordeaux St Macaire
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Vin blanc liquoreux
La minuscule appellation (un peu moins de 50 ha en production) Côtes de Bordeaux St Macaire se situe à l'extrême sud-est des Premières Côtes de Bordeaux à la rive droite de la Garonne et s'assoupit dans la production de vins moelleux sans grande personnalité. Elle est pourtant une des plus vieilles AOC du Bordelais, son décret date du 31 julllet 1933. En fait, les producteurs se sont détournés de la production de liquoreux pour les rouges et les blancs secs plus faciles à vendre. Il est vrai que la consommation de liquoreux baisse d'année en année.
Comme souvent, il y a toujours une étoile filante qui transcende le terroir avec un vin hors classe. C'est que le cas pour Thierry Bos qui nous offre ce Sémillon 100% botrytis, issu d'un hectare de vignes de 70 ans. Vous ne retrouverez pas les notes de cire et de lanoline des Sémillons du Sauternais. Un rapport qualité/prix époustouflant. Troisième Coup de Coeur d'affilé au Guide Hachette (pour les millésimes 2003,2004 et 2005) et classé par Bettane et Desseauve en primeur au niveau des premiers crus de Sauternes et Barsac avec la note de 9/10 en 2003. Vins Etonnants l'avait découvert avant ... ;-). Même si nous ne sommes pas accros des médailles, une telle pluie de récompenses et une telle régularité montre que la qualité est au rendez-vous. Thierry Bos maîtrise maintenant parfaitement son sujet. Malgré un millésime difficile, un tri drastique (rendement de 7 hl/ha ! ) a enfanté un vin dans la lignée du 2005. Certes moins marqué que les fruits exotiques et plus classique dans sa facture (rôti, agrumes confites, miel). Il affiche 160 g/l de sucre résiduel (soit 10 g/l de plus que 2005). Le style en bouche est respecté, attaque ronde très enrobée et une finale plus tendue qui laisse la bouche "propre". Sa couleur claire comme un moelleux de Loire surprend toujours
Bouteille de 50cl
AOC Côtes de Bordeaux St Macaire
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