La Folie 2005
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Points cadeaux : 1
Cépage Clairette Blanche - région Languedoc (Paulhan) - vin liquoreux - bouteille de 75cl - Vin de table - garde : 2015-2020 - température de service : 8-10° carafage 2h conseillé - servir avec un foie gras, un poulet aux fruits et épices colombo, un munster, ou une tarte aux pommes
L'histoire d'amour entre l'Aude et le Chenin est provisoirement mise entre parenthèse car la pourriture noble n'est pas au rendez-vous depuis 2002. Grand amateur de liquoreux, Jeff Carrel a jeté son dévolu sur un autre beau cépage du Sud : la Clairette Blanche sur le terroir de Paulhan dans l'Hérault. L'esprit "La Folie" demeure, à la recherche des Coteaux du Layon d'avant-guerre, avant le recours à la chaptalisation, systématique jusqu'au années 90 à partir desquelles les Angevins ont réappris à trier.
Les vignes sont conduites en gobelet, forme la plus appropriée pour un terroir chaud. Fermentation en barriques neuves, arrêt de la fermentation par le froid. L'élevage se déroule en 2 étapes, élevage en barriques neuves pendant 8 mois suivi de 8 mois de cuve. La "Carrel's touch" consiste à laisser le botrytis coloniser la baie mais de vendanger avant que la pourriture noble n'opère son travail de concentration des sucres. Il met ainsi en valeur les arômes du botrytis, cet arôme très particulier mêlant champignon (truffe), fruits confits, tilleul, fumé, sans en avoir les inconvénients qui peut faire basculer le vin dans le "sucraillon". De toute façon, la Clairette n'arrive pas à grimper au-delà des 19° d'alcool potentiel à la vendange, contrairement au Chenin qui peut dépasser les 30°)
Il en résulte un vin très pur, ni trop lourd ni trop frais bien marqué par le botrytis donc, peu alcoolisé (11.3%) affichant 125 g/l de sucre résiduel. Les Clairettes Blanches en SGN restent très rares. Nous vous proposons également l'Eloge d'Automne 2004 de Terre des Chardons, dans un style différent, 14.5° d'alcool, plus de gras et moins de sucre résiduel.
Irrésistible sur des fromages à pâte molle de caractère ou du parmesan ou sur une tarte aux pommes ou aux poires, des volailles cuisinées aux épices. La Folie 2005 offre un style pur, autorisant une dégustation rapide mais nous vous invitons à mettre quelques bouteilles de côté pour bien laisser le boisé se fondre et pour voir émerger les notes de sous-bois. Garde sur 10 ans. T° de service : 8-10°C
Jeff himself
Type : Vin de Table
Degré alcool : 11.5 %.
125 gr/ litre de sucre résiduel.
Millésime : 2005
Origine : France, Languedoc, Hérault.C
épage : 95% Clairette
Superficie : 1ha75
Terroir : argilo-calcaire, terroir de paulhan
Conduite de la vigne taille en gobelet. 4000 pieds/hectare. Vignes âgées de plus de 60 ans.Conduite raisonnée de la vigne en fonction du millésime
Mode de vinification Vendange manuelle, pressurage direct et fermentation naturelle en barriques neuves. Soutirage et arrêt de fermentation par le froid.
Elevage
Vin clair en barrique neuve de nouveau pendant 8 mois jusqu’à la mise en cuve. Elevage en cuve pendant 8 mois et mise en bouteille en mars 2007.
Le parcours de Jeff Carrel vu par lui-même :
"J'avais un métier, je gagnais bien ma vie et j'ai changé pour le vin car j'ai eu une révélation avec un vin, le Clos des Cordeliers 89, ce vin avait du "sentiment", en fait il m'éclairait. C'est en cherchant pourquoi tels vins procuraient de telles impressions que j'ai abordé l'œnologie comme on rentre en religion. Puis avec la formation et mon histoire, j'ai crée des vins différents, avec d'autres approches.
Quand milieu des années 90, on ne parlait que de concentration et de maturité, je parlais fraîcheur, quand ils ont parlé de fraîcheur, j'ai parlé de minéralité, quand aujourd'hui ils parlent de minéralité je parle du végétal (en fait je n'ai jamais cessé d'en parler). J'ai poussé au bout des maturités vers le plus comme vers le moins, des types de vinification et d'élevage, de concepts et de packaging. Je n'ai jamais promu un vin en affirmant que "c'est le meilleur !" ou "c'est cher donc c'est bon !" même si j'y avait beaucoup investi ou/et travaillé. Je me suis toujours appuyé sur l'ambiance, càd la qualité de l'ambiance, de l'originalité, de la rareté qui pouvait émaner d'un vin, et non pas sur sa qualité gustative intrinsèque, jugement que je pense très aléatoire en fonction des personnes.
Après 15 ans de travail, je voudrais et vais essayer de faire ce pourquoi j'ai fait ce métier, donner du sentiment, passer de l'artisan à l'artiste, Pas sur tout bien sûr ! mais essayer, ne plus tenir compte des codes et faire ce qui me rend vivant. J'aimerais que l'on déguste mes vins comme on écoute une chanson, un air de musique, regarde un paysage ou une sculpture. Prétentieux peut être, et c'est certainement ce pourquoi je ne l'ai pas fait jusqu'a présent, mais maintenant, je pense avoir la légitimité pour le faire. De toute façon si je ne fais pas cela, j'arrête. J'ai vinifié le millésime 2008 dans cet esprit, le premier 08 sortira en mars...."
