Millésime 2005 Extra Brut
Référence boulmill04
Région Champagne - vin effervescent vineux - bouteille de 75cl - AOC Champagne - Garde jusuq'en 2020
Commentaires Gault Millau Guide des Vins 2011: 16.5/20
Un grand vin, avant d'être un champagne. C'est puissant et dense avec des fruits très mûrs, de la badiane, des bananes sèches, de la mirabelle. La bouche se montre très épicée et gourmande, sans lourdeur.
Millésimé - Extra Brut :
50% Chardonnay,
30% Pinot Noir,
20% Pinot Meunier.
Vinification en barriques de chêne âgées. Terroirs : Massif de Saint Thierry et Vallée de la Marne
Taille : courte ;
- Pinot Noir : système royat ;
- Pinot Meunier : système Vallée de la Marne et
Chardonnay : système chablis.
Vendange : Manuelle ; Tri sévère sur les ceps ; Vendange "semi-tardive" pour obtenir une maturité optimum, un degré naturel élevé et des arômes épanouis.
Pressurage : pressoir de 4.000 kgs à membrane pour un fractionnement fin et délicat. Seules les Cuvées ( la première presse) présentant les degrés les plus élevés ainsi que les caractères typiques de l'année de référence sont sélectionnées pour l'élaboration du Millésime.
Vinification en petits fûts de chêne (bourguignons de 225 l., bordelais de 228 l. et traditionnels champenois de 205 l. ) de 3 - 4 vins, dont 5 % de barriques neuves.
Fermentation alcoolique : levures indigènes.
Batonnages des lies tous les 10-12 jours.
Sans collage.
Dégustation :
Robe : Or paille, dorée, brillante.
Nez : arômes épanouis, amples, expressifs et soyeux.
Corps : harmonieux, stylé, charpenté et souple à la fois.
Température de service : 10°C
Accords:
Des entrées froides (autour des légumes, des terrines, des chèvres frais)
Des mets aux saveurs iodées, crus ou cuits (coquillages, moules, palourdes, clams), fruits de mers ( bullots, crevettes, huitres), crustacés froids et chauds ( homard, langouste), poissons crus et marinés et/ou carpaccio
Un poisson noble, à chair ferme, de mer ou d'eau douce (sole, bar, saint-pierre, cabillaud, saumon, omble chevalier, truite)
Une viande blanche (volaille, veau, ris de veau)
Cuisine orientale et épicée (curry, cuisine thaï, indienne)
Desserts à base de fruits secs, noisettes, noix
