Grand Cru Mailly-Champagne Extra Brut
Référence bougcmn
Points cadeaux : 2
Champagne - région Champagne - Champagne vineux et tendu - bouteille de 75cl - garde : jusqu'en 2015 - température de service : 9-12° carafage 30mn recommandable - servir en apéritif puis sur terrine de foie gras, sandre, volaille truffée, pintade ... et Chaource !
Nous complétons notre gamme de vins de Champagne non dosé avec ce Grand Cru de la Montagne de Reims sur la commune de Mailly-Champagne. à dominante de Pinot Noir (90%), complété par du Pinot Meunier (10%).
Dosage Extra Brut 5/6 g/L
Francis Boulard en vrai !
http://www.youtube.com/watch?v=1rkSDpQeizc
Qu'appelle-t-on "dosage" ? Tout simplement la quantité de sucre que l'on ajoute juste après le dégorgement et avant le bouchage final. Ce sucre se trouve dans le vin (le même que celui dans la bouteille bien sûr) qui complète le volume éjecté lors de l'opération de dégorgement.
Pour les cuvées "nature" ou non dosées, on ne rajoute que le vin lui même pour les puristes comme Francis Boulard. La législation autorise un dosage à 3 g/l càd on ajoute du vin sucré pour que l'ensemble de la bouteille ne dépasse pas la concentration de 3 g/l de sucre (soit au maximum 2.25 g de sucre pour une bouteille de 0.75l)
Pour les cuvées "Extra Brut" : on ajoute du vin sucré pour que l'ensemble de la bouteille ne dépasse pas la concentration de 6 g/l de sucre
Pour les cuvées "Brut" , les plus courantes, la concentration de sucre ne doit pas dépasser 15 g/l.
Pour les cuvées "Extra Dry" , la concentration en sucre se situe entre 12 et 20 g/l.
Pour les cuvées "Sec" , la concentration en sucre se situe entre 17 et 35 g/l.
Pour les cuvées "Demi Sec" , la concentration en sucre se situe entre 35 et 50 g/l.
Pour les cuvées "Extra Dry" , la concentration en sucre se situe entre 12 et 20 g/l.
Et enfin, pour les cuvées "Doux" , la concentration en sucre se situe à plus de 50 g/l.
Pour cette bouteille, nous vous conseillons de l'entamer fraîche vers 9° à l'apéritif puis de la suivre sur le repas avec l'aération et le réchauffement qui va lui faire gagner de la rondeur et du fruit sur une volaille, un poisson fin en sauce légère, viandes blanches à la crème ou cuisine aigre douce. Mais aussi le Chaource surtout si vous ouvrez votre bouteille dans quelques années.
Potentiel de garde de 3/5 ans environ.
Exposition : Nord-Est, Est et Sud. Lieu-dits : les Crayats, Les Poules, Le Godat, Les Baraquines, Les Chalois, Les Fayes, Les Coutures, Les Voies de Ludes, Sous la Ville.
Le cépage rouge : Pinot Noir 90 % ; Pinot Meunier 10%
Porte greffe : 41 B. Plantation : 1,20 x 1 m.
Taille : la plus courte. Système royat
Age Moyen des vignes : 15 ans. Labour à la charrue d'hiver après vendange, sur l'ensemble du vignoble.
Fumure et amendement : organiques exclusivement : guano, compost de feuillus et de fumier de bovins. Labour d'automne après vendange. En Août : effeuillage manuel, partiel, pour une bonne aération des grappes. Vendange en vert si nécessaire.
Vendange : Manuelle, en cagettes, "semi-tardive" pour obtenir, une maturité optimum, un degré naturel élevé et des arômes épanouis. Début de cueillette : 8 à 10 jours après la date officielle.
Tris sélectifs sévères sur le cep et en plusieurs passages si nécessaire.
Pressoir de 4.000 kgs à membrane pour fractionnement fin et délicat.
Seule la Cuvée ( la première presse) entre dans la composition de la Cuvée Grand Cru Mailly
Vinification : classique et traditionnelle en cuves Inox de petits volumes ( de 50 à 100 hectolitres), demi-muids ( 5 Hl.) et fûts ( 225 litres) pour 15% du chai.
Levurage : levures indigènes et sélectionnées, adapté à l'expression des crus et cépages.
Passage au froid et fermentation malolactique effectués.Seconde fermentation en bouteilles.
